Rezance soba sú ako špagety, ale vyrábajú sa z pohánkovej múky.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
Rezance soba sú japonské rezance, ktoré sa vyrábajú z pohánkovej múky. Hrúbka rezancov je ľahko porovnateľná so špagetami a môžu sa podávať teplé aj studené. Ich orechová chuť sa výborne hodí ako základ pre miešané jedlá a šaláty. Hoci soba rezance ponúkajú prospešný mangán a hodia sa do diét s nízkym obsahom kalórií, majú aj niektoré nutričné nevýhody.
Zdravotné prínosy soba rezancov
Pohánková múka – základ soba rezancov – má mnoho zdravotných výhod, ako to dokazujú mnohé štúdie, ktoré zverejnila rada Oldways Whole Grains Council. Ako bezlepková obilnina je alternatívou pre tých, ktorí nemôžu konzumovať pšenicu.
„Pohánková múka je zdravá pre srdce – alebo chráni pred srdcovými chorobami – a bohatá na fytonutrienty,“ tvrdia spoluautori knihy Should I Scoop Out My Bagel?, odborníčky na zdravie a wellness Hallie Richová a Ilyse Schapirová, M.D., R.D., CDN. „Fytonutrienty sú antioxidanty, ktoré môžu zabrániť rôznym ochoreniam.“
Richová a Dr. Schapiro vysvetľujú, že pohánková múka je dobrým zdrojom živín, ako sú bielkoviny, vláknina, železo, sacharidy a tiamín. Pohánkové rezance sú tiež skvelým zdrojom mangánu. Šálka varených rezancov obsahuje 426 mikrogramov, čo prispieva k dennej potrebe mangánu u mužov 19 percentami a u žien 24 percentami.
Mangán je súčasťou viacerých enzýmov vrátane enzýmov potrebných na premenu potravy na energiu a antioxidačných enzýmov – skupiny enzýmov, ktoré potláčajú škodlivé voľné radikály a zabraňujú tak poškodeniu buniek. Mangán tiež pomáha vytvárať kolagén, bielkovinu potrebnú na hojenie rán, a udržiava zdravé chrupavky a kosti.
Pohánkové rezance však neponúkajú významné množstvo žiadneho dôležitého vitamínu a okrem obsahu mangánu neposkytujú ani veľa minerálov.
„Niektorí tvrdia, že stopercentná pohánková múka môže byť rovnako zdravá ako konzumácia ovocia a zeleniny,“ hovoria Rich a Dr. Schapiro. „To však neznamená, že by ste mali konzumovať len pohánkovú múku a nejesť ovocie a zeleninu.“ Naučiť sa ju začleniť do svojho súčasného jedálnička je kľúčom k zachovaniu dobre vyváženej výživy.
Rezance soba verzus tradičné cestoviny
„Soba rezance majú menej kalórií viac vlákniny a viac bielkovín ako tradičné cestoviny, takže vám nezvýšia hladinu cukru v krvi,“ hovoria Rich a Shapiro. „Tradičné cestoviny sa vyrábajú z rafinovanej múky a majú tendenciu obsahovať viac kalórií, cukrov a sacharidov.“
Rezance soba predstavujú alternatívu pšeničných cestovín s nižším obsahom kalórií. Každá šálka uvarených rezancov obsahuje len 113 kalórií, čo je len niečo vyše päť percent denného limitu v rámci 2 000-kalorickej diéty.
Na druhej strane biele špagety obsahujú 220 kalórií na šálku, zatiaľ čo celozrnná verzia obsahuje 174 kalórií. Ak jete cestoviny trikrát týždenne, prechodom z bielych cestovín na rezance soba ušetríte ročne viac ako 16 692 kalórií, čo zodpovedá takmer piatim kilogramom.
Zdravotné nevýhody rezancov soba
Rezance soba ovplyvňujú hladinu cukru v krvi kvôli svojej glykemickej záťaži. Glykemická záťaž potraviny zohľadňuje jej obsah sacharidov, ako aj to, ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi po jej konzumácii.
Rezance soba majú vysokú glykemickú záťaž 22, čo znamená, že môžu mať výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. Harvardská škola verejného zdravotníctva odporúča obmedziť potraviny s vysokou glykemickou záťažou a namiesto nich si vyberať potraviny s nižším obsahom glykémie, ako sú fazuľa a celozrnné výrobky vrátane celozrnných cestovín.
Pri pridávaní soba rezancov do svojho jedálnička – najmä ak ste bezlepkári – je veľmi dôležité, aby ste si pozreli všetky zložky. „Nepredpokladajte, že soba rezance sú stopercentne pohánkové; mnohé, ktoré sa predávajú, obsahujú bežnú múku alebo polovicu rafinovanej múky a polovicu pohánkovej múky a nemusíte získať výhody, v ktoré ste dúfali,“ hovoria Rich a Dr. Schapiro. „Preto čítajte etikety a uistite sa, že prvou zložkou je pohánková múka.“
Ak prejdete z pšeničných cestovín na soba rezance, prídete o vitamíny B-komplexu, železo a selén, ktoré sa nachádzajú v pšeničných cestovinách. S pohánkovými rezancami kombinujte aj iné ingrediencie a pripravte si tak jedlá bohaté na výživové hodnoty. Rezance doplňte kuracími prsiami, krevetami, tofu alebo tempehom a pridajte dusenú alebo dusenú zeleninu ako zdroj vlákniny, vitamínu C a antioxidantov.