Z liatinových panvíc sa do pokrmov uvoľňujú častice železa, ktoré vám pomáhajú získať viac tejto dôležitej živiny.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Keď ide o nákup kuchynského riadu, je pravdepodobné, že nemyslíte na potenciálne zdravotné výhody, ktoré môžu určité hrnce a panvice poskytovať. Namiesto toho zvažujete odolnosť, cenu, vodivosť a bezpečnosť – všetky tieto cenné vlastnosti.
Výskum však naznačuje, že niektoré materiály majú z hľadiska zdravotných prínosov navrch. Tu sú dôvody, prečo by ste mali investovať do liatinovej panvice alebo hrnca namiesto panvice alebo hrnca vyrobeného z medi alebo hliníka.
Výhody liatinového riadu
„Výskum preukázal zvýšený obsah železa v potravinách pripravovaných v liatinovom riade – najmä v potravinách s vysokým obsahom kyselín, ktoré podporujú vyplavovanie železa z panvice, ako sú vajcia alebo paradajky,“ hovorí Ella Davar, RD, odborníčka na integratívnu výživu z New Yorku.
„Čím je jedlo kyslejšie a čím dlhšie ho varíte, tým viac železa sa vylúči.“
Liatinové panvice počas varenia prenášajú do jedla malé množstvo železa, ktoré môže pomôcť dodať jedlu minerál produkujúci hemoglobín. Pre vašu informáciu, podľa Národného inštitútu zdravia (NIH) železo produkuje bielkovinu hemoglobín, ktorá prenáša kyslík do červených krviniek v celom tele.
Pomáha varenie v liatine pri anémii?
V prehľadovej štúdii v časopise PLOS One zo septembra 2019 sa zistilo, že železný riad môže pomôcť znížiť anémiu z nedostatku železa, čo je typ anémie spôsobený nedostatkom železa v tele, najmä u detí.
A štúdia z novembra 2018 v časopise Public Health and Nutrition hodnotila rozdiely v obsahu železa medzi čiernou fazuľou a červenou repou uvarenými na liatinovej panvici a na panvici bez liatiny. Výsledky ukázali, že obsah železa sa pri oboch potravinách zvýšil, keď sa varili na liatinovej panvici.
Podľa Mayo Clinic je anémia z nedostatku železa bežná u ľudí v plodnom veku a u tehotných, pretože potrebujú dvojnásobné množstvo železa na tvorbu väčšieho množstva krvi, ktorá zásobuje dieťa kyslíkom.
„Je však veľmi ťažké zmerať skutočné množstvo železa, ktoré sa prenáša do potravín, a na presnejšie zodpovedanie týchto otázok je potrebný ďalší výskum,“ hovorí Davar. Preto je najlepšie nespoliehať sa na kuchynský riad ako na jediný prostriedok na získanie väčšieho množstva železa v strave. Napriek tomu je jeho používanie vo všeobecnosti bezpečné a predstavuje cenovo výhodnú alternatívu k hrncom z nehrdzavejúcej ocele.
Je liatina bezpečná?
Z liatinových panvíc sa do pokrmov uvoľňujú častice železa, ktoré vám pomáhajú získať viac tejto dôležitej živiny.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Keď ide o nákup kuchynského riadu, je pravdepodobné, že nemyslíte na potenciálne zdravotné výhody, ktoré môžu určité hrnce a panvice poskytovať. Namiesto toho zvažujete odolnosť, cenu, vodivosť a bezpečnosť – všetky tieto cenné vlastnosti.
Výskum však naznačuje, že niektoré materiály majú z hľadiska zdravotných prínosov navrch. Tu sú dôvody, prečo by ste mali investovať do liatinovej panvice alebo hrnca namiesto panvice alebo hrnca vyrobeného z medi alebo hliníka.
Výhody liatinového riadu
„Výskum preukázal zvýšený obsah železa v potravinách pripravovaných v liatinovom riade – najmä v potravinách s vysokým obsahom kyselín, ktoré podporujú vyplavovanie železa z panvice, ako sú vajcia alebo paradajky,“ hovorí Ella Davar, RD, odborníčka na integratívnu výživu z New Yorku.
„Čím je jedlo kyslejšie a čím dlhšie ho varíte, tým viac železa sa vylúči.“
Liatinové panvice počas varenia prenášajú do jedla malé množstvo železa, ktoré môže pomôcť dodať jedlu minerál produkujúci hemoglobín. Pre vašu informáciu, podľa Národného inštitútu zdravia (NIH) železo produkuje bielkovinu hemoglobín, ktorá prenáša kyslík do červených krviniek v celom tele.
Pomáha varenie v liatine pri anémii?
V prehľadovej štúdii v časopise PLOS One zo septembra 2019 sa zistilo, že železný riad môže pomôcť znížiť anémiu z nedostatku železa, čo je typ anémie spôsobený nedostatkom železa v tele, najmä u detí.
A štúdia z novembra 2018 v časopise Public Health and Nutrition hodnotila rozdiely v obsahu železa medzi čiernou fazuľou a červenou repou uvarenými na liatinovej panvici a na panvici bez liatiny. Výsledky ukázali, že obsah železa sa pri oboch potravinách zvýšil, keď sa varili na liatinovej panvici.
Podľa Mayo Clinic je anémia z nedostatku železa bežná u ľudí v plodnom veku a u tehotných, pretože potrebujú dvojnásobné množstvo železa na tvorbu väčšieho množstva krvi, ktorá zásobuje dieťa kyslíkom.
- „Je však veľmi ťažké zmerať skutočné množstvo železa, ktoré sa prenáša do potravín, a na presnejšie zodpovedanie týchto otázok je potrebný ďalší výskum,“ hovorí Davar. Preto je najlepšie nespoliehať sa na kuchynský riad ako na jediný prostriedok na získanie väčšieho množstva železa v strave. Napriek tomu je jeho používanie vo všeobecnosti bezpečné a predstavuje cenovo výhodnú alternatívu k hrncom z nehrdzavejúcej ocele.
- Je liatina bezpečná?
- „Ak sa pozriete do obdobia pred 100 rokmi, zistíte, že väčšina ľudí denne používala liatinové hrnce a panvice,“ hovorí Davar.
- „Vo všeobecnosti je liatinový riad v kuchyni bezpečný a účinný. Môže byť skvelým doplnkom pre tých, ktorí majú nedostatok železa, pretože má veľký potenciál, aby sa časť železa dostala do jedla.“
- Upozorňuje tiež, že dobre vyskúšané liatinové panvice sú odolné a môžu vydržať dlhý čas. Sú tiež vhodné do rúry, takže sú univerzálnym nástrojom, s ktorým môžete piecť chlieb, cestoviny a mäsové pokrmy.
Upozornenie
Rovnako ako pri varení so železnými ingotmi, ako napríklad Lucky Iron Fish, Davar hovorí, že pri používaní liatinového riadu existuje riziko toxicity železa, najmä ak máte ochorenie, ako je hemochromatóza, ktoré podľa Mayo Clinic spôsobuje, že absorbujete príliš veľa železa z jedla.
Hemochromatóza je zvyčajne genetická, ale väčšina ľudí začne pociťovať príznaky neskôr v živote. Najmä u ľudí po menopauze sa môžu objaviť príznaky, pretože počas menštruácie už nestrácajú železo.
Na čo sa zamerať pri nákupe liatinových hrncov a panvíc