Múka a mlieko môžu tvoriť základ veľkej bielej omáčky alebo krému, alebo sa môžu stať katastrofou pri varení. Rovnako ako existuje viac ako jeden dôvod, prečo sa múka môže pri miešaní s mliekom tvrdnúť a hrudkovitá, existuje viac ako jeden spôsob, ako to zaistiť. Správne načasovanie, prísady a pokyny sú všetko, čo skutočne potrebujete, aby ste tomu zabránili.
Pri miešaní múky a mlieka vždy používajte obyčajnú bielu múku.Obrázok Kredit: ALLEKO / iStock / Getty Images
Krok 1
Pred pridaním do mlieka rozpustte múku v panvici rozmiešaním v rovnakom množstve tuku, ako je napríklad rozpustené maslo, margarín alebo odkvapkávanie mäsa. Rozpustenie múky pred zmiešaním s mliekom bráni škrobu v múke tvoriť hrudky.
Krok 2
Pridajte mlieko priamo z chladničky. Čím je mlieko chladnejšie, tým menšia je pravdepodobnosť, že múka bude hrudkovitá.
Krok 3
Nalejte mlieko do múčnej pasty po trojkrokovom procese, za stáleho miešania alebo šľahania počas každého kroku. Pridajte asi jednu tretinu mlieka, aby ste začali múčku rozpustiť, a vytvorte hustú pastu, pridajte polovicu zvyšného mlieka, aby ste dokončili rozpustenie múky a rozriedite pastu a potom premiešajte zvyšné mlieko..
Krok 4
Omáčku pomaly zahrievajte na stredne nízku teplotu za stáleho miešania, aby sa škrobové granule rovnomerne rozdelili do mlieka. Keď sa omáčka zahreje, škrobové granule prasknú a omáčka sa zahustí bez toho, aby sa stala hrudkovitou.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
panvica
-
Miešajte lyžicu alebo šľahač
-
Kvapky masla, margarínu alebo mäsa
Tip
Pri príprave bielej omáčky alebo rouxu používajte viac ako univerzálnu múku viacúčelovú.