Rozkazené ovocie môže byť kontaminované baktériami, plesňami a inými patogénmi, ktoré nie sú voľným okom viditeľné. Obrazový kredit: Aiselin82 / iStock / GettyImages
Rovnako ako väčšina potravín, aj ovocie môže zkaziť zdravie a poškodiť ho. Napríklad broskyňa zhnitá vo vnútri nebude mať rovnakú chuť a výživnú hodnotu ako čerstvé ovocie. Navyše môže obsahovať plesne a nebezpečné baktérie, ktoré môžu viesť k chorobám prenášaným potravinami.
Tip
Rozkazené ovocie môže byť kontaminované baktériami, plesňami a inými patogénmi, ktoré nie sú voľným okom viditeľné. Dajte si pozor na akékoľvek nepríjemné pachy, plesnivé alebo rozmazané škvrny a znaky sfarbenia.
Prečo ovocie zle??
Podľa prieskumu uverejneného v apríli 2016 asi 20 percent všetkých ovocia a zeleniny zozbieraných každý rok končí v koši v dôsledku mikrobiálneho znehodnotenia. Mikrobiológia potravín: Princípy praxe. Niektoré sú kontaminované baktériami alebo plesňami, zatiaľ čo iné sú zlé kvôli vysokým teplotám, oxidácii alebo zvýšenej vlhkosti. Mikroorganizmy, ktoré sa znečistia, môžu ovplyvniť čerstvé produkty kedykoľvek počas zberu, manipulácie, distribúcie alebo skladovania.
Čítaj viac: 15 tipov na ukladanie potravín, aby vydržali dlhšie
Vinníkom je niekedy etylénový plyn, rastlinný hormón, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Po dosiahnutí zrelosti ovocia sa zmení ich farba, štruktúra, chuť a výživný obsah.
Rolu hrá aj polyfenol oxidáza (PPO), prirodzene sa vyskytujúci enzým v rastlinách a zvieratách. Táto zlúčenina je zodpovedná za oxidačné zhnednutie Súčasné vedecké perspektívy v apríli 2016. Napríklad jablká sú obzvlášť citlivé na PPO, čo vysvetľuje, prečo v priebehu niekoľkých hodín zhnednú.
Väčšina ovocia produkuje etylénový plyn. Marhule, guajavy, banány, avokáda, slivky, slivky, papája a mango sú len niektoré z nich. Z tohto dôvodu by sa nemali skladovať vedľa zeleniny a strukovín citlivých na etylén, ako je kapusta, karfiol, baklažán, pór, huby alebo žerucha..
Čerešne a iné ovocie, ktoré zmenili svoju farbu a štruktúru, môžu tiež obsahovať pleseň, najmä ak sú skladované v teplých a vlhkých podmienkach. Niektoré plesne však môžu rásť aj na chladených potravinách, upozorňuje USDA Food and Inspection Service. Mäkké ovocie, ako sú broskyne a banány, sa môžu kontaminovať pod povrchom a mali by sa okamžite zlikvidovať.
Známky ovocných škvŕn
Ako vidíte, potraviny sa môžu rýchlo zhoršovať v dôsledku prirodzených biochemických zmien alebo rastu baktérií. Tieto procesy ovplyvňujú ich chuť, vôňu, textúru a vzhľad, poznamenáva Inštitút potravinárskych technológií. Plody sú obzvlášť citlivé na Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora a iné druhy baktérií. Môžu byť tiež kontaminované plesňami, ako je Aspergillus a Penicillium.
Rozkazené ovocie, ako napríklad zlé čerešne alebo zhnité jablká, má zvyčajne slizkú textúru a nepríjemný zápach. Môžete si tiež všimnúť zmeny v ich farbe. Napríklad čerešne môžu ísť z jasne červenej na hnedú. Pleseň je na koži často viditeľná.
Baktérie zodpovedné za znehodnocovanie ovocia nespôsobujú otravu jedlom, informujte odborníci na Michiganskej štátnej univerzite. Neznamená to však, že rozmaznané ovocie je bezpečné alebo jedlé. Okrem kaziacich baktérií môžu byť kontaminované vírusmi, plesňami, hubami a inými mikroorganizmami. Ukázalo sa, že existuje asi 200 patogénov pochádzajúcich z potravín, ale nemôžete ich ochutnať, cítiť ani vidieť.
Michigan State University Extension neodporúča jesť akékoľvek jedlo, ktoré vonia alebo zlá chuť. Dajte si pozor na akékoľvek zmeny v ich štruktúre. Ak sú plody v chladničke kyslé alebo slizké, je bezpečnejšie ich zlikvidovať.
Je bezpečné prezreté broskyne?
Niekedy môže byť ťažké zistiť, či je broskyňa, banán alebo iné ovocie prezreté alebo rozmaznané. Vo všeobecnosti by prezretá broskyňa nemala mať žiadne mäkké škvrny alebo znaky plesní. Ak je zhnitá alebo rozmaznaná, pravdepodobne bude slizká. Môže sa tiež zmeniť jeho vôňa a chuť.
Ako už bolo uvedené, broskyne sú mäkké ovocie s vysokým obsahom vlhkosti. Sú to asi 88,8 percenta vody a poskytujú 60 kalórií na porciu (1 šálka alebo 5,4 oz). Vďaka vysokému obsahu vody môžu byť kontaminované plesňou pod povrchom a môžu viesť k chorobám spôsobeným potravinami. Na druhej strane pevné ovocie je odolnejšie voči plesniam – ak si všimnete malé škvrny od plesní, môžete jednoducho poškodenú oblasť odrezať..
Čítaj viac: Najlepší spôsob, ako uchovávať ovocie a zeleninu, aby zostali čerstvé dlhšie
Ak máte pomliaždenú broskyňu, môžete ju stále bezpečne jesť. Úschovňa potravín Greater Chicago Food Depository odporúča odrežú modriny pred konzumáciou. To isté platí pre modriny, hrušky, slivky a iné mäkké ovocie. Bruising nie je vždy známkou kazenia.
Avšak pomliaždené ovocie, ktoré je sfarbené alebo posypané, nemusí byť jedlé. Ak má zvláštnu vôňu alebo vráskavú pokožku, zvážte jej vyhodenie.
Tip
Zrelé broskyne sú zdravým doplnkom k smoothies a domácim dezertom. Používajte ich v ovsených vločkách na výdatné raňajky, pripravte si náš vynikajúci broskyňový mandľový švec alebo ich pridajte do ovocných šalátov, domácej zmrzliny alebo mrazeného ovocného jogurtu, čím získate prirodzene sladkú pochúťku..