Jedným z nich je spodná časť roštenky, známa aj ako kalifornská roštenka alebo roštenka pod lopatkou. obrázok kredit:bhofack2/iStock/GettyImages
Chuck alebo hovädzie pliecko obsahuje veľké množstvo malých svalov prebiehajúcich v niekoľkých rôznych smeroch – a v rôznych častiach krajiny sú známe pod rôznymi názvami. Napríklad dve rôzne pečienky sa predávajú ako pečienky s vnútornou lopatkou, v závislosti od preferencií vášho mäsiara.
Jednou z nich je spodná roštenka, známa aj ako kalifornská roštenka alebo roštenka pod lopatkou. Druhým je chuck eye, niekedy nazývaný chuck roll bez kosti. Z oboch verzií vnútornej pečene sa dá pripraviť dobrá roštenka a jedným z najlepších spôsobov prípravy vykostenej roštenky je príprava v rúre alebo pomalom hrnci.
Video dňa
Príprava na dusenie
Krok 1: Orežte tuk
Z pečene odstráňte väčšinu povrchového tuku a nechajte len 1/8 cm, aby mäso po upečení držalo pohromade. Tento krok vynechajte, ak je vaša pečienka zrolovaná a zviazaná.
Krok 2: Opečte všetky strany
Pečienku opečte na ťažkej panvici alebo v holandskej rúre, kým nebude zo všetkých strán dobre opečená. Mäso ochuťte soľou a korením a potom ho odložte na čistý tanier.
Krok 3: Pridajte zeleninu
Do panvice pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a miešajte ich päť až sedem minút, kým nezačnú hnednúť. Zeleninu vyberte dierkovanou lyžicou a preložte ju do misky.
Krok 4: Odmastite panvicu
Z panvice vylejte prebytočný tuk a vráťte ju na oheň. Panvicu odmastite tak, že do nej nalejete 1/2 šálky vývaru, vody alebo červeného vína a intenzívne ju premiešate, aby sa v nej rozpustila všetka zhnednutá šťava z opekania mäsa.
Hovädzia pečienka v rúre
Krok 1: Pečienku navrstvite na zeleninu
Na prípravu receptu na pečené hovädzie mäso v rúre použite holandskú rúru.
Po odmastení holandskej rúry ju odstráňte z ohňa a vráťte do nej zhnednutú zeleninu. Rozložte ju tak, aby ste vytvorili podložku pod hovädzie mäso, a potom na zeleninu položte pečené mäso.
Krok 2: Pridajte tekutinu
Pridajte dostatočné množstvo tekutiny na varenie, napríklad vývar, vodu alebo víno, aby bola spodná časť pečene ponorená do 1/3 až 1/2. Pridajte akékoľvek aromatické prísady, ako sú bobkové listy, zrnká korenia alebo strúčiky cesnaku.
Krok 3: Vložte do rúry
Prikryte holandskú rúru pokrievkou a vložte ju do stredu rúry vyhriatej na 325 stupňov Fahrenheita.
Krok 4: Dusenie a vybratie
Pečienku varte tri až štyri hodiny, pričom ju raz alebo dvakrát otočte, kým hovädzie mäso nezmäkne natoľko, aby sa doň dalo ľahko zapichnúť vidlička a odhrnúť z neho mäkké sústo.
Hovädzie mäso varte, kým vnútorná teplota nedosiahne aspoň 145 F, čo je podľa Akadémie výživy a dietetiky minimálna teplota pre bezpečnú konzumáciu hovädzieho mäsa.
Pečené mäso vyberte z holandskej rúry a preložte ho na servírovací tanier.
Nechajte ju odpočívať pod voľným prikrytím fóliou, kým pripravíte omáčku.
Pečené mäso v pomalom hrnci
Krok 1: Zostavte si ingrediencie
Na dno pomalého hrnca rozložte opečenú zeleninu, aby ste vytvorili vankúš pre pečené mäso. Podľa University of Minnesota Extension sa zelenina varí najdlhšie a musí byť na dne alebo po stranách pomalého hrnca.
Na ne položte hovädzie mäso a zalejte ho šťavou z holandskej rúry alebo panvice.
Krok 2: Pridajte vývar alebo víno
Prilejte toľko ďalšieho vývaru alebo vína, aby sa dostalo do polovice bokov hrncovej pečene. Podľa potreby pridajte arómy, napríklad bobkový list alebo cesnak.
Krok 3: Uvarte pečené mäso
Na pomalý hrniec nasaďte pokrievku a zapojte ho do siete. Pečienku varte tri až štyri hodiny na vysokej teplote alebo šesť až osem hodín na nízkej teplote.
Odolajte nutkaniu opakovane zdvíhať pokrievku, aby ste mäso „skontrolovali“. Podľa PennState Extension sa pri každom odstránení pokrievky z pomalého hrnca stratí 15 až 20 minút času varenia.
Krok 4: Vyberte a podávajte
Hovädzie mäso opatrne vyberte na servírovací podnos. Mohlo by sa rozpadnúť pod vlastnou váhou, preto je užitočné držať podnos hneď vedľa pomalého hrnca.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
Nahrubo nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu
-
Tekutiny na varenie, napríklad vodu, vývar alebo víno
-
Soľ a korenie
-
Vidlička
-
Podnos na servírovanie
-
Panvica