Syr sa dodáva v rozmanitých variantoch chutí s rôznymi množstvami bielkovín a tukov a má nízky obsah uhľohydrátov. Trávenie syra zahŕňa rozpad týchto makronutrientov na molekuly dostatočne malé na to, aby sa vaše črevo absorbovalo. Tento proces nastáva medzi ústami a tenkým črevom s pomocou pečene, žlčníka a pankreasu..
Pár pohľade do okna obchodu so syrom. Kredit: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images
proteín
Proteín v syre pozostáva z dlhých reťazcov aminokyselín spojených do seba a zložených do trojrozmernej štruktúry. Trávenie syrovej bielkoviny začína v kyslom prostredí žalúdka, kde žalúdočná šťava denaturuje alebo rozvíja bielkovinu na dlhý reťazec. Tráviaci enzým pepsín, ktorý sa uvoľňuje z buniek lemujúcich žalúdok, potom prameň spracuje na menšie kúsky bielkovín. Keď sa tieto pohybujú od žalúdka do tenkého čreva, pankreas vylučuje ďalšie enzýmy, ktoré štiepia bielkovinové kúsky na jednotlivé aminokyseliny. Bunky tenkého čreva absorbujú aminokyseliny uvoľňované trávením syra a prenášajú ich do pečene a svalového tkaniva.
tuk
Syr poskytuje vašej strave rôzne množstvo mliečneho tuku, predovšetkým vo forme triglyceridov. Triglyceridy pozostávajú z troch reťazcov mastných kyselín pripojených k glycerolovému základnému reťazcu a mastné kyseliny v syre sú prevažne nasýtené. Inými slovami, mastné kyseliny v syre obsahujú vysoké hladiny atómov vodíka viazaných na uhlíky tvoriace reťazec mastných kyselín, čo vedie k typu tukov, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé. Tuk v syre, ktorý konzumujete, prechádza väčšou časťou jeho trávenia, keď prechádza žalúdkom do tenkého čreva. Tu sa látka nazývaná žlč – syntetizovaná v pečeni a uložená a vylučovaná žlčníkom – mieša s tukom, čím sa stáva vodou rozpustnou. Akonáhle sa to stane, tráviaca enzýmová lipáza, vylučovaná pankreasom, sponkuje triglyceridy syra na glycerol a jednotlivé mastné kyseliny. Tieto komponenty sú teraz dostatočne malé na absorpciu v tenkom čreve.
uhľohydrát
Malé množstvo uhľohydrátov v syre existuje predovšetkým ako cukry, napríklad laktóza, sacharóza a maltóza. Tieto cukry sú disacharidy alebo jednotky dvoch monosacharidov spojené dohromady. Trávenie disacharidov syra sa vyskytuje vo vašom tenkom čreve, kde bunky vylučujú špecifické enzýmy, ktoré štiepia každý disacharid na jeho monosacharidy pred absorpciou..
dôležité informácie
Okrem svojich makronutrientov obsahuje syr vitamíny a minerály. Tieto živiny však nepotrebujú trávenie, pretože sú už dostatočne malé na to, aby sa absorbovali vo vašich črevných bunkách. Potravinovou zložkou, ktorá predovšetkým neobsahuje syr, je vláknina, ktorá síce nepodlieha tráveniu, ale prispieva k zdraviu zažívacieho ústrojenstva. Konzumácia nadmerného množstva syra bez prídavnej vlákniny môže viesť k zápche.