Pečené rebro oko je kus hovädzieho alebo bravčového mäsa zo zadnej časti chrbta zvieraťa za rebrami, tesne pri pleci. Ak ste si niekedy opekali rebrá, ktoré sa ukázalo ako suché, pravdepodobne bolo uvarené. Chudé mäso podlieha vysúšaniu, pretože nemá mramorové jemnejšie kusy, ktoré mäso pri varení upečú. Fajčenie rebier pečených na rebrách „nízke a pomalé“ znamená používanie nízkych teplôt praženia po dlhú dobu.
Údené rebrovo pečené oko s hranolkami.Obrázok Kredit: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images
Krok 1
Pečieme pripraviť s marinádou. Základná marináda obsahuje 1/2 šálky olivového oleja, 1 lyžička. soli a 1 lyžička. čierneho korenia. Podľa potreby pridajte kajenské korenie, cibuľový prášok, cesnakový prášok a iné príchute hovädzieho mäsa. Marinádu votrite do mäsa a vložte ju cez noc vo vzduchotesnej nádobe do chladničky.
Krok 2
Pečte z chladničky dve hodiny pred varením, aby sa zohriala na izbovú teplotu.
Krok 3
Začnite fajčiť. Ocenený grilovací kuchár „Meathead“ Goldwyn odporúča nepriame teplo, ktoré sa vytvára nastavením plameňov na jednej strane grilu a umožnením cirkulácii tepla okolo grilu so zatvoreným vekom pri varení mäsa na strane, ktorá nemá plamene..
Krok 4
Počkajte, kým teplota fajčiara alebo grilu nedosiahne 325 stupňov Fahrenheita. Ak váš gril nemá teplomer na stanovenie vnútornej teploty, počkajte, kým sa plamene neznížia a uhlie na nich nebude mať biely povlak.
Krok 5
Pridajte drevené štiepky na uhlie, aby ste získali väčšiu dymovú a drevitú príchuť. Populárne fajčiarske lesy sú mezquite, hikorie alebo jablko. Položte vrstvu na uhlie – možno budete neskôr musieť pridať ďalšie drevo.
Krok 6
Postavte nádobu na vodu pod stranu grilu, kde nie je plameň alebo oheň. Naplňte panvicu vodou. Podľa potreby pridajte viac vody.
Krok 7
Pečte na grile na strane, na ktorej nie sú plamene. Zatvorte veko.
Krok 8
Nechajte pečené mäso variť bez toho, aby ste ho príliš často kontrolovali. Otvorenie veka uvoľní teplo a vytvorí nerovnomerné teploty na varenie. Pečenie trvá asi tri až štyri hodiny. Po 1,5 hodine skontrolujte pečené mäso, pražte mokrou zmesou na trepanie a podľa potreby pridajte vodu a drevené štiepky.
Krok 9
Vložte teplomer mäsa hlboko do centra pečenia, aby ste skontrolovali, či je mäso úplne uvarené. Stredne vzácne mäso sa z grilu odstraňuje pri 125 až 130 ° Fahrenheita. Stredné mäso sa odstraňuje pri 130 až 135 stupňoch, pričom dobre spracované mäso sa vyberie z fajčiara pri 135 až 140 stupňoch.
Krok 10
Odstráňte pečené mäso a položte na tanier na 20 minút. Nakrájajte na plátky a podávajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
Olivový olej
-
soľ
-
Čierne korenie
-
kajenské korenie
-
Cibuľový prášok
-
Cesnakový prášok
-
Vzduchotesný kontajner
-
chladnička
-
fajčiar
-
Štiepka
-
Nádoba na vodu
-
voda
-
Teplomer na mäso
Tip
Oko z bravčového rebra by sa malo vždy bezpečne variť pri teplote najmenej 145 stupňov Fahrenheita.