Ošípané patria medzi najviac prispôsobiteľné a nezávislé od domácich zvierat a divoké ošípané sú vo väčšine sveta zodpovedajúcim spôsobom bežné. V USA je väčšina divých ošípaných divokými potomkami uniknutých domácich zvierat, hoci diviaky v Európe sa chovajú na predaj nadšencom ošípaných. Mäso z farmových alebo divých diviakov je chudšie a chutnejšie ako obyčajné bravčové mäso, ale môžete ho variť väčšinou rovnakým spôsobom..
Pomaly uvarené divé prasa zobrazené na panvici.Obrázok Kredit: Eising / Fotodisc / Getty Images
Zapáliť nejaký dym
Nie je prekvapením, že jedným z najlákavejších spôsobov varenia diviakov je tradičné grilovanie. Pomalé varenie zvieraťa – celé alebo kúsky – cez uhlie a dym dopĺňa jeho bohatú chuť a vyhýba sa tvrdeniu chudého mäsa. Ošípané po prvý raz pridajú chuť a pomôžu udržať vlhkosť. Pre celý prasa budete potrebovať veľkú varnú jamu, buď komerčne vyrobenú, alebo improvizovanú pomocou škvárových blokov. Na menšie kúsky, napríklad na plece, funguje bežný gril alebo fajčiar. Pri teplote 225 stupňov Fahrenheita alebo nižšej môže rameno trvať osem až 12 hodín a celý prasa môže trvať 14 až 18. Menšie kusy, ako sú rebrá, môžu potrebovať len tri až štyri hodiny..
pečie
Divoká ošípaná tiež robí jemnú a výnimočne sviežu pečenú pečeň. Kvôli svojej štíhlosti by sa mal pražiť pri nižších teplotách ako bežné bravčové mäso a moderná technika pomalého pečenia – 225 až 250 ° F po dobu niekoľkých hodín – poskytuje najjemnejší a najjemnejší výsledok. Údolie bedier a rebier je jemné, rovnako ako na domácich zvieratách a najlepšie sa používa pri teplote 145 ° F používanej pre bežné bravčové mäso. Tvrdšie rezy, ako sú plece a nohy, sú niekedy lepšie, ak sú pomaly pečené, aby sa dobre urobili, pri 180 ° C alebo vyššej, čo rozpúšťa tvrdé spojivové tkanivá a zjemňuje svalovú hmotu. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča variť všetky divé zvieratá vrátane divo ulovených ošípaných na konečnú teplotu 160 ° F alebo vyššiu.
Horúce a rýchle
Najjemnejšie kusy divých ošípaných vrátane sviečkovej, bedrovej a rebrovej sekcie sa tiež hodia na grilovanie, grilovanie, vyprážanie a podobné techniky varenia pri vysokej teplote. V takomto prípade kompenzujete chudobnosť mäsa skôr skrátením doby varenia ako znížením teploty. Panenky možno grilovať a grilovať celé alebo nakrájané na medailóniky na grilovanie. S nôžkami a rebrami sa dá zaobchádzať rovnako ako s porovnateľnými kotletami z bravčového mäsa, majúc na pamäti, že z dôvodu ich štíhlosti budú potrebovať minútu alebo dve menej na každej strane. Hovädzia pečienka s ochranným krytom tuku upraveným na približne 1/4 palca sa môže pražiť pri 425 ° F, kým vnútorná teplota nedosiahne 145 ° F..
Dusenie a dusenie
Ako alternatíva k opekaniu alebo pomalému praženiu môžu tvrdé rezy na nohe a ramene tiež profitovať z dusenia alebo dusenia. Pri obidvoch metódach sa divá ošípaná jemne ponorí do vývaru alebo omáčky do hodín, takže rozdiel je prevažne v terminológii. Ak varíte jeden veľký kus, ako je napríklad pečené mäso, považuje sa to za dusenie a je to dusené, ak pracujete s vidličkami a rozrezanými kúskami. V oboch prípadoch by ste divé prasa najskôr zhnedli a potom ho vložte do rúry alebo do pomalého hrnca s vývarom, vínom, pripravenou omáčkou alebo inou tekutinou. Po niekoľkých hodinách pomalého varenia v rúre alebo na vašom pulte je mäso jemné a chutné a tekuté jedlá po namáhaní a zahusťovaní urobia jemnú omáčku..