Môže byť ťažké neoblomiť sa, ak ste si konečne rozmysleli variť steaky, ktoré ležali v mrazničke mesiace, len aby ste zistili, že má popáleniny. Tu je to, čo potrebujete vedieť o mäse spálenom v mrazničke a o tom, či je možné tento mäsový steak bezpečne konzumovať.
Mäso, podobne ako toto bravčové mäso, s horúcim mrazom, je bezpečné jesť, ale nemusí vyzerať chutný.Obrázok Kredit: Fuzullhanum / iStock / Gettyimages
Tip
Mrazené mäso je bezpečné konzumovať; môže sa však zhoršiť kvalita.
Čítaj viac: Ako zistím, kedy losos zlý?
Čo je to mraznička horieť?
Penn State Extension vysvetľuje vedu o zamrznutí a o tom, ako to vedie k steaku spálenému v mrazničke. Stáva sa to preto, že jedlo a voda mrznú pri rôznych rýchlostiach. Keď do mrazničky vložíte jedlo, jeho obsah vody zvyčajne najskôr zamrzne a vytvorí sa ľadové kryštály.
Otvorenie a zatvorenie dvierok mrazničky môže spôsobiť mierne rozmrazenie jedla a jeho opätovné zmrazenie. Tento cyklus zmrazenia a rozmrazenia umožňuje rast ľadových kryštálov. Keď rastú, poškodzujú časti potravín, s ktorými sú v kontakte. Mrazničky bez mrazu majú tiež cykly zmrazenia a rozmrazenia, ktoré tento proces umožňujú.
Okrem rastu kryštálov sa jedlo dehydratáciou, ktorá sa vyskytuje, keď je vystavená vzduchu, poškodzuje. Kontakt s kyslíkom má bieliaci účinok na jedlo, zbavuje ho farby, textúry, chuti a arómy.
Čítaj viac: Ako viete, či je mlieko rozmaznané – a či je bezpečné piť??
Je mrazené mäso v bezpečí?
Penn State Extension poznamenáva, že mäso pravdepodobne spália mrazom, pretože je často slabo zabalené. Úrad pre bezpečnosť a kontrolu potravín USDA (USDA FSIS) vysvetľuje, že váš steak spálený v mrazničke je bezpečný na konzumáciu; popáleniny mrazničky sú iba suché miesta, ktoré nespôsobujú, že je mäso nebezpečné na konzumáciu. Suché škvrny môžu mať šedavo hnedý, kožovitý vzhľad.
Jedlo uložené v mrazničke môže okrem spálenia v mrazničke ovplyvniť aj nedostatok kyslíka alebo predĺženie doby skladovania, čo môže spôsobiť zmenu jeho farby. Mäso môže pomaly strácať svoju červenú farbu a zhnednúť.
Mrazené kuracie mäso a mäso by podľa USDA FSIS mohli vyvinúť aj sušené biele škvrny. Mrazené kuracie mäso a iná hydina môžu mať niekedy tmavé kosti. V niektorých prípadoch kuracieho mäsa spáleného mrazom sa mäso okolo kostí tmavne.
USDA FSIS uvádza, že konzumácia mäsa spáleného v mrazničke vám neublíži, ak ho uvaríte, až kým nedosiahne vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita. Popáleniny z mrazničky môžu ovplyvniť kvalitu mäsa a spôsobiť jeho vysušenie a ochutenie, takže je len na vás, či ho chcete variť alebo nie..
V prípade mierneho popálenia mrazničkou USDA FSIS navrhuje orezanie týchto častí pred alebo po uvarení mäsa. Ak je mäso silne spálené, pravdepodobne ho budete musieť zlikvidovať, pretože jeho kvalita sa mohla výrazne zhoršiť.
Čítaj viac: Starú zeleninu môžete urobiť chorou?
Prevencia pred mrazom
Penn State Extension odporúča tieto kroky, aby ste zabránili alebo prinajmenšom minimalizovali popálenie mrazom:
- Mäso skladujte správne: Mrazte mäso v plastových vreckách, ktoré sú osobitne označené na zmrazenie, pretože vrecká na bežné skladovanie nie sú odolné voči výparom. Pred zmrazením ich vytlačte z vreciek a pevne ich uzavrite. Môžete tiež použiť vákuovo utesnené vrecká, ktoré odstraňujú vzduch. Balenie mäsa do mraziaceho papiera alebo hliníkovej fólie môže tiež pomôcť minimalizovať kontakt so vzduchom.
- Rýchlo zmrazte jedlo: Rýchle zmrazenie zlepšuje kvalitu mäsa, preto ho čo najskôr zmrazte pri najnižšej možnej teplote. Odporúča sa zmraziť na 0 ° C alebo nižšie. Ak zmrazujete veľké množstvo potravín, nastavte teplotu o 10 ° C nižšiu, až kým jedlo nezmrazí, aby rýchlo mohlo zamrznúť..
- Minimalizujte zmrazenie a rozmrazenie: Dvere mrazničky otvárajte iba v prípade potreby. Pokiaľ je to možné, rozhodnite sa pre manuálne odmrazovanie mrazničky, pretože mrazničky s mrazom majú automatické cykly zmrazenia a rozmrazenia.
- Nepreťažujte mrazničku: University of Minnesota Extension poznamenáva, že preťaženie mrazničky môže spomaliť rýchlosť mrazenia potravín a ovplyvniť kvalitu mäsa..