Koláč môže byť stále dokonalý, aj keď ho nahradíte.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Všetci sme to zažili. Začali ste s receptom, ale keď ste išli do chladničky po mlieko, niekto iný sa k nemu dostal pred vami. Necháte všetkého a bežíte do obchodu, alebo existuje reálna náhrada mlieka?
Nie je potrebné panikáriť. Pokiaľ máte vodu a trochu masla, máte svoju náhradu za mlieko pri pečení koláča.
Video dňa
Tip
Ak pečiete a zistíte, že nemáte mlieko, máme pre vás dobrú správu. Jednu šálku plnotučného mlieka môžete nahradiť jednou šálkou vody a 1,5 lyžičky masla.
Mlieko a voda pri pečení
Podľa USDA 88 percent objemu mlieka tvorí v skutočnosti voda. Táto potravina bohatá na živiny vás fyzicky podporuje v detstve i po ňom a je tiež bežnou zložkou mnohých potravín, ktoré konzumujete.
Každá zložka, ktorú pridávate do koláča, má svoju špecifickú funkciu. V základnom maslovom koláči sa cukor zmieša s maslom pred pridaním jedného z nich do cesta, čím sa koláč nielen osladí, ale pomôže sa mu dodať vzduch a rovnomernejšie sa v ňom rozloží tuk.
To podporuje jemnejšiu bunkovú štruktúru koláča. Vajcia dodajú cestu bielkoviny, chuť a farbu. Mlieko v koláči hydratuje suché prísady, rozpúšťa cukor a pomáha prášku do pečiva produkovať oxid uhličitý, aby sa koláč zvýšil.
Nahradenie mlieka vodou
Najdôležitejšia úloha mlieka pri pečení dokonalého koláča spočíva v tom, že zabezpečuje dostatočnú vlhkosť cesta, aby mohli prebiehať chemické reakcie. V prípade núdze, ak mlieko nie je k dispozícii, možno ho nahradiť vodou. Podľa Colorado State University Extension môžete v recepte na koláč nahradiť 1 šálku plnotučného mlieka 1 šálkou vody a 1 1/2 čajovej lyžičky masla.
Použitie vody a masla ako náhrady mlieka pri pečení nemá výrazný vplyv na výživovú hodnotu. Jedna šálka plnotučného mlieka tiež poskytuje 7,7 gramu bielkovín a 7,9 gramu celkového tuku, z čoho 4,6 gramu je nasýtených tukov – podľa Mayo Clinic „najhorší“ druh tuku, ktorý môže prispieť k srdcovým ochoreniam.
Jedna šálka vody zmiešaná s 1,5 čajovej lyžičky masla neobsahuje žiadne bielkoviny a 5,5 gramu celkového tuku, vrátane 3,5 gramu nasýteného tuku, uvádza USDA.
Aj keď je pre hotový výrobok vždy najlepšie použiť ingrediencie uvedené v recepte, niekedy to nie je možné. Väčšina kuchýň má v ponuke rozumné náhrady základných surovín, ale treba starostlivo zvážiť výsledok vášho konečného výrobku.
V tomto prípade by nahradenie vody za mlieko dodatočným maslom malo priniesť koláč s malými alebo žiadnymi viditeľnými rozdielmi. Chuť, hmotnosť a štruktúra koláča by mala byť podobná a pri dodržaní receptu a času pečenia by nemalo dôjsť k drobeniu alebo vysušeniu.