Bolesti žalúdka po konzumácii bravčového mäsa môžu byť spôsobené alergiou, neznášanlivosťou alebo nesprávnou prípravou.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Slanina, šunka a bravčové kotlety sú chutné jedlá, ale niektorým ľuďom môžu výrobky z ošípaných spôsobiť bolesť žalúdka.
Ak po konzumácii bravčového mäsa pravidelne pociťujete žalúdočné kŕče alebo hnačku, je možné, že máte potravinovú alergiu alebo intoleranciu. Ďalšia možnosť: mäso, ktoré ste jedli, mohlo byť nedostatočne tepelne spracované.
Príznaky alergie na bravčové mäso, príčiny a symptómy
Podľa Food Allergy Research & Education má potravinové alergie približne 32 miliónov Američanov. Hoci najčastejšími vinníkmi potravinových alergií sú pšenica, mliečne výrobky, orechy a sója, je možné (aj keď pomerne zriedkavé) byť alergický na bravčové mäso. American College of Allergy, Asthma &; Immunology (ACAAI) uvádza, že počet prípadov alergie na bravčové mäso stúpa, pravdepodobne vďaka lepšiemu rozpoznaniu a diagnostike.
Príznaky alergie na bravčové mäso sú podobné príznakom akejkoľvek inej potravinovej alergie. Krátko po konzumácii výrobkov z bravčového mäsa sa u osoby s alergiou môžu vyskytnúť:
- hnačka
- žalúdočné kŕče
- nevoľnosť
- vracanie
- brnenie alebo svrbenie v ústach (tzv. orálny alergický syndróm)
- žihľavka
- opuch úst
- anafylaxia – život ohrozujúca reakcia, ktorá vedie k neschopnosti dýchať
Ľudia s alergiou na bravčové mäso môžu tiež zistiť, že závažnosť príznakov závisí od spôsobu prípravy bravčového mäsa.
„Čerstvé (nedovarené) bravčové mäso alebo sušené a údené bravčové výrobky majú tendenciu spôsobovať viac reakcií, zatiaľ čo dobre uvarené bravčové mäso spôsobuje menej reakcií,“ hovorí doktor Niket Sonpal, gastroenterológ v New Yorku.
Ak máte podozrenie, že ste alergický na bravčové mäso, poraďte sa so svojím lekárom alebo alergológom. Podľa ACAAI môžu vykonať krvné a kožné prick testy, aby zistili, či za vašimi príznakmi stojí alergia na bravčové mäso.
Čo je neznášanlivosť bravčového mäsa, príčiny a príznaky
Zatiaľ čo alergická reakcia na bravčové mäso je vo všeobecnosti závažná a takmer okamžitá, neznášanlivosť sa zvyčajne prejavuje trochu inak.
„Alergia vzniká vtedy, keď telo vyhodnotí zložku potraviny ako nebezpečnú látku a v reakcii na ňu uvoľní chemické látky, ktoré vám spôsobia príznaky alergie,“ hovorí doktor Sonpal. „Neznášanlivosť súvisí skôr s črevami a neschopnosťou čriev potravinu spracovať.“
Z tohto dôvodu neznášanlivosť bravčového mäsa nebude mať za následok žihľavku alebo anafylaxiu. Pri neznášanlivosti bravčového mäsa však môžete mať podľa Clevelandskej kliniky nasledujúce príznaky:
- hnačka
- bolesť žalúdka
- pálenie záhy
- plynatosť
- nadúvanie
- tráviace ťažkosti
Diagnostika potravinovej intolerancie nie je vždy presná veda. „Keďže sa príznaky organizmu prekrývajú s inými stavmi a ochoreniami, niekedy môže byť ťažké diagnostikovať precitlivenosť na určitú potravinu,“ hovorí doktor Sonpal.
Na objasnenie vašej situácie odporúča viesť si denník potravín, ktoré ste jedli, ako aj vašich príznakov.
Ďalším užitočným nástrojom na diagnostikovanie neznášanlivosti bravčového mäsa je eliminačná diéta. „Podozrivú potravinu – v tomto prípade bravčové mäso – nekonzumujeme po dobu 2 až 8 týždňov,“ hovorí doktor Sonpal. „Ak príznaky ustúpia, môže to byť náznakom, že ide o potravinovú intoleranciu na bravčové mäso. Potom môžete do svojho jedálnička zaviesť malú porciu bravčového mäsa a pozorovať účinky, aby ste intoleranciu potvrdili.“
Hoci môžete eliminačnú diétu absolvovať aj sami, odborníci tvrdia, že najlepšie je robiť to pod vedením lekára alebo dietológa.
Bravčové mäso a otrava jedlom, príčiny a príznaky
Keď sa hnačka alebo žalúdočné kŕče stanú po konzumácii bravčového mäsa pravidlom, je logické uvažovať o alergii alebo neznášanlivosti. Ak sa však tieto príznaky vyskytnú len raz, pravdepodobnejším vinníkom je otrava jedlom z nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa.
Trichinella je druh škrkavky, ktorá sa často vyskytuje v bravčovom mäse. Ak bravčové mäso nie je tepelne upravené na vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita alebo vyššiu, tieto parazity môžu prežiť a spôsobiť nasledujúce príznaky:
- hnačka
- nevoľnosť
- bolesť žalúdka
- únava
Podľa Mayo Clinic sa môžu vyskytnúť aj závažnejšie vedľajšie účinky, pričom tieto príznaky sa prejavia až po týždni od konzumácie nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa:
- vysoká horúčka
- bolesť a citlivosť svalov
- opuch očných viečok alebo tváre
- slabosť
- bolesť hlavy
- citlivosť na svetlo
- ružové oko
Ak dostanete otravu jedlom z bravčového mäsa, neznamená to, že ho už nikdy nemôžete jesť. Dbajte len na to, aby ste to robili bezpečne a varili ho pri primeranej teplote.
Súvisiace čítanie
Prečo potrebujete teplomer na mäso a aké najlepšie si môžete kúpiť