Správna príprava môže zabezpečiť chutného moriaka na Deň vďakyvzdania.Image Credit:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
Podľa University of Illinois Extension priemerný moriak na Deň vďakyvzdania váži 15 kilogramov, takže váš 21,5-kilový moriak je poriadne tučný vták! Preto si vyžaduje pomerne dlhý čas pečenia – približne 4,5 až 5 hodín pri teplote 325 stupňov Fahrenheita.
Dlhší čas pečenia predstavuje dva hlavné problémy: zabrániť vysušeniu mäsa a zabrániť prepečeniu kože pred dokončením mäsa. Základom je správne pripraviť moriaka, prikryť ho počas prvej časti procesu pečenia, nepolievať ho výpekom a neotvárať často rúru. Dbajte na časy a teploty pečenia moriaka, aby bolo jedlo bezpečné a chutné.
Krok 1: Nastavenie rúry
Umiestnite stojan rúry dostatočne nízko, aby bol stred moriaka v strede komory rúry. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. Podľa USDA Food Safety and Inspection Service je to minimálna teplota, ktorá by sa mala používať pri pečení moriaka.
Krok 2: Príprava morky
V prípade potreby odstráňte z telesnej dutiny moriaka krk a vnútornosti. Hoci tradičná múdrosť hovorí o opláchnutí vtáka pred pečením, nie je to potrebné a môže to predstavovať problém pre bezpečnosť potravín.
Oplachovanie obrovského, klzkého moriaka v kuchynskom dreze je nepríjemné a môže rozprsknúť škodlivé baktérie po celom dreze a kuchynskej linke – aj po vás. Vynechajte preto kúpeľ vtáka a spoliehajte sa na to, že moriak sa uvarí na správnu vnútornú teplotu, aby sa zničili všetky baktérie.
Všetko, čo príde do kontaktu so surovým moriakom – náčinie, riad, pracovnú dosku a ruky – umyte v horúcej mydlovej vode, aby ste zabránili šíreniu baktérií na iné jedlá, ktoré môžete pripravovať. Ak sa surový moriak počas manipulácie s ním dotkne vašej zástery alebo oblečenia, pred pokračovaním v práci v kuchyni sa prezlečte.
Krok 3: Umiestnenie vtáka
Do plytkého pekáča vložte stojan na pečenie. Umiestnite moriaka na stojan prsiami nahor. Konce nôh zastrčte pod voľnú kožu v oblasti chvosta alebo ich zviažte kuchynským špagátom. Konce krídel zastrčte pod plecia.
Krok 4: Udržujte kožu vlhkú
Potrite povrch moriaka roztopeným maslom alebo olivovým olejom. Vtáka posypte soľou a mletým čiernym korením. Podľa chuti alebo receptu pridajte ďalšie koreniny.
Krok 5: Naplňte (alebo nenaplňte)
Správna príprava môže zabezpečiť chutného moriaka na Deň vďakyvzdania.Image Credit:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
Podľa University of Illinois Extension priemerný moriak na Deň vďakyvzdania váži 15 kilogramov, takže váš 21,5-kilový moriak je poriadne tučný vták! Preto si vyžaduje pomerne dlhý čas pečenia – približne 4,5 až 5 hodín pri teplote 325 stupňov Fahrenheita.
Dlhší čas pečenia predstavuje dva hlavné problémy: zabrániť vysušeniu mäsa a zabrániť prepečeniu kože pred dokončením mäsa. Základom je správne pripraviť moriaka, prikryť ho počas prvej časti procesu pečenia, nepolievať ho výpekom a neotvárať často rúru. Dbajte na časy a teploty pečenia moriaka, aby bolo jedlo bezpečné a chutné.
Krok 1: Nastavenie rúry
Umiestnite stojan rúry dostatočne nízko, aby bol stred moriaka v strede komory rúry. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. Podľa USDA Food Safety and Inspection Service je to minimálna teplota, ktorá by sa mala používať pri pečení moriaka.
Krok 2: Príprava morky
V prípade potreby odstráňte z telesnej dutiny moriaka krk a vnútornosti. Hoci tradičná múdrosť hovorí o opláchnutí vtáka pred pečením, nie je to potrebné a môže to predstavovať problém pre bezpečnosť potravín.
Oplachovanie obrovského, klzkého moriaka v kuchynskom dreze je nepríjemné a môže rozprsknúť škodlivé baktérie po celom dreze a kuchynskej linke – aj po vás. Vynechajte preto kúpeľ vtáka a spoliehajte sa na to, že moriak sa uvarí na správnu vnútornú teplotu, aby sa zničili všetky baktérie.
Všetko, čo príde do kontaktu so surovým moriakom – náčinie, riad, pracovnú dosku a ruky – umyte v horúcej mydlovej vode, aby ste zabránili šíreniu baktérií na iné jedlá, ktoré môžete pripravovať. Ak sa surový moriak počas manipulácie s ním dotkne vašej zástery alebo oblečenia, pred pokračovaním v práci v kuchyni sa prezlečte.
Krok 3: Umiestnenie vtáka
Do plytkého pekáča vložte stojan na pečenie. Umiestnite moriaka na stojan prsiami nahor. Konce nôh zastrčte pod voľnú kožu v oblasti chvosta alebo ich zviažte kuchynským špagátom. Konce krídel zastrčte pod plecia.
Krok 4: Udržujte kožu vlhkú
Potrite povrch moriaka roztopeným maslom alebo olivovým olejom. Vtáka posypte soľou a mletým čiernym korením. Podľa chuti alebo receptu pridajte ďalšie koreniny.
Krok 5: Naplňte (alebo nenaplňte)
Varenie nenaplneného moriaka trvá o niečo kratšie, čo je pri 21,5-kilovom vtákovi výhoda. A hoci mnohí ľudia radi varia plnku vnútri moriaka, USDA Food Safety and Inspection Service odporúča piecť ju v samostatnej zapekacej miske, aby sa varila bezpečnejšie a rovnomernejšie.
Ak sa však rozhodnete plniť vtáka, na poslednú chvíľu spojte mokré a suché prísady. Morku voľne zabalte do plnky a ihneď ju vložte do rúry. Prípadne môžete nechať morku piecť polovicu odporúčaného času, potom ju naplniť a vrátiť do rúry. Tento spôsob vám umožní pripraviť plnku, kým sa moriak začne piecť.