Pečené hovädzie skľučovadlo je často nepravidelné čo do veľkosti a tvaru, čo vedie k nerovnomernému vareniu a neatraktívnemu zobrazovaniu porcie. Chuck pečená pečienka sa bežne zvinuje a viaže do rovnomerného kruhového tvaru, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Jedným z najbežnejších pečení pripravených týmto spôsobom je upínacie oko, ktoré sa bežne nazýva upínací valec. Aj keď si môžete kúpiť predhrnuté pečivo upínacieho puzdra, môžete ho opečúvať do valca a každých 1-1/2 palca pozdĺž pečiva pridať kravatu z motúzov. Čajové pečienky sú najlepšie, keď sú dusené v tekutine po dlhú dobu, aby rozobrali tvrdé spojivové tkanivá.
Valcované skľučovadlo pečené zviazané a podávané na bielom tanieri so zeleninou..Obrázok Kredit: bonchan / iStock / Getty Images
Krok 1
Pečte veľkoryso na všetkých stranách s výberom suchého korenia, ako je napríklad soľ a korenie. Ak je to potrebné, môžete marinovať, ale pečené mäso je dusené v tekutine, aby sa dosiahol podobný aromatický účinok.
Krok 2
Predhrejte malé množstvo oleja na stredne vysoké teplo v holandskej rúre, použite iba toľko oleja, aby ste zakryli dno nádoby..
Krok 3
Pridajte horúcu upínku na horúcom oleji a na každej strane ju niekoľko minút opečte, až kým nebude mať hnedú farbu. Tým sa utesnia šťavy a získa sa pečená farba. Vyberte pečienku z oleja.
Krok 4
Aromatickú zeleninu, napríklad nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu, opečte v oleji niekoľko minút alebo do mäkka. Pridajte ochutenie zeleniny podľa vlastného výberu korenín a korenia. Tento krok je voliteľný, ale zelenina pomáha ochutiť dusiacu tekutinu a mäso.
Krok 5
Vložte mäso späť do holandskej rúry. Pridajte dostatočné množstvo tekutiny podľa výberu, aby ste pokryli jednu tretinu až polovicu výšky pečenia. Na dusenie pečene môžete použiť jednu tekutinu alebo zmes niekoľkých tekutín. Vyskúšajte prísady ako paradajková pasta, hovädzí vývar, jablkový džús, červené víno alebo voda.
Krok 6
Predhrejte rúru na asi 350 stupňov Fahrenheita. Nasaďte viečko na holandskú rúru a vložte panvicu do rúry na stredný stojan.
Krok 7
Valcované hovädzie pečené mäso varte zhruba 3 hodiny na pečenie so 4 až 5 kilogramami alebo do doby, kým mäso nezvládne. Pravidelne kontrolujte pečenie a na mäso nasypte dusiacu tekutinu. Podľa potreby pridajte do panvice viac osviežujúcej tekutiny, aby sa udržala rovnaká hladina kvapaliny.
Krok 8
Vyberte panvicu z rúry a pečte na servírovacej platni. Nechajte opečené mäso odpočívať asi 10 minút. Vystrihnite mäsiarsku šnúru z pečeného mäsa a podávajte. V prípade potreby môžete na panvici použiť odkvapkávanie mäsa a dusiacu tekutinu na prípravu bohatej omáčky, ktorá sa podáva s pečenou omáčkou..
Veci, ktoré budete potrebovať
-
Rozmanité korenie
-
Holandská rúra
-
olej
-
kliešte
-
Mrkva (voliteľné)
-
Zeler (voliteľné)
-
Cibule (voliteľné)
-
Hovädzí vývar, víno, voda alebo podobná tekutina
-
Servírovacia doska
-
nožnice
Tip
Počkajte do poslednej hodiny varenia, ak chcete pridať zeleninu na pečenie. Vyskúšajte zeleninu, ako je mrkva, zemiaky, cibuľa a pastinák. Ak bude zelenina pridaná na začiatku, uvarí sa a zatvrdne.
Valcovaná pečienka nemusí byť nevyhnutne plochý kus mäsa, ktorý môžete previnúť do špirály. Napríklad, ak je jeden koniec pečenia širší ako druhý, môžete pevne zviazať veľký koniec tak, aby bol jeho rozmer bližšie k menšiemu koncu. Podobne, ak je pečienka v tvare klinu alebo má voľnú chlopňu, takže jedna strana je užšia, môžete väčšiu stranu pečenia prevrátiť na úzku stranu, aby ste dosiahli jednotnejší tvar. Pečené mäso sa môže nakrájať aj na špirálu, takže je rovné, plnené prísadami, ako sú špenát a cibuľa, a pred zviazaním sa pred zviazaním zvinie do veterníka..