Chuck roast je aromatický kus hovädzieho mäsa, ktorý potrebuje pomalé varenie, aby bol mäkký.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Chuck roast je aromatický kus hovädzieho mäsa, ktorý potrebuje pomalé varenie, aby bol mäkký. Príprava hovädzej pečienky v pekáči je pohodlná, pretože je prenosná. Môžete ju zapojiť napríklad v garáži, ak je horúce počasie alebo vaša kuchyňa stiesnená.
Tip
Recepty na pečenie v pekáči na kusy hovädzieho mäsa, ako je napríklad chuck roast, sú skvelé, pretože umožňujú dlhé a pomalé varenie mäsa, aby bolo jemné a chutné. Pečte pri teplote 300 stupňov F 15 až 30 minút na libru, podľa toho, či chcete mať hovädzie mäso prepečené, stredne prepečené alebo dobre prepečené.
Je to užitočné aj vtedy, ak potrebujete svoju bežnú rúru na iné potraviny, ktoré sa musia variť v rovnakom čase. Rúry na pečenie majú oproti pomalým rúram výhodu – termostat, ktorý vám umožňuje zvoliť si teplotu pečenia.
Krok 1: Príprava pečene
Predhrejte rúru na pečenie na 300 stupňov Fahrenheita po dobu 15 minút so zakrytým vekom. Medzitým pečienku osušte, povrch potrite polovicou oleja a okoreňte soľou a korením. Vnútro vložky pekáča potrite zvyšným olejom.
Ak dbáte na svoje zdravie, vyberte si oleje, ako je olivový olej, ktoré majú nižší obsah nasýtených tukov – „zlých“ tukov, ktoré podľa Mayo Clinic môžu zvyšovať riziko srdcových ochorení.
Krok 2: Opečte mäso
Pečienku vložte do pekáča a opekajte, kým pripravujete zeleninu. Po 4 alebo 5 minútach pečienku otočte, aby sa opiekla aj z druhej strany.
Krok 3: Pripravte zeleninu
Pripravte zeleninu. Pečienku vyberte z pekáča a na dno pekáča rozložte cibuľu. Do cibule vložte mrkvu a zeler, aby ste vytvorili lôžko pre pečienku. Na cibuľu položte bobkový list a pečienku vráťte späť.
Krok 4: Pridajte tekutinu
Okolo pečienky nalejte hovädzí vývar alebo pivo. Na pekáč nasaďte pokrievku a uistite sa, že tesne prilieha.
Krok 5: Varte do mäkka
Pečienku varte pri teplote 300 stupňov Fahrenheita 15 až 30 minút na kilogram, podľa toho, či chcete mať hovädzie mäso prepečené, stredne prepečené alebo dobre prepečené. Pre dobre prepečenú pečienku varte celkovo 3 až 4 hodiny; mäso by sa malo po upečení rozpadnúť.
Krok 6: Kontrola teploty
Na kontrolu prepečenosti použite teplomer s okamžitým odpočtom. Ak chcete mať mäso rare, pripravte ho na 140 stupňov, medium na 160 stupňov a well-done na 170 stupňov Fahrenheita.
Ak jete mäso rare, je dôležité si uvedomiť, že USDA odporúča ohrievať hovädzie mäso minimálne na 145 stupňov Fahrenheita, aby sa zabránilo vzniku škodlivých baktérií.
Krok 7: Vyberte a preceďte
Pečienku vyberte na servírovací tanier. Prikryte ju fóliou a nechajte ju odstáť, kým pripravíte omáčku. Šťavu z panvice preceďte do odmerky a vráťte ju späť do pekáča.
Krok 8: Pripravte omáčku
Zvýšte teplotu na 450 stupňov Fahrenheita. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu múky na šálku šťavy z panvice s takým množstvom vody, aby vznikla riedka kaša bez hrudiek.
Múčnu kašu zašľahajte do šťavy a miešajte, kým omáčka nezačne hustnúť.
Krok 9: Podávajte a vychutnajte si
Vypnite oheň a vylejte omáčku, pričom si chráňte ruky kuchynskými chňapkami. Podávajte a vychutnajte si ju.
Zvyšky si nechajte na ďalšie jedlo. Aby ste sa však vyhli škodlivým baktériám, zlikvidujte všetky potraviny, ktoré stáli pri izbovej teplote viac ako dve hodiny (alebo menej, ak je teplota vyššia ako 90 stupňov), ako odporúča USDA.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
2 polievkové lyžice olivového oleja
-
Štetec na olej
-
6 až 8-kilogramovú hovädziu roštenku
-
1 polievková lyžica soli
-
2 čajové lyžičky korenia
-
Kliešte
-
1 alebo 2 cibule nakrájané nadrobno
-
2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na pásiky
-
2 stonky zeleru
-
1 bobkový list
-
1 šálka hovädzieho vývaru, piva alebo vody
-
Teplomer s okamžitým odpočtom
-
Servírovacia miska
-
Hliníková fólia
-
Sitko a odmerka
-
Metlička
-
1 polievková lyžica múky na šálku šťavy z panvice
-
Rukavice do rúry
Tip
Používajte vložku na pečenie; nevkladajte prísady priamo do pekáča. Ak chcete, aby sa zemiaky varili v šťave z panvice, pridajte okolo pečienky osem zemiakov.
Upozornenie
Pekáč je na dotyk horúci; vždy používajte kuchynské rukavice.
Každým odklopením veka pekáč stráca teplo, preto sa snažte veko otvoriť až vtedy, keď je pečienka takmer hotová. Teplotu začnite kontrolovať po 2,5 až 3 hodinách v závislosti od požadovanej prepečenosti.
Pečienka z roštenky upečená na strednú teplotu môže byť tvrdá. Rare chuck roast alebo veľmi dobre prepečený chuck roast je lepší.