Hoci jeho názov znamená, že má vysoký obsah tuku, cmar neobsahuje žiadne maslo a má tradične nízky obsah tuku. Podľa poradného výboru pre mlieko v Kalifornii názov „cmar“ pochádza z pôvodnej metódy výroby cmaru: cmar bolo mlieko, ktoré zostalo po vírení masla. Dnes výrobcovia mlieka vyrábajú cmar z pasterizovaného mlieka pridaním baktérií do jeho kultivácie (fermentácie). Preto je jeho výživový profil podobný bežnému mlieku.
Džbán cmaru.Obrázok Kredit: Serbogachuk / iStock / Getty Images
Obsah kalórií a tukov
Obsah kalórií v cmare závisí od množstva tuku v mlieku. Výrobcovia mlieka zvyčajne používajú pri výrobe cmaru s nízkym obsahom tuku (1 percento) alebo so zníženým obsahom tuku (2%). Podľa Národnej databázy výživy Ministerstva poľnohospodárstva USA pre štandardné referencie obsahuje cmar vyrobený z nízkotučného mlieka asi 100 kalórií a 2 g tuku na šálku, zatiaľ čo cmar vyrobený z redukovaného tuku obsahuje asi 140 kalórií a 5 g tuku.
vápnik
Podľa databázy USDA obsahuje nízkotučný cmar 284 mg vápnika a cmar nízkotučné 350 mg vápnika. Pretože obe obsahujú viac ako 20 percent dennej hodnoty pre vápnik – referenčné množstvo stanovené Úradom pre potraviny a liečivá (1 000 mg pre deti od 4 rokov) – cmar sa považuje za vysoký obsah vápnika.
riboflavín
Rovnako ako bežné mlieko, aj cmar má vysoký obsah riboflavínu, vitamínu B, ktorý je dôležitý pre premenu potravín na energiu. Databáza USDA uvádza obsah riboflavínu v nízkotučném cmare ako 0,4 g, zatiaľ čo cmar so zníženým obsahom tuku obsahuje asi 0,5 g riboflavínu v šálke. Podľa FDA je denná hodnota riboflavínu 1,7 g.
proteín
Podľa databázy USDA obsahuje cmar s nízkym obsahom tuku 8g proteínu v 1 šálke, rovnaké množstvo ako v bežnom mlieku. Cmar so zníženým obsahom tuku však obsahuje 10 g proteínu. Denná hodnota FDA pre proteín je 50 g. Pretože oba typy cmaru poskytujú medzi 10 a 19 percent dennej hodnoty bielkovín, považuje sa za dobrý zdroj.
Probiotické jedlo
Ako fermentovaný mliečny výrobok sa cmar považuje za probiotické jedlo, jedlo, ktoré obsahuje živé mikroorganizmy, ktoré sú prospešné pre zdravie. Podľa prieskumu uverejneného v júni 2006 „Journal of Applied Microbiology“ z júna 2006, konzumácia probiotík pomáha naplniť vaše črevo zdraviu prospešnými baktériami, ktoré môžu zlepšovať imunitné funkcie a znižovať hnačku, okrem iných potenciálnych zdravotných výhod.