Medzi sacharínmi, aspartámom, sukralózou, steviou a dlho zakázanými cyklamátmi je ľahké zamieňať si všetky umelé sladidlá. Posúdenie toho, ktoré výrobky sú najlepšie na pečenie a ktoré sú najvhodnejšie na použitie pri stole, je dosť zarážajúce bez toho, aby sa zvážili relatívne obavy o bezpečnosť. Sacharín sodný má v USA viac ako 100 rokov komerčné využitie. Vedci podrobne študovali jeho relatívnu bezpečnosť v priebehu desaťročí..
Malá misa sodnej soli sacharínu. Obrazový kredit: Amarita / iStock / Getty Images
chémia
Sacharín sodný je soľná forma sacharínu, umelé sladidlo. Podobne ako mnoho iných solí sa pri rozpustení vo vode disociuje na jednotlivé zložky. Slová „sodná soľ sacharínu“ a „sacharín“ sa používajú zameniteľne, pretože sacharín je zložka, ktorá má sladkú chuť. Obidva názvy sa používajú ľahšie ako skutočný chemický názov, ktorým je 1,2-benzizotiazol-3 (2H) -ón, 1,1-dioxid. Táto chemikália má molekulovú hmotnosť 241,19. Sacharín sodný má 300-násobok sladiacej schopnosti cukru. Komerčné zväčšovacie činidlá sa bežne pridávajú do komerčných produktov, aby sa uľahčili ich používanie.
histórie
Sacharín sodný bol prvýkrát vyvinutý v roku 1878. Výroba vo veľkom meradle sa začala takmer okamžite. V 70. rokoch 20. storočia sa v protichodných štúdiách na potkanoch zvýšila pravdepodobnosť, že sacharín sodný je karcinogénny, takže americký úrad pre potraviny a liečivá vyžadoval, aby výrobky vyrobené so sacharínom obsahovali výstražnú značku. Následný výskum u ľudí a primátov (okrem človeka) ukázal, že sacharín je pre ľudskú spotrebu bezpečný. Napríklad článok z januára 1998 uverejnený v „Journal for National Cancer Institute“ ukázal, že primáti, ktorí boli od narodenia vystavení sacharínu denne, nevykazovali žiadne nepriaznivé účinky. Tieto správy viedli k vyhláseniu FDA z roku 2001, že sacharín je bezpečný.
použitie
Okrem malých balíčkov, ktoré sa nachádzajú v jedlách na vrchoch stolov v reštauráciách, sa sacharín sodný bežne používa v konzervovanom ovocí, ochutenej želatíne, dezertných polevách, diétnych sódach, pečive, džemoch, žuvačkách, cukrovinkách a šalátových dresingoch. Na rozdiel od aspartámu je sacharín sodný tepelne stabilný, takže ho možno použiť pri varení a pečení bez straty sladkosti..
Zábavné fakty
Publikácia The Jungle od Uptona Sinclaira senzibilizovala verejnosť na problémy s falšovaným jedlom. Táto obava sa rozšírila na sacharín sodný. Napriek tomu, že nemal žiadne údaje na podporu jeho bezpečnosti, vedúci lekár ministerstva poľnohospodárstva navrhol zákaz sacharínu. Prezident Theodore Roosevelt, dosť zdvorilý pán, odpovedal: „Každý, kto hovorí, že sacharín škodí zdraviu, je idiot. Dr. Rixey mi ho dáva každý deň.“ “