Barbie môže zdokonaliť vašu steakovú večeru, ale dokáže zázraky aj ako dezert.Image Credit: arinahabich/iStock/GettyImages
Hamburgery, hotdogy a steaky sú známe letné grilovačky. Ak však gril používate iba na tieto obľúbené druhy mäsa, prichádzate o to.
Video dňa
Áno, grilovanie môže poskytnúť mnohým bezmäsitým jedlám – ako je ovocie a syry, ako aj chleby a zeleninu – veľkú chuť.
Reklama
Ste pripravení na dobrodružstvo? Okoreňte si letné varenie týmito jedlami bez mäsa, ktoré zaručene vylepšia vašu hru s grilovaním.
Tip
Bez ohľadu na to, čo na grile pripravujete, vždy gril predhrejte, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, hovorí Jackie Newgent, RDN, CDN, dietológ, šéfkuchár a autor knihy The Clean & Simple Diabetes Cookbook.
1. Avokádo
Možno sa pýtate: Neroztopí sa toto maslové mäkké ovocie na grile? „Keď sa zrelé avokádo rozpolí a zostane v šupke, je celkom pevné a vydrží grilovanie,“ hovorí Newgent.
Pred grilovaním olúpané polovičky pokvapkáme trochou limetkovej alebo citrónovej šťavy. Potom zľahka natrite avokádovým alebo slnečnicovým olejom, aby ste zabránili lepeniu, hovorí Newgent.
Reklama
Reznú stranu grilujte na priamom strednom až vysokom ohni až do zuhoľnatenia (ale bez úplného prepečenia vnútra) asi 4 až 5 minút. Otočte v polovici grilovania, aby ste získali tie chladné krížové stopy.
Grilované avokádo je skvelé na guac, avokádový toast alebo ako jedlé misky s fazuľovým šalátom. „Budete zbožňovať infúziu dymu,“ hovorí Newgent.
2. Rímsky šalát
„V ideálnom prípade používajte rímske srdcia – vnútorné listy pripevnené k jadru – pretože tenšie a krehkejšie vonkajšie listy bežnej hlavy rímskeho sa môžu ľahko spáliť,“ hovorí Newgent.
Reklama
Rímske srdce rozrežte pozdĺžne na polovicu alebo odrežte vrch obyčajnej rímskej hlavy a rozčtvrťte. Potom rezné strany postriekame alebo jemne potrieme olejom a grilujeme na priamom strednom ohni reznou stranou nadol, kým jemne nezuhoľnatejú, ale stále sú zelené (asi 2 minúty).
„Vychutnajte si celé grilované rímske srdcia ako rozložený šalát alebo nakrájajte a vychutnajte si ich v údenejšej verzii Caesar šalátu,“ hovorí Newgent.
3. Ananás
„Pevná textúra ananásu vo všetkých formách – najmä krúžky a nasekané kúsky – dobre drží pri grilovaní,“ hovorí Newgent. Prírodné cukry navyše ľahko skaramelizujú a vytvárajú báječnú sladkú chuť.
Reklama
Kolieska alebo kolieska ananásu zľahka potrieme olejom a grilujeme na priamom, stredne vysokom ohni, kým zľahka nezuhoľnie (asi 4 až 5 minút z každej strany). „Prípadne natrite chutnou omáčkou na zlepšenie chuti, ako je zmes oleja, kokosového nektáru, medu, horúcej omáčky a morskej soli,“ hovorí Newgent.
„Grilovaný ananás je úžasne všestranný a dobre sa hodí do sladkých aj slaných jedál,“ hovorí. Pridajte kopček zmrzliny na grilovaný ananásový pohár alebo skúste teriyaki grilovaný ananás, korenie a tofu kebab.
4. Artičoky
Ak túto všestrannú zeleninu používate iba na špenátovo-artičokový dip, je čas rozšíriť váš repertoár. A grilované artičoky sú skvelým miestom, kde začať.
Odrežte horný palec artičoku a spodnú polovicu palca jeho stonky. Odlúpnite pevné vonkajšie listy a potom artičoky pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Odstráňte chlpatý stred a vnútorné listy. V dobre osolenom hrnci uvarte artičoky, kým stonky nezmäknú (asi 15 minút), potom sceďte a vychladnite.
Artičoky zľahka potrieme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením. Položte ich reznou stranou nadol na gril a opečte na strednom ohni, kým zľahka nezuhoľnatejú (asi 5 až 7 minút). Potom otočte a opakujte na druhej strane.
Artičoky sa najlepšie podávajú s jednoduchým vytlačením citróna.
5. Vodný melón
Čím by bolo toto typické letné ovocie ešte lepšie? Hoďte to na gril. „Vďaka kôre má melón svoju vlastnú „rukoväť“, ktorú možno po grilovaní ľahko uchopiť a zjesť,“ hovorí Newgent.
Melón pozdĺžne rozštvrťte, potom ho nakrájajte a vytvorte trojuholníky s kôrou. Postriekajte olejom, aby ste zabránili prilepeniu, a grilujte na priamom vysokom ohni, kým sa nevytvoria stopy po grile (asi 3 minúty na každej strane).
Pre extra nádych chuti môžete pred grilovaním posypať turbinado alebo kokosový cukor a morskú soľ, hovorí Newgent. Mňam.
Skombinujte grilovaný vodný melón s mäkkým kešu syrom alebo kozím syrom a kvapkou balzamikového vinaigrette alebo prachu s štipkou čili prášku a limetkovou kôrou pre výbuch jasných chutí, hovorí.
6. Broskyne
Šťavnaté a sladké broskyne dosahujú maximálnu dokonalosť na grile. „Vzhľadom na ich prírodné cukry, broskyne karamelizujú smiešne dobre na grile,“ hovorí Newgent.
Broskyne rozpolte (kôstku ponechajte v nej) a odrezané strany zľahka potrite olivovým olejom. Grilujte na priamom, stredne vysokom ohni, kým sa na rezných plochách nevytvoria grilovacie stopy (spolu asi 5 minút).
„Na servírovanie si predstavte grilované broskyne ako skutočne skvelú verziu paradajok,“ hovorí Newgent. „Mierne vychladnuté polovičky broskýň nakrájajte na tenké plátky a posypte bielym balzamikovým octom, soľou a lupienkami feferónky alebo ich naplňte do grilovaných sendvičov s mozzarellou.“
7. Karfiol
Grilovaný karfiol poteší davy: Vďaka svojej neutrálnej chuti tvorí krížová zelenina ideálne čisté plátno, ktoré dokáže nasýtiť každú kulinársku túžbu.
Karfiol nakrájajte na veľké plátky podobné steaku a grilujte na miernom ohni, kým nezmäkne. Potom zvýšte oheň, aby ste dosiahli pekné zuhoľnatenie.
8. Banány
Milovníci banánovej štiepky, toto je pre vás. Keď grilujete banán, získate bonus v podobe karamelizovaných prírodných cukrov. Hovoríme o sladkosti ďalšej úrovne.
Banán prekrojte pozdĺžne na polovicu a šupku nechajte neporušenú. Narezané strany potrite trochou hnedého cukru a potom položte banány na gril (reznými stranami nadol). Varte na stredne vysokej teplote asi 3 minúty, potom otočte a opakujte (len tak dlho, aby sa banány prehriali úplne).
Odstráňte šupky a voila. Navrch dáme zmrzlinu, pokvapkáme čokoládou, posypeme orieškami… Ste obmedzení len svojou fantáziou.
9. Tofu
Presuňte sa cez steak, je čas podpáliť tofu.
Extra pevné tofu nakrájajte pozdĺžne na šesť hrubých plátkov. „Potrite chutnou omáčkou alebo marinádou podľa výberu – nemusí obsahovať olej; je to len na chuťové účely,“ hovorí Newgent.
Potom grilujte tofu „steaky“ na priamom stredne vysokom ohni, kým sa nevytvoria bohaté stopy po grilovaní, asi 5 až 6 minút na každej strane.
„Podávajte na základe chuťového profilu omáčky alebo marinády,“ hovorí Newgent. „Ak ide o sezamovo-zázvorovú marinádu, podávajte na rezancoch ázijského štýlu alebo grilovanom bok choy; ak je to ovocná omáčka, podávajte na listovom šaláte alebo ryži a ozdobte bylinkami.“
Tip
„Pred grilovaním nezabudnite vytlačiť prebytočnú tekutinu z bloku tofu pomocou lisu na tofu alebo zabalením do čistých kuchynských utierok. To umožňuje lepšiu tvorbu grilovacích stôp (hnednutie) a lepšiu chuť,“ hovorí Newgent.
10. Syr
Grilovacie mriežky dodávajú syru lahodnú dymivosť a výdatné halloumi je jedným z najlepších syrov na grilovanie. Je to skvelý topper do šalátov aj hamburgerov. Môžete ho dokonca nakrájať na kocky a prevliecť cez špajľu.
Ale pretože veľa druhov syra funguje dobre, môžete si vybrať, aký syr chcete (mozzarella a brie s balzamikovým pokvapkaním sú tiež skvelé).
Ak máte radi tavnejšie a mäkšie syry, môžete ich prehodiť na kúsok fólie, aby ste minimalizovali neporiadok. Grilujte 2 až 3 minúty z každej strany.
11. Chlieb
Grilovanie chleba posúva opekanie na vyššiu úroveň: chrumkavejšie kôrky a žuvacie vnútro. Konkrétne, výdatné, chrumkavé chleby prekvitajú nad plameňmi (myslite si: bochník talianskeho chleba).
Chlieb jednoducho nakrájajte na plátky hrubé asi pol palca a potom obe strany potrite olivovým olejom alebo rozpusteným maslom. Plátky dáme reznou stranou nadol na gril a opekáme na stredne vysokej teplote, kým sa nevytvoria stopy po grile a chlieb sa jemne neopečie (asi 2 až 3 minúty). Chlieb otočte a opakujte. Je to také jednoduché.
Vychutnajte si ho samotný (veď teplý chlieb je všetko) alebo ho namažte pestom, bylinkovým maslom či jemným syrom. A ak máte chuť na niečo sladké, vrchný chlieb s kopou ricotty, nakrájanými broskyňami a pokvapkanou medom.
Reklama