Čistý kukuričný škrob je bezlepkový, mali by ste ho však overiť na obale, aby ste zabránili krížovej kontaminácii. Kredit na obrázku: Pawarun / iStock / GettyImages
Kukuričný škrob sa zvyčajne používa ako zahusťovadlo, ktoré sa pridáva do dipov, omáčok a polievok. Prášok sa môže tiež pridávať do spracovaných potravín buď ako plnivo, alebo ako prevencia pred stratou textúry, ako je jogurt.
V niektorých prípadoch môžete v receptoch nahradiť pšeničnú múku aj kukuričným škrobom.
Kukuričný škrob môže vyzerať a fungovať veľmi podobne ako pšeničná múka, ale pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, sa tieto dva nemôžu líšiť.
Je kukuričný škrob bezlepkový?
Glutén je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži a jačmeni a v derivátoch týchto zŕn, uvádza nadácia Celiac Disease Foundation.
Kukuričný škrob je vyrobený z rafinovanej kukurice a je prirodzene bezlepkovou prísadou.
To však nevyhnutne neznamená, že je všetok kukuričný škrob bez potenciálnej krížovej kontaminácie. Než si kúpite akýkoľvek obal z kukuričného škrobu, dôkladne skontrolujte obal a overte, či je bezpečný na konzumáciu.
Pri všetkých bezlepkových potravinách je krížová kontaminácia vždy rizikom, ktoré musíte brať do úvahy, pretože kukuričný škrob sa môže vyrábať alebo vyrábať v závode, ktorý spracováva pšeničnú múku alebo iné lepkové prísady.
Krížová kontaminácia nastáva, keď potraviny prichádzajú do styku s prísadami lepku buď prostredníctvom prípravy, alebo výroby, tvrdí Nadácia Celiakia.
Ak je kukuričný škrob skladovaný alebo vyrábaný v rovnakom kontajneri alebo oblasti ako potraviny obsahujúce lepok, mohol prísť do styku s lepkom.
Je modifikovaný kukuričný škrob bezlepkový?
Modifikovaný kukuričný škrob je bežnou prísadou do balených aj bezlepkových potravín. Väčšina modifikovaných potravinových škrobov v USA je bezlepková, pretože je vyrobená z kukurice a zemiakov, dvoch prirodzene bezlepkových prísad, uvádza Beyond Celiac.
Ako nájsť kukuričný škrob bez lepku
Môžete sa vyhnúť akejkoľvek krížovej kontaminácii kontrolou obalu a prečítaním výživového štítku na kupovaných potravinách – vrátane kukuričného škrobu.
Najskôr skontrolujte štítok s prísadami a zoznam alergénov, či neobsahujú potraviny na báze pšenice, raže alebo jačmeňa. Potom vyhľadajte na kukuričnom škrobu štítok „Bez lepku“.
Táto značka je regulovaná americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a zaručuje, že kupovaný škrob je menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku, čo je všeobecne bezpečné aj pre jednotlivcov citlivých na lepok.
Ak chcete mať istotu, kupujte potraviny, ktoré sú certifikované ako bezlepkové od dôveryhodných tretích strán, ako je napríklad Glutco-Free Certification Organisation (GFCO).
GFCO stanovuje obzvlášť prísne štandardy a certifikuje potraviny, ktoré obsahujú iba 10 ppm lepku alebo menej, podľa webovej stránky organizácie.
Bezlepkové výrobky z kukuričného škrobu, ktoré môžete vyskúšať
- Kukuričný škrob Argo (7,82 USD za balenie po 2, Amazon.com)
- Nenáročný kukuričný škrob Baker (14,28 USD za 3 libry, Amazon.com)
- Kukuričný škrob Rumford (5,80 USD za kontajner, Amazon.com)
- Kukuričný škrob Clabber Gril ( 10,85 dolárov za 3,5 libry, Amazon.com)
Kreatívne použitie pre kukuričný škrob
Dietitian Bonnie Taub-Dix, RDN, tvorca stránky BetterThanDieting.com a autor knihy Prečítajte si ju skôr, ako ju zjete: Prevedenie od štítku k stolu , zdieľa niektoré užitočné spôsoby použitia kukuričného škrobu nižšie.
- Používajte ho ako zahusťovadlo: Kukuričný škrob je možné pridávať do polievok, omáčok a omáčok, aby získali hrubšiu textúru. Alebo ho skombinujte s ovocím pre vašu obľúbenú ševcovskú alebo koláčovú náplň.
- Vyskúšajte ako chlieb pre kuracie mäso: Ku kuraciemu chlebu pridajte kukuričný škrob, aby ste zvýšili jeho chrumkavosť.
- Vyskúšajte to na zvýšenie priľnavosti na športovom vybavení: Pomyslite na to, že si nadhazovači prachových vecí kladú prsty na prsty predtým, ako si vezmú bowlingovú loptu, alebo ktoré tenisti používajú skôr, ako chytia rakety. Na tieto a ďalšie účely môžete použiť kukuričný škrob.
- Používajte ho na upokojenie pokožky : Kukuričný škrob bol v minulosti cieľom zabrániť vyrážkam plienok pre deti, podobne ako detský púder s mastencom, ktorý sa v dnešnej dobe často neodporúča. Pridanie trochu kukuričného škrobu do vody na vytvorenie pasty by mohlo pomôcť upokojiť úpal alebo podráždenie pokožky.