Nie všetky múky sú rovnaké. Obsah bielkovín v pšeničnej múke sa môže pohybovať od 5 do 15 percent a táto odchýlka môže výrazne ovplyvniť vaše recepty. Alternatívne múky vyrobené z mletých strukovín alebo sóje môžu tiež ponúknuť vysoký obsah bielkovín, ale chuť, ktorá nemusí potešiť vaše chuťové bunky..
Pšeničná múka s vysokým obsahom bielkovín vytvára chrumkavé chlieb.Obrázok Kredit: anankkml / iStock / Getty Images
Pšeničná múka
Pšeničná múka s vysokým obsahom bielkovín môže mať označenie „s vysokým obsahom bielkovín“ alebo „chliebová múka“. Tento druh múky poskytuje 362 kalórií na 100 gramov, 1 gram tuku, 70 gramov uhľohydrátov a 15 gramov bielkovín. Porovnajte to s koláčovou múkou, ktorá obsahuje iba 8 gramov bielkovín v šálke. Na pečenie chrumkavých chlebov s žuvacím centrom používajte pšeničnú múku s vysokým obsahom bielkovín. Pšeničná múčka s vysokým obsahom bielkovín vytvára husté, tehlové koláče, rýchle pečivo a muffiny. Pšeničná múčna bielkovina nie je kompletná, čo znamená, že jej chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny nachádzajúce sa v kompletných zdrojoch bielkovín, ako sú vajcia a mäso..
Sójová múka
Sójová múka neobsahuje lepok, preto je vhodná pre ľudí bezlepkovej stravy. Pochádza zo sójových bôbov a má zvyčajne odstránený tuk, aby sa zabránilo rýchlemu znehodnoteniu. Jedna šálka, približne 100 gramov, odtučnenej sójovej múky poskytuje 329 kalórií, 1 gram tuku, 38 gramov uhľohydrátov a 47 gramov bielkovín. Môžete použiť až ¼ šálky sójovej múky na nahradenie rovnakého množstva pšeničnej múky v pečive, ale nahradením všetkej pšeničnej múky v chlebe alebo vdolkách sa výrazne zmení štruktúra, vzhľad a chuť konečného produktu. Chuť sójovej múky je vhodnejšia na bagrovanie mäsa alebo zeleniny pred restovaním alebo na zahusťovanie omáčok. Proteín v sójovej múke je kompletný, čo znamená, že ponúka všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Sójová múka tiež ponúka výhody izoflavónov, ktoré môžu chrániť pred srdcovými chorobami a zmierňovať príznaky menopauzy.
Fazuľová múka Garbanzo
Garbanzo fazuľová múka, tiež nazývaná cícerová múka, pochádza zo zeme, sušených fazuľových strukov. Múka je bezlepková a najčastejšie sa vyskytuje v indických receptoch na chlieb a omáčku. Jedna šálka Garbanzo fazuľovej múky s hmotnosťou asi 120 gramov obsahuje 440 kalórií, 8 gramov tuku, 72 gramov uhľohydrátov a 24 gramov bielkovín. Zrnková múka Garbanzo má výraznú chuť a nemôže sa použiť ako priama náhrada pšeničnej múky. Proteín nie je kompletný.
Ďalšie múčky s vysokým obsahom bielkovín
Pohánková múka nesúvisí s pšenicou a ponúka 13 gramov bielkovín v šálke. Na prípravu palaciniek použite spolu s pšeničnou múkou pohankovú múku alebo ako bezlepkovú alternatívu k pšeničnej múke na zahustenie omáčok. Múka Quinoa vyrobená z mletých semien quinoa má 16 gramov bielkovín v šálke. Múku quinoa môžete použiť na nahradenie malého množstva pšeničnej múky v receptoch alebo na výrobu domácich cestovín. Múka Quinoa je viac kalorická ako pšeničná, sójová alebo pohánková múka. Ak používate na pečenie akúkoľvek bezgluténovú vysokoteínovú múku, budete musieť upraviť dobu pečenia, prísady a metódy na prispôsobenie sa nedostatku gluténu..