Použite bulharský jogurt ako základ pre parfaity a ako slanú omáčku pre kreatívne jedlá. Poďakovanie za obrázok: Moyo Studio / E + / GettyImages
Od gréckych po islandské nájdete v oddelení mlieka a mliečnych výrobkov jogurty z každého kúta sveta. Betcha ale nevedela, že všetky tieto jogurty vďačia za svoj probiotický kmeň jednému menej známemu druhu: bulharskému jogurtu.
Je to pravda: Bakteriálna kultúra, ktorú vidíte na každej etikete s jogurtom – Lactobacillus bulgaricus – pochádza z Bulharska, a preto názov, Ella Davar, RD, CDN, hovorí morefit.eu.
Reklama
Táto skupina jogurtov ponúka chutnú, koláčovú príchuť a krémovú textúru, ale tam, kde skutočne žiari, sú jej zdravotné výhody, ako napríklad podpora zdravého čreva a prísun množstva výživných látok. Tu je dôvod, prečo si bulharský jogurt určite zaslúži miesto na vašom týždennom zozname potravín.
Čo hľadať v bulharskom jogurte
Najkvalitnejší bulharský jogurt by mal skontrolovať všetky tieto políčka:
- Bez pridania cukru: Pri výbere bulharského jogurtu, rovnako ako pri iných jogurtoch, sa rozhodnite pre nesladené verzie, hovorí DJ Blatner, RDN a autor The Superfood Swap: The 4-Week Naplánujte si, že zjete to, po čom túžite, bez CRAP
- Minimálne prísady: „Tradičný bulharský jogurt nebude aromatizovaný a nebude obsahovať žiadne prísady, stabilizátory ani zahusťovadlá,“ hovorí Kristy Del Coro, RDN, registrovaná dietetička a kuchárka. „Prísadami by malo byť iba mlieko a živé kultúry.“
- Plnotučné mlieko a tráva: Plnotučné mlieko produkované kravami kŕmenými trávami je zdrojom energie esenciálnych mastných kyselín CLA a omega-3, ako aj vitamínov A a K2, hovorí Davar.
- Mlieko od kráv A2A2 : Zdá sa, že kravy, ktoré nesú iba gény A2, produkovali mlieko použité pre pôvodný bulharský jogurt, hovorí Davar.
- 24-hodinový fermentačný proces
- Bez napätia
- Certified Organic
Reklama
Vyskúšať bulharské značky jogurtov
- Bulharský jogurt Trimona (6,49 dolárov na Instacart.com)
- Bulharský jogurt z Bielej hory (7,99 dolárov na Amazon.com)
Výživa bulharského jogurtu
Jedna šálka čistého bulharského jogurtu s plnotučným mliekom obsahuje podľa USDA nasledujúce:
- 141 kalórií
- 8 g tuku
- 5 g nasýteného tuku
- 91 mg sodíka
- 10 g sacharidov
- 0 g vlákniny
- 6 g cukru
- 8 g bielkovín
Výhody bulharského jogurtu
1. Podporuje zdravie čriev
Hlavnou výhodou bulharského jogurtu je jeho vysoký probiotický obsah, ktorý podporuje trávenie a zdravý črevný mikrobióm, tvrdí Del Coro.
Reklama
Konkrétny kmeň L. bulgaricus (nazývaný G-LB-44), ktorý sa nachádza v niektorom bulharskom jogurte, môže podľa výskumu mikrobiológa Andrewa B. Onderdonka, PhD, brániť škodlivým baktériám a pomôcť doplniť zdravé baktérie v našich telách. To je dôležité, pretože zlé chyby môžu narušiť rovnováhu vašej črevnej flóry.
Štúdia zverejnená v Biotechnológie a biotechnologické zariadenia z mája 2018 tiež dospela k záveru, že probiotické kmene v bulharskom jogurte môžu inhibovať rast patogénnych baktérií. Vedci navyše poznamenali, že bulharský jogurt má tiež prebiotickú aktivitu. ICYDK, prebiotiká – druh sacharidov nachádzajúcich sa v určitých potravinách – poskytujú potravu pre probiotiká. Inými slovami, pomáhajú rozvíjať dobré črevné baktérie.
Reklama
2. Môže to pomôcť pri zápche
Rovnako ako väčšina fermentovaných potravín s probiotikami, aj bulharský jogurt podporuje zdravé trávenie a udržuje vás pravidelným, hovorí Blatner. Podľa malej štúdie u žien publikovanej v časopise NFS Journal z marca 2021 môže bulharský jogurt v skutočnosti pomôcť zmierniť zápchu.
Rovnaká štúdia ako bonus tiež zistila, že konzumácia bulharského jogurtu môže podporiť náladu. Vedci predpokladali, že to môže byť výsledkom stimulácie osi črevo-mozog.
3. Má nízky obsah laktózy
Bulharský jogurt môže byť navyše ľahšie stráviteľný vďaka nižšiemu obsahu laktózy, ktorý je výsledkom dlhšieho fermentačného procesu. Niektoré bulharské jogurty ako značka Trimona prechádzajú šiestimi až ôsmimi hodinami „agresívnej fermentácie“ v inkubátore, po ktorej nasleduje 24 hodín pomalej fermentácie pri nižšej teplote v chladiči, hovorí Davar.
„Počas tohto procesu sa bakteriálnymi kultúrami syntetizuje enzým laktáza, ktorý štiepi laktózu, čo robí jogurt tolerantnejším pre väčšinu konzumentov intolerancie laktózy,“ vysvetľuje Davar.
Na porovnanie, iné jogurty sú zvyčajne fermentované iba priemerne osem hodín, niekedy menej, dodáva Del Coro.
4. Dodáva základné živiny
Bulharský jogurt nie je napätý ako iné odrody, ako je grécky jogurt, takže stále obsahuje srvátku, hovorí Blatner. Je to dôležité preto: Srvátka je najvýživnejšou časťou jogurtu, pretože je bohatá na vitamíny a minerály, vysvetľuje Davar.
Jedna šálka srvátkovej tekutiny skutočne obsahuje nasledujúce základné živiny, podľa USDA:
- Vápnik: 19 percent dennej hodnoty (DV)
- Draslík: 7 percent DV
- Horčík: 6 percent DV
- Zinok: 10 percent DV
- Fosfor: 15 percent DV
- Selén: 8 percent DV
- Tiamín: 9 percent DV
- Riboflavín: 26 percent DV
- Vitamín B5: 19 percent DV
- Vitamín B6: 6 percent DV
- Vitamín B12: 18 percent DV
- Cholín: 7 percent DV
Srvátka sa navyše môže pochváliť množstvom aminokyselín vrátane leucínu, izoleucínu a valínu, ktoré dodajú vašim svalom energiu pri trávení, dodáva Davar.
Reklama