Králičie mäso je dobrým zdrojom vitamínov B-komplexu a rôznych minerálov.Image Credit: Szakaly / iStock / GettyImages
Králik je v Spojených štátoch považovaný za špecializované mäso, ale bežne sa konzumoval v polovici 20. storočia ako vojnové jedlo. Králičie mäso sa konzumuje aj v rôznych iných krajinách vrátane Malty, Francúzska, Talianska a Číny. Toto mäso je bohaté na živiny a je zdravým zdrojom živočíšnych bielkovín.
Fakty o výžive králikov
Králiky sa dajú ľahko chovať vzhľadom na ich malú veľkosť. Sú však tiež často konzumovaným druhom divej zveri. Divoký králik a domestikovaný králik majú určité podstatné nutričné rozdiely a tiež sa považujú za dosť odlišné, pokiaľ ide o hĺbku arómy..
Na každých 100 gramov (3,5 oz) domestikovaného králika nájdete:
- 20,1 gramu proteínu, čo je 40 percent dennej hodnoty (DV)
- 9 percent DV pre železo
- 7 percent DV pre draslík
- 5 percent DV pre horčík
- 17 percent DV pre fosfor
- 14 percent DV pre zinok
- 43% DV pre selén
- 298 percent DV pre vitamín B12
- 8 percent DV pre tiamín (vitamín B1)
- 12 percent DV pre riboflavín (vitamín B2)
- 45 percent DV pre niacín (vitamín B3)
- 16 percent DV pre vitamín B5
- 29 percent DV pre vitamín B6
Pre porovnanie, na každých 100 gramov (3,5 unce) divého králika nájdete:
- 21,8 gramu proteínu, čo je takmer polovica DV pri 44 percentách
- 18 percent DV pre železo
- 8 percent DV pre draslík
- 7 percent DV pre horčík
- 18 percent DV pre fosfor
- 17 percent DV pre selén
- 5 percent DV pre riboflavín (vitamín B2)
- 41 percent DV pre niacín (vitamín B3)
Domestikovaný králik má väčšiu škálu vitamínov a minerálov, vďaka čomu je viac výživný ako divoký králik. Domestikovaný a divoký králik však zdieľa väčšinu rovnakých živín a dokonca ich obsahuje v rovnakom množstve. Hlavnými výnimkami sú ich množstvá železa a selénu. Divoký králik má dvakrát toľko železa ako domestikovaný králik a domestikovaný králik má viac ako dvojnásobné množstvo selénu..
Podľa článku z roku 2016 v časopise Journal of Livestock Science sa do krmiva pre králiky často pridávajú byliny, koreniny a botaniká, aby sa zlepšilo trávenie, predchádzalo chorobám a poskytovali antioxidanty. Keď sa týmto prísadám kŕmia králiky, zvyšuje sa tým množstvo antioxidantov v ich mäse, čím sa zvyšuje jeho výživa.
Čítaj viac: 15 najlepších proteínov štíhleho zvieraťa
Obsah tuku králičieho mäsa
Obsah tuku v králičom mäse je v porovnaní s inými proteínmi pomerne nízky, čo z neho robí chudé mäso. Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov má králičie mäso v skutočnosti jedno z najnižších množstiev tuku a najvyššie množstvo bielkovín v mnohých konzumovaných mäsoch. Množstvo tuku v králičom mäse sa však môže medzi domestikovanými a divými králikmi podstatne líšiť.
V každých 100 gramoch domestikovaného králika nájdete 5,6 gramu tuku. Nasýtený tuk tvorí 1,7 z týchto gramov. Naproti tomu u divokého králika je asi polovica tohto množstva tuku. Na každých 100 gramov divokého králika je 2,3 g tuku, pričom 0,7 g je dodávané nasýteným tukom. Podľa štúdie z roku 2013 v časopise Journal of Animal Production Advances je to oveľa menej tuku ako v iných konzumovaných mäsoch, ako je bravčové a hovädzie mäso.
Hoci je králičie mäso s nízkym obsahom tuku bohaté na zdravé mononenasýtené a viac nenasýtené tuky, ako sú omega mastné kyseliny. Na každých 100 gramov domestikovaného králika je 220 miligramov omega-3 mastných kyselín a 860 miligramov omega-6 mastných kyselín. V divokom králičom mäse je o niečo menej ako polovica množstva týchto mastných kyselín, ale tento počet je stále dosť vysoký, vzhľadom na to, ako málo tuku má divoký králik v porovnaní s tým..
Obsah cholesterolu králika
Aj keď mäso z divých králikov má menej tuku, má viac cholesterolu. Na každých 100 gramov divokého králika je 81 miligramov cholesterolu v porovnaní s 57 miligramami na domácom králiku. Je to stále menej cholesterolu ako v iných bežne konzumovaných mäsoch.
Na základe súčasných potravinových smerníc pre Američanov neexistuje žiadne obmedzenie, koľko diétneho cholesterolu môžete konzumovať. Dôvodom je, že cholesterol v potrave sa už nepovažuje za zlý pre vaše zdravie.
Podľa American Heart Association je to skutočne nasýtený tuk a trans-tuk, nie cholesterol v strave, ktorý ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi. Ak máte obavy o svoj cholesterol a často jete králika, možno budete chcieť konzumovať viac divého králika. Dôvodom je skutočnosť, že divoký králik má menej nasýtených tukov napriek vyšším hladinám cholesterolu.
Varenie a konzumácia králičieho mäsa
Králik je mäso zo zveriny, ktoré sa dá ľahko variť rôznymi spôsobmi. Chutí podobne ako vtáky ako morka, bažant, perlička alebo kura. Z hľadiska makronutriencie je tiež veľmi podobný kurčaťu.
Králičie mäso môžete variť rovnako, ako by ste uvarili akýkoľvek iný druh chudého mäsa a pomocou kostí vytvorte chutné zásoby. Uvedomte si však, že je trochu ľahšie variť domácke králičie mäso ako divé králičie mäso. Mäso domestikovaného králika je spravidla jemnejšie a mastnejšie.
Je najjednoduchšie variť králičie mäso za vlhka, ako súčasť koláča, duseného mäsa alebo kastrolu. Ak ho varíte na nízkej teplote dlhšiu dobu, môžete vám tiež poskytnúť jemné mäso, čo je zvlášť vhodné, ak plánujete pečenie králika..
Králičie jedlá nájdete po celom svete. Používa sa tiež na variáciu tradičných portugalských klobás Alheira ako aj maltské dusené mäso Stuffat tal-Fenek. Králičie mäso a vnútornosti sa tiež pravidelne konzumujú v pikantných jedlách z ulice v celej severnej Číne.
Čítaj viac: 9 jednoduchých receptov na pomalý sporák, keď nemôžete vyrovnať