Spôsob prípravy mrazených mušlí môže závisieť od toho, či sú mrazené mušle so škrupinou alebo bez nej.Image Credit:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
Máte chuť na mušle, ale ak čerstvé mušle v oddelení morských plodov v obchode s potravinami nevyzerajú ideálne, možno sa rozhodnete zamieriť do oddelenia mrazených potravín. Spôsob prípravy mrazených mušlí môže závisieť od toho, či sú s lastúrami alebo bez nich.
O týchto mušliach
Mušle sú mäkkýše podobné ustriciam a pozostávajú z dvoch sklopných lastúr s mäkkým vnútorným telom. Často sa nachádzajú pripevnené na morskom móle, štrku alebo skalách, ktoré sa nachádzajú v blízkosti pobrežia. Tieto mäkkýše sa živia filtrami a cez svoje schránky prijímajú vodu, aby získali potrebné živiny, ako aj čistili vodu.
Podobne ako iné druhy morských plodov, aj mušle majú nízky obsah kalórií a tukov, sú dobrým zdrojom bielkovín a bohaté na mnohé dôležité živiny, ktoré vaše telo potrebuje pre dobré zdravie. Podľa údajov USDA obsahuje 3-uncová porcia varených modrých mušlí:
- 146 kalórií
- 20 gramov bielkovín
- 4 gramy celkového tuku
- 6 gramov sacharidov
- 32 % dennej hodnoty (DV) železa
- 13 percent dennej dávky vitamínu C
- 850 percent dennej dávky vitamínu B12
Hoci sú mušle výživovo veľmi bohaté, môžu byť aj zdrojom patogénov, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Akadémia pre výživu a dietetiku odporúča, aby ste nikdy nejedli surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäkkýše, aby ste znížili riziko otravy jedlom.
Podľa dvoch samostatných štúdií, z ktorých jedna bola uverejnená v septembri 2019 v časopise Journal of Food Protection a druhá v auguste 2019 v časopise Eurosurveillance, boli kontaminované mušle zodpovedné za spôsobenie ochorenia z potravín v Taliansku a Spojenom kráľovstve.
Varenie mrazených mušlí
Pri varení mrazených mušlí môže príprava závisieť od toho, či boli mušle zmrazené so škrupinou alebo bez nej. Z bezpečnostných dôvodov by sa zmrazené mušle mali pred zmrazením vždy tepelne upraviť. Ak chcete dosiahnuť čo najlepšie výsledky, postupujte podľa pokynov uvedených na obale mrazených mušlí.
Ak sú mrazené mušle ešte v škrupine, môžete ich variť v pare v hrnci naplnenom jedným centimetrom vody, vína alebo vývaru päť až sedem minút alebo kým sa mušle neotvoria. Môžete ich tiež dusiť na oleji alebo masle na vysokej teplote. Neotvorené mušle vyhoďte.
Pri mušliach bez lastúr odstráňte pred podávaním fúzy – membránu, v ktorej je piesok a piesok. Fúz môžete odstrániť prstami alebo nožom.
S mrazenými mušľami, ktoré už nie sú v lastúre, sa nemusí pracovať toľko ako s mušľami, ktoré sú ešte v lastúre. Tieto mrazené mušle už boli uvarené a očistené a možno ich vôbec nebudete musieť variť. Stačí ich rozmraziť v kuchynskom dreze pod studenou tečúcou vodou alebo cez noc v chladničke a potom pridať do pokrmu. Po rozmrazení ich znovu nezmrazujte.
Mäso z mušlí Jednoduchý recept
Mrazené mäso z mušlí môžete použiť v ktoromkoľvek z bežných receptov na mušle. Tieto mušle sú veľmi aromatické a dobre sa hodia k cestovinovým jedlám. Zvážte pridanie uvareného mäsa z mušlí (s lastúrou alebo bez nej) do paradajkovej omáčky pred podávaním s cestovinami. Zmrazené mušle v lastúre môžete tiež variť v pare spolu s omáčkou, aby ste im dodali trochu slanej chuti.
Ak chcete pripraviť jednoduchý pokrm z mušlí s cestovinami, na panvici na stredne silnom ohni opečte olej a cesnak, kým cesnak nezhnedne, potom do panvice pridajte mäso z mušlí a pokračujte vo varení, kým sa mäso neprehreje. Cesnakovú omáčku z mušlí primiešajte k uvareným cestovinám. Nezabudnite si vyhradiť časť vody z varenia cestovín, aby ste dodali omáčke z mušlí väčšiu hĺbku. Škrob vo vode z cestovín pomáha zahusťovať omáčku a dodáva jej trochu viac chuti.
Na prípravu plnených mušlí môžete použiť aj mrazené mušľové mäso. Uvarené mäso z mušlí nakrájajte a zmiešajte s parmezánom, strúhankou, oreganom, bazalkou, soľou a korením a potom zmesou mäsa z mušlí naplňte mušle. Pečieme pri teplote 350 F 20 minút alebo kým strúhanka nie je zlatohnedá.