Existuje niekoľko spôsobov varenia, ktoré vám umožnia uvariť steak k dokonalosti, napríklad grilovaný a grilovaný.Image Credit: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages
„Filet mignon“ môže znieť famózne, zastrašujúco a ako domáci šéfkuchár je nemožné ho zaujať, ale sľubujeme, že nemusíte chodiť do reštaurácie ocenenej michelinskou hviezdou, aby ste získali chutný steak prepečený k dokonalosti.
Video dňa
Filet mignon sa krája zo stredu kravy – konkrétne z menšieho konca sviečkovice, ktorý je umiestnený medzi rebrom a sviečkovicou (chrbát kravy). Toto zníženie predstavuje približne 2 až 3 percentá z celkového počtu kráv, a preto je to také drahé na steaky z Omahy.
Reklama
3-uncová porcia grilovaného steaku z hovädzej sviečkovice obsahuje 168 kalórií, 26 gramov bielkovín a 7 gramov tuku podľa USDA. Je výnimočne jemný napriek tomu, že je dosť štíhly.
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako variť filet mignon doma akýmkoľvek možným spôsobom, bez ohľadu na to, či chcete svoj steak grilovať, pečiť alebo dokonca grilovať George Foreman. Zahrnuli sme aj všetky dôležité bezpečnostné informácie, ktoré budete potrebovať, ako napríklad vnútornú teplotu filet mignon.
Ako rozmraziť Filet Mignon
Filet mignon je drahý kus hovädzieho mäsa, takže nevyhadzujte peniaze nevhodným rozmrazovaním.
Reklama
Existujú tri spôsoby, ako rozmraziť filet mignon: v chladničke, v studenej vode a v mikrovlnnej rúre podľa USDA.
Rozmrazovanie v chladničke trvá najdlhšie, ale pomalé, jemné rozmrazovanie zachováva hodvábnu štruktúru mäsa a je považované za najlepšiu metódu podľa Chicago Steak Company. Rozmrazovanie studenou vodou funguje rýchlo vďaka malej veľkosti steaku a je menej drsné ako mikrovlnka. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre trvá len niekoľko minút, no niekedy môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé a vláknité.
Zjednodušene povedané: Steak najrýchlejšie rozmrazíte v mikrovlnnej rúre, ale najlepší spôsob, ako rozmraziť steak, aby ste dosiahli čo najlepšiu štruktúru, je v chladničke.
Reklama
Metóda chladničky
Krok 1: Umiestnite mrazené filet mignon v pôvodnom obale na tanier v jednej vrstve.
Krok 2: Vložte tanier do chladničky na spodnú policu (takže šťava nekvapká na iné potraviny v chladničke).
Krok 3: Nechajte mäso rozmraziť, kým nebude mäkké a poddajné, čo bude trvať najmenej 24 hodín. Varte do 3 až 5 dní po rozmrazení.
Reklama
Metóda studenej vody
Krok 1: Zmrazené filety mignon vložte do veľkej misy. Ak pôvodný obal mäsa nie je vodotesný, pred rozmrazením ho uzavrite do plastového vrecka so zipsom.
Krok 2: Naplňte misku studenou vodou z vodovodu. V prípade potreby položte na mäso pohár alebo misku, aby ste ho zvážili, aby zostalo ponorené.
Krok 3: Vodu vymieňajte každých 30 minút, kým sa mäso úplne nerozmrazí, čo môže trvať hodinu až niekoľko hodín.
Mäso rozmrazené v studenej vode by sa malo vždy ihneď uvariť. Neskladujte a nevarte ho neskôr.
Mikrovlnná metóda
Krok 1: Vyberte mrazené filet mignon z pôvodného obalu a preneste ho do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
Krok 2: Vložte steak do mikrovlnnej rúry.
Krok 3: Ohrievajte mäso v mikrovlnnej rúre na nastavení „rozmrazovanie“, kým nie je mäkké a rozmrazené, čo môže trvať 5 až 10 minút v závislosti od veľkosti steaku. Každých pár minút kontrolujte priebeh mäsa, aby ste zabránili prepečeniu.
Mäso rozmrazené v mikrovlnnej rúre by sa malo vždy ihneď uvariť. Neskladujte a nevarte ho neskôr.
Bezpečnosť potravín Filet Mignon
Uistenie sa, že steak je správne prepečený, je mimoriadne dôležité. Zatiaľ čo mnohí ľudia si myslia, že mäso s ružovým odtieňom je menej prepečené a steak hnedej farby je lepšie prepečený, nie je to spoľahlivým ukazovateľom jeho bezpečnosti. Podľa Akadémie výživy a dietetiky nemôžete zistiť, či je potravina bezpečná podľa zraku, vône alebo chuti.
Namiesto toho by ste mali zmerať vnútornú teplotu steaku pomocou teplomeru na mäso, aby ste sa uistili, že je nielen chutný, ale aj bezpečný. Minimálne by mal váš hovädzí steak dosiahnuť vnútornú teplotu najmenej 145 stupňov Fahrenheita a pred podávaním by mal sedieť 3 minúty, podľa Akadémie výživy a dietetiky.
Spôsob, akým zaobchádzate so zvyškami jedla, môže byť tiež problémom bezpečnosti potravín: Mäso by ste mali okamžite schladiť, aby ste znížili riziko rastu škodlivých baktérií. Vyhoďte všetko mäso, ktoré malo izbovú teplotu viac ako 2 hodiny podľa USDA.
Tip
Neodporúča sa variť filet mignon nad vnútornou teplotou 155 stupňov Fahrenheita, pretože to zníži prirodzenú jemnosť mäsa.
Ako upiecť Filet Mignon
Image Credit: morefit.eu Creative
Tu je návod, ako uvariť celý filet mignon v rúre na steaky z Kansas City.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
2- až 6-librový celý filet mignon
-
plytký pekáč
-
teplomer na mäso
-
maslo
-
korenia podľa vášho výberu
-
alobal
-
carvingová doska
Krok 1: Vyberte filet mignon pečienku z chladničky a nechajte ju odpočívať, kým nedosiahne izbovú teplotu, asi hodinu.
Krok 2: Predhrejte rúru na 450 stupňov Fahrenheita na 2- až 6-librové celé filet mignon.
Krok 3: Steak potrite maslom a korením (pozri naše odporúčania pre marinádu a potieranie nižšie) – všimnite si, že nepotrebuje hrubú vrstvu suchého trenia.
Krok 4: Nájdite plytkú panvicu na pečenie. Celý filet mignon vložíme do stredu panvice mastnejšou stranou mäsa smerom nahor.
Krok 5: Vložte panvicu do rúry a zatvorte dvierka. Pečte, kým teplomer na mäso nezaznamená 145 stupňov Fahrenheita pre strednú opečenie (asi 25 až 30 minút).
Krok 5: Preneste pečienku na carvingovú dosku a voľne ju stanovte (prikryte) hliníkovou fóliou. Pred vyrezávaním nechajte 15 až 20 minút odpočívať. Teplota mäsa sa počas tejto doby zvýši až o 10 stupňov a šťava sa rovnomerne prerozdelí.
Tip
Keď skontrolujete mäso, či je hotové, nekrájajte do mäsa, pretože unikne lahodná šťava. Namiesto toho zatlačte na mäso: Ak váš (čistý!) prst zanechá dojem a mäso je na dotyk veľmi mäkké, je to zriedkavé. Ak je mäkký a poddajný, je stredne vzácny. Ak je na dotyk pevný, je to prehnané.
To znamená, že je vždy najlepšie zmerať teplotu mäsa teplomerom, aby ste sa uistili, že je aspoň 145 stupňov Fahrenheita.
Ako grilovať Filet Mignon
Image Credit: morefit.eu Creative
Grilovanie filet mignon je jednoduché s týmto receptom od Minnesota Beef Council.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
steak
-
soľ
-
cesnak
-
petržlen
-
malá miska na miešanie
-
panvica na brojlery
Krok 1: Pripravte si steak podľa svojich preferencií (pozri naše odporúčania pre marinádu a potieranie tu).
Krok 2: Zapnite brojler (alebo nastavte rúru na vysokú teplotu 500 stupňov a nechajte dvierka rúry otvorené, aby sa neprehriali).
Krok 3: Umiestnite pripravené steaky do panvice na brojlery. Ako dlho grilovať filet mignon závisí od vašich preferencií pre prepečenie: Steak stredne vzácny grilujte asi 13 minút. Ak chcete dosiahnuť strednú teplotu, nechajte ho v brojleri približne 16 minút. V každom prípade asi v polovici varenia steak otočte.
Krok 4: Keď bude mať pečená hovädzia sviečková asi minútu na varenie, môžete na vrch steaku pridať svoje obľúbené ingrediencie. Medzi obľúbené polevy patrí niva, mletá cibuľa a mleté biele korenie.
Krok 5: Pred podávaním nechajte steak 5 až 10 minút odpočívať.
Ako variť Filet Mignon na varnej doske
Image Credit: morefit.eu Creative
Tento recept na steak z varnej dosky pochádza od Cattlemen’s Beef Board a National Cattlemen’s Beef Association.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
steak
-
nepriľnavá panvica
-
teplomer na mäso
-
soľ
-
korenie
Krok 1: Zohrejte veľkú nepriľnavú panvicu na strednú teplotu. Vložte steaky na panvicu a varte 10 až 13 minút za občasného otáčania.
Krok 2: Do stredu steaku vložte potravinový teplomer. Stredne zriedkavé je 145 stupňov Fahrenheita a stredné je 160 stupňov Fahrenheita. Aby ste filet mignon uvarili dobre, uistite sa, že dosahuje 170 stupňov Fahrenheita.
Krok 3: Steak vyberte na tanier a dochuťte soľou a korením. Nechajte 5 až 10 minút odpočívať. Podávajte s ďalšími prísadami, ako sú varené huby a šalotka, ak chcete.
Ako grilovať Filet Mignon
Image Credit: morefit.eu Creative
Tu je návod, ako grilovať hrubé filety mignon – či už je to 1 1/2-palcový alebo 2-palcový filet mignon – na letné dni, keď rozpálite gril. Prečítajte si o tom, ako grilovať filet mignon pri ďalšom vonkajšom varení podľa Webera.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
1 1/2 až 2 palce hrubý steak
-
košér soľ
-
bylinky a korenia
-
teplomer na mäso
Krok 1: Vyberte filé z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu.
Krok 2: Zľahka potrite olivovým olejom a pridajte korenie vrátane soli.
Krok 3: Predhrejte gril na 450 až 500 stupňov po dobu 15 minút a vyčistite rošty na grilovanie pomocou grilovacej kefy.
Krok 4: Steak grilujte na priamom vysokom ohni so zatvoreným vekom 6 až 8 minút a raz otočte.
Krok 5: Presuňte filé na nepriamy ohrev na ďalších 4 až 6 minút alebo do požadovaného stupňa prepečenia. Stredná vzácnosť je 125 až 135 stupňov.
Krok 6: Pred narezaním nechajte mäso na tanieri 5 až 10 minút odpočívať. Šťavy sa počas odpočinku usadia, čo zabráni ich vytekaniu, kým sa budete snažiť vychutnať si vlhký steak.
Súvisiace čítanie
11 tipov na zdravé grilovanie pre najlepšie grilovanie
Na grile Georgea Foremana
Gril George Foreman je stolný gril, ktorý pečie zhora aj zdola súčasne, vďaka čomu je príprava steakového filetu rýchly. Filet s hrúbkou 1 palec sa upečie za 7 až 12 minút, v závislosti od prepečenia, ktoré uprednostňujete. Filet mignon na grile George Foreman predstavuje rýchle jedlo doma po náročnom dni. Experimentujte s korením a marinádami, aby ste našli recept, ktorý uprednostňujete.
Tu je návod, ako pripraviť filet mignon od Georgea Foremana a čas varenia, ktorý by ste mali mať na pamäti.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
Gril George Foreman
-
1 palec hrubý steak
-
sprej na pečenie
-
červený vínny ocot
-
olivový olej
-
košér soľ
-
čierne korenie
Krok 1: Pred pečením na grile Foreman položte filet na pult, aby sa asi 20 minút zohrial.
Krok 2: Zapojte gril Foreman a nechajte ho zohrievať, kým nezhasne kontrolka na hornom paneli, približne 5 minút. Gril nemá vypínač; jeho zapojením sa zapne.
Krok 3: Nastriekajte hornú a spodnú varnú plochu na gril Foreman sprejom na varenie.
Krok 4: Steak nakrájajte na motýľ tak, aby bol každý asi 3/4 palca hrubý. Potrieme zmesou červeného vínneho octu, olivového oleja, kóšer soli a čerstvého mletého korenia.
Krok 5: Odkvapkávaciu misku grilu Foreman umiestnite pod predný okraj grilu, aby zachytila šťavu a odkvapkaný tuk z mäsa.
Krok 6: Filet varte celkovo 6 až 9 minút pre stredne vzácne, ale skontrolujte ho po 4 minútach.
Krok 7: Do stredu filé vložte teplomer na mäso, aby ste overili, že vnútorná teplota je aspoň 145 stupňov Fahrenheita.
Ako orestovať a upiecť filet Mignon
Image Credit: morefit.eu Creative
Pri správnej príprave je filet mignon v rúre taký jemný, že sa dá krájať vidličkou. Opečením filé najskôr uvaríte šťavu, kým sa dokončí v rúre, čím sa zaistí mäkkosť mäsa po skončení doby pečenia – a táto metóda je najlepší spôsob, ako uvariť filet mignon vo vnútri.
Krok 1: Predhrejte rúru na 415 stupňov Fahrenheita.
Krok 2: Filety opekajte na masle alebo oleji 2 minúty z každej strany na varnej doske pomocou liatinovej panvice na vysokej teplote.
Krok 3: Presuňte do rúry a pečte asi 8 až 9 minút, aby ste dosiahli teplotu aspoň 145 stupňov Fahrenheita.
Krok 4: Pred krájaním nechajte steak 5 minút odpočívať.
Ako pripraviť filet Mignon obalený slaninou
Slanina prináša extra chuť a pomáha udržiavať vlhkosť. Na dokonale pripravený filet mignon obalený slaninou potrebujete iba panvicu (štandardom je liatinová panvica) a rozpálenú rúru.
Aj keď existuje množstvo spôsobov prípravy týchto chutných steakov, jednou z najbežnejších metód je ich príprava na grilovacej panvici. Filet mignon je zvyčajne chudý a pásiky slaniny pomôžu mäsu zachovať si prirodzenú šťavu.
Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, veci, ktoré budete potrebovať na prípravu steaku obaleného slaninou, sú rovnaké.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
steak
-
slanina
-
košér soľ
-
čierne korenie
-
olivový olej
-
maslo
-
panvica
-
kliešte
-
špáradlá
Ako uvariť filet Mignon obalený slaninou na panvici
Krok 1: Ak chcete pripraviť steak obalený slaninou na panvici, obaľte slaninu okolo každého steaku a nechajte slaninu prekrývať len asi 1/4 palca.
Krok 2: Odrežte všetok prebytok a omotajte kuchynský povraz okolo stredu slaniny a zaviažte.
Krok 3: Vrch a spodok steakov posypte kóšer soľou a hrubým čiernym korením.
Krok 4: Olivový olej zohrejte na ťažkej panvici na stredne vysokej teplote, kým nebude horúci, ale nefajčí.
Krok 5: Pomocou klieští pridajte steaky na panvicu a nechajte ich nedotknuté piecť 3 alebo 4 minúty, alebo kým sa ľahko neuvoľnia.
Krok 6: Otočte steaky a panvicu ihneď preneste do predhriatej 425-stupňovej rúry a pečte ďalších 10 minút pre stredne prepečené a až 15 pre dobre prepečené.
Krok 7: Ihneď podávajte so šťavou z panvice.
Ako uvariť filet Mignon obalený slaninou na grilovacej panvici
Aj keď existuje množstvo spôsobov prípravy týchto chutných steakov, jednou z najbežnejších metód je ich príprava na grilovacej panvici. Filet mignon je zvyčajne chudý a pásiky slaniny pomôžu mäsu zachovať si prirodzenú šťavu.
Tu je návod, ako – a ako dlho – variť filet mignon na grilovacej panvici.
Krok 1: Grilovaciu panvicu potrieme alebo pokvapkáme jemnou vrstvou olivového oleja, aby sa steak neprilepil na panvicu. Varnú dosku nastavte na vysokú úroveň a zohrejte grilovaciu panvicu.
Krok 2: Na tanier posypte čierne korenie. Filety natrieme z každej strany a podľa chuti pridáme soľ.
Krok 3: Vonkajšie okraje filiet zabaľte do pásikov tepelne neupravenej slaniny. Slaninu zaistite na okrajoch filetov špáradlami namočenými vo vode.
Krok 4: Umiestnite steaky na rozohriatu grilovaciu panvicu. Filety opekajte 4 až 7 minút, potom ich otočte kliešťami a pečte ďalších 4 až 7 minút, kým nedosiahnete aspoň 145 stupňov Fahrenheita.
Krok 5: Steaky vyberte z grilovacej panvice pomocou klieští. Nechajte ich 3 minúty postáť, aby sa chute usadili v hovädzom mäse. Podávajte s oblohou a bokmi podľa vlastného výberu.
Tip
Môžete tiež smažiť steaky, kým nie sú hnedé až tmavohnedé, a potom ich dokončiť v rúre varením v 2- až 3-minútových intervaloch pri 400 stupňoch Fahrenheita, kým nie sú pri 145 stupňoch Fahrenheita. Pred podávaním nechajte 3 až 4 minúty odpočívať.
A čo pomalé varenie Filet Mignon?
Zatiaľ čo „filt mignon v pomalom sporáku“ môže znieť ako lákavá metóda pre steak „nastav a zabudni“, steak by ste nemali piecť pomaly, pretože čím dlhšie sa varí, tým je suchší. Pomalé varenie spôsobí, že spojivové tkanivo vo vašom steaku želatínuje a zošedne.
Varte ho rýchlo a na vysokej teplote bez ohľadu na spôsob varenia.
Možnosti marinády a potierania filet Mignon
Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov a vytvorte marinádu alebo potieranie pre váš filet mignon podľa steakov z Kansas City. Tým sa zlepší textúra a chuť vášho steaku.
Marináda na filet Mignon
Veci, ktoré budete potrebovať
-
sklenená miska
-
misa na miešanie
-
cesnak
-
tymián
-
korenie
-
soľ
-
citrónová šťava
-
olivový olej
-
Worcesterská omáčka
-
sójová omáčka
-
kajenské korenie
Krok 1: Zmiešajte všetky ingrediencie v strednej miske.
Krok 2: Umiestnite steak do sklenenej misky a pridajte marinádu, pričom steak rovnomerne potiahnite.
Krok 3: Dajte ho do chladničky na 3 až 4 hodiny.
Krok 4: Vyberte filé 1 hodinu predtým, ako ho plánujete variť.
Filet Mignon Rubs
Prísady
- bylinky a korenia
- soľ a korenie
- hnedý cukor
- chilli prášok
Urobte suché trenie spojením zmesi bylín a korenín, ktoré vyhovujú vašej chuti alebo chuti pokrmu. Na najjednoduchšiu verziu suchého trenia použite trochu soli a korenia. Pridajte hnedý cukor do suchého trenia pre sladkú chuť alebo pridajte čili prášok, aby bol pikantný.
Prísady
- paprika
- suchá horčica
- cesnakový prášok
- cibuľový prášok
- zelerová soľ
- chipotle prášok
Prípadne pripravte hovädzie mäso s prísadami, ako je paprika, suchá horčica, cesnakový prášok, cibuľový prášok, zelerová soľ a chipotle prášok. Nebojte sa experimentovať s tým, aké príchute sa najlepšie hodia k jedlu, ktoré pripravujete.
Reklama