Domáci cesnak v oleji môže za určitých podmienok spôsobiť botulizmus.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (Centers for Disease Control and Prevention) každý rok takmer 50 miliónov ľudí v Spojených štátoch zje niečo, z čoho im je zle. Bežnou príčinou otravy potravinami sú produkty, ale pravdepodobnosť otravy cesnakom je vyššia v dôsledku zlého zaobchádzania v domácnosti.
Cesnak pre chuť a zdravie
Cesnak je príbuzný cibuli, šalotke a póru, je to koreňová zelenina používaná na kulinárske aj liečebné účely. Podľa Oregonskej štátnej univerzity sú organické zlúčeniny síry, ktoré sa nachádzajú v koreňovej zelenine, zodpovedné za jej chuť a zdravotné účinky.
Pri sekaní, mletí alebo drvení strúčikov cesnaku sa uvoľňuje enzým, ktorý rozkladá organické zlúčeniny síry, ktoré vytvárajú jeho ostrú a výraznú chuť. Z výživového hľadiska cesnak nielenže posilňuje chuť jedla, ale dodáva aj základné živiny, ktoré podporujú celkové zdravie, vrátane vápnika, selénu, vitamínu B6 a vitamínu C. Môže tiež pomôcť znížiť potrebu menej zdravých zvýrazňovačov chuti, ako je napríklad soľ.
Pokiaľ ide o jej medicínske využitie, táto aromatická bylina údajne znižuje hladinu cholesterolu a krvný tlak, zabraňuje rakovine a lieči prechladnutie. Podľa Národného centra pre komplementárnu a integratívnu medicínu (NCCIM) je však dôkazov na podporu zdravotných účinkov cesnaku málo.
NCCIM uvádza, že výskumy týkajúce sa cesnaku a cholesterolu sú rozporuplné a dôkazy o prospešnosti cesnaku pre krvný tlak sú slabé. Hoci existujú určité dôkazy, že pravidelná konzumácia cesnaku môže znížiť riziko niektorých typov rakoviny (žalúdka a hrubého čreva), to isté sa nedá povedať o cesnakových doplnkoch. Pokiaľ ide o prechladnutie, NCCIM tvrdí, že jednoducho nie je dostatok dôkazov o tom, že cesnak poskytuje nejaké výhody, ktoré by pomohli zmierniť príznaky alebo vyliečiť vírusovú infekciu.
Prevencia otravy cesnakom
Možno si nemyslíte, že cesnak je škodlivý pre vaše zdravie, ale otrava jedlom z cesnaku je možná. Podľa Michigan State University Extension je však otrava cesnakom častejšie spôsobená zlou manipuláciou s koreňovou zeleninou v domácnosti.
Olej s cesnakovou príchuťou môže byť základom vašej kuchyne, ale ak si ho doma pripravujete sami, môžete sa vystaviť riziku botulizmu. Spóry Clostridium botulinum sa nachádzajú v pôde a môžu neúmyselne kontaminovať vašu cibuľku cesnaku. Pri kontakte s kyslíkom sú tieto spóry neškodné.
Spóry Clostridium botulinum však prosperujú v prostredí bez kyslíka pri teplote 50 stupňov Fahrenheita a viac, varuje Michigan State University Extension. Váš domáci olej s cesnakovou príchuťou uložený v kuchynskej skrinke je ideálnym prostredím pre rast tejto nebezpečnej baktérie. Okrem toho sú baktérie bez zápachu a chuti, takže to nemôžete zistiť, kým neochoriete.
Ak si vyrobíte vlastný cesnakový olej, Michigan State University Extension odporúča uchovávať olej v chladničke a po troch dňoch ho zlikvidovať. Ak je váš ochutený olej uchovávaný pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, musíte ho vyhodiť, inak hrozí otrava cesnakom.
Príznaky a symptómy botulizmu
Podľa Mayo Clinic je otrava botulizmom veľmi zriedkavá. Existujú tri typy botulizmu vrátane botulizmu z potravín, botulizmu z rán a botulizmu u dojčiat.
Potenciálnym zdrojom potravinového botulizmu sú domáce konzervy a zemiaky uvarené vo fólii a nechané vychladnúť, spolu s vaším domácim olejom s cesnakom. Kojenecký botulizmus je najčastejším typom botulizmu a vzniká po prehltnutí spór (z medu, prachu alebo pôdy), ktoré rastú v črevách dieťaťa.
Otrava botulizmom je vážna a vyžaduje si okamžitú lekársku pomoc. Toxín ovplyvňuje nervový systém a ovládanie svalov a môže byť smrteľný, ak zasiahne dýchací systém. Medzi príznaky otravy cesnakom spôsobenej botulizmom z potravín patria:
- Sucho v ústach
- Problémy s prehĺtaním alebo hovorením
- Rozmazané videnie
- ťažkosti s dýchaním
- Ochrnutie
- Slabosť tváre alebo poklesnuté očné viečka
- nevoľnosť a vracanie
- Kŕče v bruchu
Príznaky sa zvyčajne objavia do 12 až 36 hodín po požití. Liečba zahŕňa injekciu antitoxínu. Vzhľadom na účinky toxínu na nervový systém a svaly môže byť na obnovenie funkcie potrebná rehabilitácia.