Mušle sú mäkkýše, ktoré obsahujú omega-3 mastné kyseliny a vitamín B-12. Ako predjedlo alebo entrée môžete jesť mušle surové, dusené, varené alebo vyprážané. Bez ohľadu na to, ako ich pripravujete, mali by ste vždy začať s čerstvými mušľami. Slávky, ktoré sa počas varenia neotvoria alebo ktoré majú na škrupine čipy alebo praskliny, môžu byť mŕtve. Mäso mŕtvych mušlí sa zhoršuje, čím sa zvyšuje riziko kontaminácie mikroorganizmami, otravy jedlom, infekčnými chorobami a inými zdravotnými problémami..
Ušné uhynuté mušle môžu byť pre vaše zdravie nebezpečné.
Kontaminácia vody
Slávky, ktoré boli zozbierané z kontaminovaných vodných zdrojov, nesú zvýšené riziko infekcie a chemickej otravy. Výskum vedcov Americkej služby pre ryby a voľne žijúce živočíchy v Raleighu v Severnej Karolíne, uverejnený v októbri 2007 v „Životnom prostredí, toxikológii a chémii“, ukázal, že kontaminované vody obsahujúce vysoké množstvo medi, chlóru a amoniaku sa našli v troch drenážach, ktoré ovplyvňujú mušle sladkovodné v Severnej Karolíne. Úroveň kontaminácie sa líši v závislosti od drenáže a umiestnenia. Poznanie zdroja slávok pred zakúpením môže znížiť riziko akýchkoľvek potenciálnych zdravotných problémov.
Kontaminácia ťažkými kovmi
Konzumácia mušlí kontaminovaných ťažkými kovmi, ako je ortuť, kadmium alebo olovo, môže zvýšiť riziko neurologických poškodení a vrodených chýb. Výskum vedcov z Instituto Espanol de Oceanografia v Murcii v Španielsku, uverejnený v „Journal of Environmental Monitoring“ v máji 2011, zistil významné rozdiely v koncentrácii ťažkých kovov v mušliach pozdĺž pobrežných vôd v západnom Stredozemnom mori. Vedci uvádzajú, že odtok vody obsahujúci pôdne minerály a chemikálie z priemyselných činností ovplyvňuje koncentrácie ťažkých kovov vo vodách.
Infekcia adenovírusom
Slávky môžu obsahovať adenovírusy a zvyšujú riziko infekcie. Adenovírusy spôsobujú infekcie gastrointestinálneho traktu, močového mechúra a dýchacích ciest, ktoré môžu spôsobiť hnačky, vyrážky a zápal pľúc. Výskum vedcov na Kráľovskej švédskej akadémii vied vo švédskom Fiskebackskil, uverejnenom v „Medzinárodnom časopise potravinárskej mikrobiológie“ vo februári 2007, odhalil vysokú mieru výskytu modrých mušlí kontaminovaných adenovírusom. Vedci dospeli k záveru, že vysoko variabilný výskyt a sporadický výskyt nahromadených vírusov je významným faktorom ovplyvňujúcim bezpečnosť potravín.
parazity
Oocysty Cryptosporidium parvum sú parazity, ktoré infikujú gastrointestinálny trakt. Výskum vedcov z University of Complutense v Madride v Španielsku, publikovaný v „Applied and Environmental Microbiology“ v máji 2000, objavil infekčné oocysty Cryptosporidium parvum v mušliach z oblasti chovu mäkkýšov v Atlantickom oceáne severozápadným Španielskom. Vedci dospeli k záveru, že slávky pôsobia ako rezervoár oocýst Cryptosporidium parvum u ľudí. Infikovanie týmito parazitmi môže vyžadovať dlhodobé liečenie.