Ak pripravíte morské plody s citrónom alebo ich na záver pokvapkáte, ľahko sa zbavíte rybej chuti.Obrázok: VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Ak ste niekedy doma varili ryby, pravdepodobne poznáte tú nepríjemnú „rybiu“ chuť, ktorú niekedy morské plody získavajú. Môže to stačiť na to, aby ich niekto úplne prestal jesť.
Skôr než sa však vzdáte lososa a steakov z tuniaka, vedzte, že existuje niekoľko jednoduchých metód, vďaka ktorým ryby nechutia tak rybacky – takže si môžete vychutnať večeru a využiť jej výhody.
„Konzumácia rýb je skvelý spôsob, ako dodať chudé bielkoviny a vitamíny a minerály, ako je jód, selén a vitamín D,“ hovorí Michelle Routhensteinová, RD, CDN, dietologička pre preventívnu kardiológiu a autorka knihy The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, uvádza portál morefit.eu.
„Výber tučných rýb, ako sú divoký losos, sardinky, arktický mrena a pstruh dúhový, dodá aj protizápalové a pre srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny,“ hovorí Routhensteinová.
Podľa Národného inštitútu zdravia je to dôležité najmä preto, že typy omega-3 mastných kyselín, ktoré získavate z rýb – EPA a DHA – nie sú v iných zdrojoch bielkovín, ako je kuracie, hovädzie, bravčové mäso alebo rastlinné bielkoviny, tak hojné alebo dostupné. Americká asociácia pre srdcové ochorenia (American Heart Association) práve z tohto dôvodu odporúča konzumovať každý týždeň dve 3,5-gramové porcie tučných rýb.
Teraz, keď už vieme, prečo by sme mali jesť ryby, vráťme sa k otázke.
Čo spôsobuje, že ryby chutia ako ryby?
V skutočnosti za tým stojí určitá veda. Ryby v oceáne sa spoliehajú na zlúčeninu nazývanú oxid trimetylamínový (TMAO), ktorá pôsobí proti slanosti oceánskej vody a udržiava rovnováhu tekutín. Keď však ryba uhynie, jej TMAO sa premení na trimetylamín (TMA), ktorý podľa Americkej spoločnosti pre výživu vytvára rybí zápach.
Zistite, ako dosiahnuť, aby ryby nechutili tak rybacky, pomocou týchto trikov schválených dietológom, ktoré skutočne fungujú.
- Namočte ju do citróna
Existuje dôvod, prečo často vidíte ryby a citrón spolu. Citrónová šťava alebo vlastne akákoľvek kyselina reaguje s TMA v rybách a zbavuje ich zápachu. Patria sem limetky, pomaranče, ocot a paradajková omáčka.
„Rád pridávam citrón alebo marinádu na báze octu a nechávam ju v tejto chuti, aby sa odstránila akákoľvek rybacia chuť,“ hovorí Routhenstein.
Ak chcete vylepšiť chuť lososa, Routhenstein odporúča vziať kúsok lososa a dať mu balzamikový ocot a citrusový kúpeľ so všetkými prísadami – pomarančmi, graperuitom, citrónom, šalotkou a trochou javorového sirupu -, aby sa zvýraznila chuť a odstránila akákoľvek pretrvávajúca rybacia chuť.
Ak pripravíte morské plody s citrónom alebo ich na záver pokvapkáte, ľahko sa zbavíte rybej chuti.Obrázok: VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Ak ste niekedy doma varili ryby, pravdepodobne poznáte tú nepríjemnú „rybiu“ chuť, ktorú niekedy morské plody získavajú. Môže to stačiť na to, aby ich niekto úplne prestal jesť.
Skôr než sa však vzdáte lososa a steakov z tuniaka, vedzte, že existuje niekoľko jednoduchých metód, vďaka ktorým ryby nechutia tak rybacky – takže si môžete vychutnať večeru a využiť jej výhody.
„Konzumácia rýb je skvelý spôsob, ako dodať chudé bielkoviny a vitamíny a minerály, ako je jód, selén a vitamín D,“ hovorí Michelle Routhensteinová, RD, CDN, dietologička pre preventívnu kardiológiu a autorka knihy The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, uvádza portál morefit.eu.
„Výber tučných rýb, ako sú divoký losos, sardinky, arktický mrena a pstruh dúhový, dodá aj protizápalové a pre srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny,“ hovorí Routhensteinová.
Podľa Národného inštitútu zdravia je to dôležité najmä preto, že typy omega-3 mastných kyselín, ktoré získavate z rýb – EPA a DHA – nie sú v iných zdrojoch bielkovín, ako je kuracie, hovädzie, bravčové mäso alebo rastlinné bielkoviny, tak hojné alebo dostupné. Americká asociácia pre srdcové ochorenia (American Heart Association) práve z tohto dôvodu odporúča konzumovať každý týždeň dve 3,5-gramové porcie tučných rýb.
Teraz, keď už vieme, prečo by sme mali jesť ryby, vráťme sa k otázke.
Čo spôsobuje, že ryby chutia ako ryby?
V skutočnosti za tým stojí určitá veda. Ryby v oceáne sa spoliehajú na zlúčeninu nazývanú oxid trimetylamínový (TMAO), ktorá pôsobí proti slanosti oceánskej vody a udržiava rovnováhu tekutín. Keď však ryba uhynie, jej TMAO sa premení na trimetylamín (TMA), ktorý podľa Americkej spoločnosti pre výživu vytvára rybí zápach.
Zistite, ako dosiahnuť, aby ryby nechutili tak rybacky, pomocou týchto trikov schválených dietológom, ktoré skutočne fungujú.
- Namočte ju do citróna
Existuje dôvod, prečo často vidíte ryby a citrón spolu. Citrónová šťava alebo vlastne akákoľvek kyselina reaguje s TMA v rybách a zbavuje ich zápachu. Patria sem limetky, pomaranče, ocot a paradajková omáčka.
„Rád pridávam citrón alebo marinádu na báze octu a nechávam ju v tejto chuti, aby sa odstránila akákoľvek rybacia chuť,“ hovorí Routhenstein.
Ak chcete vylepšiť chuť lososa, Routhenstein odporúča vziať kúsok lososa a dať mu balzamikový ocot a citrusový kúpeľ so všetkými prísadami – pomarančmi, graperuitom, citrónom, šalotkou a trochou javorového sirupu -, aby sa zvýraznila chuť a odstránila akákoľvek pretrvávajúca rybacia chuť.
- Pridanie chrumkavosti
Do ryby môžete pridať kôrku, aby ste sa nielen zbavili rybieho zápachu, ale aj zmenili jej štruktúru. „Jedným z mojich obľúbených spôsobov, ako zvýrazniť chuť ryby a zároveň minimalizovať jej rybacinu, je obalenie v chutnej strúhanke s parmezánom alebo opraženými orechmi a korením,“ hovorí Beth Starková, RDN, LDN a autorka receptov z Pensylvánie pre morefit.eu.
„Toto sa hodí na všetky druhy rýb od bielych rýb s jemnou chuťou až po tuniaka a lososa s výraznejšou chuťou,“ hovorí Starková.
Je to tiež skvelý trik, ako premeniť aj tých najskeptickejších kritikov rýb na ich fanúšikov. „Zistila som, že pridaná chrumkavosť pomáha zatraktívniť rybu aj tým, ktorí jej štruktúru neobľubujú,“ hovorí.
- Namočte ju do mlieka
Hoci pridanie mlieka do ryby nemusí znieť práve lákavo, určite je účinné pri zbavovaní sa rybieho zápachu.
„Keď sa ryba namočí do mlieka, kazeín, bielkovina, ktorá sa nachádza v mlieku, sa naviaže na TMA a vytiahne ho z ryby. Preto keď mlieko vylejete, zbavíte sa TMA viazaného na kazeín,“ hovorí dietologička Anna Ipsen, RDN, CDN, pre morefit.eu.
Najlepšie na tomto kroku je, že netrvá dlho. Ipsenová odporúča namočiť rybu na 20 minút do mlieka, potom ju osušiť a uvariť.