Väčšina – ale nie všetky – šunky predávané v obchodoch s potravinami sú úplne uvarené.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
V tomto článku
- Druhy šunky
- Príznaky, že by ste ju mali úplne uvariť
- Príznaky, že je už uvarená
- Najlepšie možnosti
Počas sviatkov sú mäsiarstva a obchody s potravinami preplnené šunkami: špirálovitými, údenými, údenými, neúdenými a ďalšími. Podľa The Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences je väčšina šuniek, ktoré si môžete kúpiť, už uvarená.
Ale nie všetky.
Niektoré šunky sa predávajú tepelne neupravené. Dokonca aj špirálovo rezané šunky, ktoré sú navrhnuté ako jednoduchá možnosť pre domácich kuchárov, môžu byť podľa USDA tepelne neupravené.
„Pri pohľade na šunku nezistíte, či je uvarená,“ hovorí Shawn Matijevich, vedúci kuchár pre online kulinárske umenie a potravinárske prevádzky v Inštitúte kulinárskeho vzdelávania.
Našťastie existuje niekoľko jasných signálov, ktoré vám pomôžu zistiť, či je vaša šunka uvarená (a stačí ju len ohriať), alebo či ju treba pred konzumáciou úplne uvariť. Pochopenie tohto rozdielu vám pomôže vyhnúť sa konzumácii surovej alebo nedovarenej šunky – alebo prevarenej, vysušenej šunky.
Tip
Podľa Matijevicha je prečítanie etikety na obale šunky jediným spôsobom, ako zistiť, či je šunka uvarená alebo nie. Ak šunka v skutočnosti nie je tepelne upravená, na etikete je jasne uvedené, že si vyžaduje tepelnú úpravu, a sú na nej uvedené pokyny na tepelnú úpravu podľa USDA.
Druhy šuniek
Existuje množstvo rôznych druhov šunky, ktoré si môžete kúpiť. Tu je stručný prehľad najbežnejších možností:
Sušené a vyzreté šunky
Vyzreté a sušené šunky boli solené alebo solené, hovorí Matijevich. Ide o starodávnu metódu konzervovania, ktorá pochádza z čias, keď nebolo k dispozícii spoľahlivé chladenie.
„Soľ zabraňuje kazeniu šunky škodlivými baktériami a proces solenia ju v rôznej miere vysušuje,“ hovorí Matijevich. Obe možnosti zabraňujú vzniku plesní a baktérií.
„Pri niektorých formách údenín sa šunka skutočne tepelne neupravuje,“ hovorí Matijevich. Vyzretá a sušená šunka sa však stále považuje za tepelne upravenú. (Môžete si napríklad spomenúť na ceviche, ktoré sa „varí“ pomocou vysokokyslých tekutín, nie teplom.)
„Tieto šunky sa musia iba ohrievať,“ hovorí Matijevich. Niektoré z nich, ako napríklad vidiecke šunky, môžu byť veľmi slané. „Možno budete chcieť namočiť sušenú šunku predtým, ako ju uvaríte, aby ste znížili jej slanosť,“ hovorí Matijevich.
Podľa USDA má sušená šunka často ružovú alebo ružovú farbu.
Nesolené šunky
Nesúrodá šunka môže byť stále tepelne upravená. „V procese sušenia sa do mäsa pridáva soľ a prípadne dusičnan sodný,“ hovorí Matijevich. Keďže mnohí ľudia sa dusičnanu sodnému a dusitanom vyhýbajú, niektoré mäsové výrobky sú označené ako nespracované, aby bolo jasné, že dusičnany a dusitany neboli pridané, dodáva.
„Mnohé nesolené šunky sú však ošetrené zelerovou alebo repnou šťavou a na etikete je uvedené, že prešli prirodzeným procesom sušenia,“ hovorí Matijevich. V skutočnosti je však proces rovnaký a využíva dusičnany v týchto šťavách. „Namiesto toho výrobcovia na konzervovanie mäsa používajú len morskú soľ a prirodzene prítomné dusičnany.“
Údené šunky
Údená šunka môže byť úplne uvarená – alebo nie. „Údenie sa môže pridávať čisto pre chuť alebo sa môže použiť na konzerváciu šunky,“ hovorí Matijevich. Skontrolujte etiketu výrobku a zistite, či si vaša údená šunka vyžadovala ďalšie tepelné spracovanie.
Čerstvá šunka
Čerstvá šunka vyzerá ako surové mäso a vyžaduje si tepelnú úpravu, hovorí Matijevich. Naopak, varené, sušené alebo údené mäso má štruktúru ako lunchmeat. Podľa USDA čerstvá šunka pochádza z neupraveného bravčového stehna.
Príznaky, že šunku treba pred konzumáciou uvariť
Keďže pohľad na šunku sám o sebe neodhalí, či je uvarená alebo nie, a konzumácii surového mäsa sa radšej vyhnite, na obale je niekoľko jasných indikátorov, ktoré by vám mali napovedať, kedy je potrebné šunku pred konzumáciou uvariť:
- Ak by vás šunka mohla na základe svojho vzhľadu na obale oklamať, že je uvarená, musí byť podľa USDA jasne označená, že si vyžaduje tepelnú úpravu.
- Pokyny na varenie: Navyše etiketa nevarenej šunky bude obsahovať pokyny na varenie, hovorí šéfkuchár Brandon Collins, someliér horčice spoločnosti Maille. Zvyčajne sa na etikete uvádza, že pred konzumáciou je potrebné šunku dôkladne uvariť na danú teplotu.
- Slovo „čerstvá“: Čerstvá šunka je podľa definície tepelne neupravená. Ak teda na obale vidíte toto označenie, vedzte, že ju pred konzumáciou budete musieť uvariť.
- Pokyny na bezpečné zaobchádzanie: Podľa USDA môžete očakávať, že na etikete šunky, ktorú je potrebné tepelne upraviť, budú uvedené aj podrobné informácie o tom, ako šunku skladovať, pripravovať a ako s ňou zaobchádzať.
Ako zistiť, či je šunka úplne uvarená
Plne uvarenú šunku spoznáte podľa etikety. V skutočnosti je obal – nie vzhľad mäsa – jediným spôsobom, ako zistiť, či je šunka úplne uvarená, hovorí Matijevich.
Na úplne uvarenej šunke nebude na obale uvedené „dôkladne uvariť“. Namiesto toho môže byť uvedené „predvarená“. V opačnom prípade by mal byť na etikete šunky uvedený návod na opätovné ohrievanie (bez varenia), čo by znamenalo, že mäso je predvarené.
Tip
Ak je šunka úplne uvarená – a vo vákuovo uzavretom balení z výrobného závodu, ktorý podlieha federálnej kontrole – podľa USDA ju môžete bezpečne konzumovať za studena. To platí aj pre konzervovanú šunku. Ale varená šunka, ktorá nespĺňa tieto kritériá – napríklad šunka, ktorú uvaril váš mäsiar alebo nebola zabalená vo federálne kontrolovanom závode – môže obsahovať patogény a pred konzumáciou by sa mala ohriať.
Aká je najlepšia možnosť?
Ak hľadáte najjednoduchšiu možnosť prípravy, vyberte si úplne uvarenú šunku. „Surová šunka potrebuje veľa tepelnej úpravy a nemá takú štruktúru, na akú je väčšina ľudí zvyknutá,“ hovorí Matijevich.
Ďalšou možnosťou, ktorú Matijevich uprednostňuje, je čiastočne uvarená šunka. „Je to niečo ako stredná cesta, kde máte stále určitú kontrolu nad šťavnatosťou a chuťou bez toho, aby ste sa museli zaviazať niekoľkodňovou prípravou a varením,“ hovorí.
Bez ohľadu na to, aký typ šunky si vyberiete, pozorne si prečítajte obal, aby ste zistili, či je vaša šunka úplne uvarená, čiastočne uvarená alebo vôbec nie je uvarená.
Rozdiel je dôležitý: ak ohrievate úplne uvarenú šunku, musí dosiahnuť vnútornú teplotu 140 stupňov Fahrenheita, ale nevarená šunka musí mať podľa USDA teplotu 145 F.