Váš vybraný spôsob varenia ovplyvňuje chuť a štruktúru jedla, či už pracujete s mäsom, zeleninou alebo iným obľúbeným jedlom. Väčšina potravín pracuje s akýmkoľvek spôsobom prípravy, hoci niektoré potraviny sú kompatibilnejšie s jedným alebo dvoma spôsobmi varenia. Zvážte rozdiely v metóde a výsledku a vyberte ideálny spôsob pečenia pre vaše jedlo.
Ochutené kurča v hrnci so zeleninou.Obrázok Kredit: ANRiPhoto / iStock / Getty Images
pečenie
Pečenie prebieha v rúre suchým teplom. To jednoducho znamená, že sa na uľahčenie procesu varenia nepoužíva žiadna tekutina. Pečenie je veľmi podobné praženiu, ale proces pečenia sa často týka položiek, ako sú koláče, sušienky, koláče, pečivo, kastroly a pečivo. Sú to potravinové položky, ktoré si vyžadujú zmiešanie jednotlivých zložiek. Pri pečení vytvárajú nový potravinový výrobok a štruktúru, od ktorej už nemôžete jednotlivé zložky oddeliť.
praženie
Pečenie tiež prebieha v rúre a považuje sa za metódu suchého tepla. Recepty sa zvyčajne vzťahujú na jednotlivé jedlá, ktoré sa varia v rúre, keď hovoria o pražení. Napríklad zelenina a mäso sa zvyčajne pečia na rozdiel od pečenia. Pečené jedlo si zachováva svoju štruktúru a pri pečení sa nemení na nič iné. Praženie môže vyžadovať mierne vyššiu teplotu, ale pri tomto postupe sa môžu použiť aj nižšie teploty. Zelenina sa často praží, až kým nie je karamelizovaná, čo sa vyznačuje zhnednutými oblasťami na povrchu.
spaľujúce
Spečenie je spôsob varenia na varnej doske, ktorý vytvára ostrý vonkajší povlak na jedle. Mäso a ryby sa najčastejšie pália. Tento spôsob varenia sa niekedy kombinuje s pražením. Ryby sa vypaľujú zo všetkých strán v panvici s malým množstvom oleja. Akonáhle je celé opečené, aby utesnilo vonkajšiu časť mäsa, prechádza do rúry na dokončenie pečenia. Mäso vyžaduje kratšiu dobu varenia v rúre, čo znižuje pravdepodobnosť vyschnutia mäsa.
Vriaci
Proces varu využíva kvapalinu na prenos tepla do vareného jedla. Kvapalina spôsobuje, že uvarené jedlo má skôr mäkkú textúru než chrumkavý povlak. Kastról alebo misa sa naplnia dostatočným množstvom tekutiny, aby úplne zakryli varené jedlo. Kvapalina sa zahreje do varu. Voda je bežná vriaca tekutina, ale vývar je ďalšou možnosťou pre mnoho jedál. Po zahriatí do varu sa jedlo dostane do tekutiny. Niektoré recepty požadujú, aby jedlo pokračovalo vo varení vo vare, zatiaľ čo iné odporúčajú znížiť teplotu, aby sa kvapalina dusila. Cestoviny, obilniny a zelenina sa často varia metódou varu.
dusenie
Pečenie sa často používa s mäsom, rybami alebo zeleninou. Táto metóda tiež používa tekutinu, ale nepoužíva toľko tekutiny ako je var. Bežné dusiace tekutiny zahŕňajú vývar, víno alebo pažbu. Potraviny nie sú úplne zakryté. Namiesto toho sa pridá malé množstvo tekutiny a jedlo sa varí dlhšiu dobu pri nízkej teplote. Pečenie pomáha tvrdým kúskom mäsa stať sa jemnými. Vo väčšine receptov sa dusiaca tekutina uvarí z misky do konca doby varenia. Niektoré recepty môžu tiež začať vypaľovaním jedla skôr, ako sa pridá tekutina na dusenie. Výsledkom bude sviežejší povrch, ako by ste používali iba tekutinu.