Sacharidy sa vyrábajú z menších stavebných blokov nazývaných sacharidy. Existuje neuveriteľné množstvo kombinácií rôznych sacharidov, vďaka ktorým sú sacharidy rôzne. Existujú vláknité sacharidy a sladké sacharidy, každý sa skladá z rôznych kombinácií sacharidov. Polysacharidy sú väčšie a komplexnejšie, zatiaľ čo oligosacharidy sú menšie a jednoduchšie.
Komplexné sacharidy alebo polysacharidy sa považujú za najzdravšiu formu uhľohydrátov. Kredit: fcafotodigital / E + / GettyImages
Jednoduché cukry
Slovo uhľohydrát sa týka molekúl, ktoré ich tvoria. Uhlík, vodík a kyslík sú podľa článku Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách tri hlavné molekuly uhľohydrátov. Niektoré z týchto výrazov môžu vyvolať spätnú väzbu pre vašu strednú školu chémie.
Čítaj viac: Čo sú jednoduché cukry?
Sacharidy sú malé kombinácie uhlíka, vodíka a kyslíka. Kombinujú sa a tvoria väčšie a komplexnejšie uhľohydráty. Cukor, ktorý posypete kávou, je vyrobený zo sacharidov, rovnako ako celulóza, ktorá tvorí bunkové steny rastlín..
Najjednoduchšia forma cukru
Monosacharidy sú cukry, ktoré sú tvorené iba jedným sacharidom. Sú to najjednoduchšia forma uhľohydrátov. Glukóza je najznámejší monosacharid. Rastliny produkujú glukózu, čo je jednoduchý cukor, ktorý sa sám živí. Keď jete jedlo s vysokým obsahom sacharidov, ako je chlieb, vaše telo ho rozloží na glukózu.
Fruktóza a galaktóza sú tiež jednoduché cukry. Fruktóza je cukor nachádzajúci sa v ovocí, zatiaľ čo galaktóza sa nachádza v laktóze. Laktóza je cukor v mliečnych výrobkoch, ako je mlieko. Hrášok obsahuje galaktózu v nezávislej forme podľa článku Libre Texts.
Monosacharidy, ktoré udržujú život
Glukóza podporuje život, nie je to však najdôležitejší monosacharid v prírode. Ribóza a deoxyribóza sú monosacharidy, ktoré hrajú dôležitú úlohu vo všetkých živých tvoroch. Poskytujú kostru DNA a RNA podľa knihy Virtuálna chemická kniha na Elmhurst College. Aj keď jednoduché cukry nie sú nevyhnutnou súčasťou vašej stravy, v prírode sú nesmierne dôležité.
Encyklopédia Britannica vysvetľuje, že monosacharidy sú klasifikované podľa počtu atómov uhlíka v molekule. Väčšina z nich obsahuje päť alebo šesť atómov uhlíka, ktoré sú známe ako pentózy a hexózy.
Čítaj viac: Rozdiely medzi jednoduchým cukrom a škrobom
Zložité cukry
Monosacharidy sa kombinujú a tvoria zložitejšie sacharidy. Oligosacharidy sa zvyčajne skladajú z menej ako 20 monosacharidov, zatiaľ čo polysacharidy sa môžu vyrábať z ešte viac.
Pravdepodobne ste už počuli o niektorých monosacharidoch a možno dokonca o niektorých polysacharidoch, ale oligosacharidy sú menej známe. Sú v šedej oblasti, pretože nie sú tak zložité ako väčšina polysacharidov – ale sú zložitejšie ako monosacharidy..
Oligosacharidy, ktoré jete
Stolový cukor, tiež známy ako sacharóza, je jedným z najznámejších oligosacharidov. sladový cukor je ďalší, tiež nazývaný sladový cukor. Niektoré cukríky obsahujú slad a používajú sa ako zahusťovadlo do mliečnych kokteilov. Podobne ako stolový cukor vyzerá ako biely kryštalický prášok. Chutí ako karamel, vďaka čomu je ideálny pre pečivo a ako prísada do niektorých alkoholických nápojov.
Laktóza, ktorá je hlavným cukrom v mlieku, je ďalším oligosacharidom. Vyrába sa z kombinácie galaktózy a glukózy, čo sú monosacharidy. Váš tráviaci systém vytvára enzým nazývaný laktáza, ktorý vám umožňuje tráviť laktózu. Nie každý však tento enzým vyrába alebo ho nemáte dosť, čo znamená, že vaše telo nemôže tráviť laktózu, ste považovaný za netolerantný pre laktózu..
Tieto cukry vaše telo rýchlo trávi, pretože ich rozkladanie je pomerne jednoduché. Nie sú také jednoduché ako glukóza, monosacharid, ale nie sú také zložité ako škroby a vláknina. Oligosacharidy sú medzi nimi, ale stále sa považujú za rýchlo stráviteľné sacharidy. Diabetici by mali byť opatrní pri konzumácii týchto jednoduchých cukrov, pretože rýchlo trávia a vstupujú do krvného obehu, čo spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Ako vaše telo používa oligosacharidy
Oligosacharidy robia oveľa viac, ako uspokojujú vaše sladké zuby. Sú dôležitou súčasťou komunikácie medzi bunkami. Môžu sa viazať na povrch bunky a pôsobiť ako vrátnik. Článok publikovaný TutorVista.com vysvetľuje, že oligosacharidy na povrchu vajíčka rozhodujú, ktoré spermie sa nechajú oplodniť na oplodnenie..
Umelo vyrobené oligosacharidy
Štúdia z roku 2015 uverejnená v Potravinárskej výrobe a priemysle sa zaoberá syntetickými oligosacharidmi. Zvyčajne sa vyrábajú zo škrobu a sacharózy a môžu sa používať na rôzne účely.
Tieto syntetizované oligosacharidy pôsobia vo vašom tele ako prebiotiká a slúžia ako potrava pre priateľské baktérie vo vašom čreve, čo môže pomôcť predchádzať chronickým zdravotným problémom, ako je napríklad zápalové ochorenie čriev alebo zmierňovať príznaky spôsobené syndrómom dráždivého čreva..
Štruktúra a funkcia polysacharidu
Podľa článku z Encyclopaedia Britannica môže byť štruktúra polysacharidov lineárna alebo rozvetvená. Ak je polysacharid usporiadaný do vetvenej formácie, je obvykle rozpustný vo vode. Tieto polysacharidy vytvárajú vynikajúce pasty.
Polysacharidy sú najzložitejšie uhľohydráty. Glykogén je príkladom a je to forma glukózy, ktorú vaše telo ukladá. Ak máte vo svojom krvnom obehu zvýšenú hladinu glukózy, vytiahne sa do svalov, pečene a ďalších orgánov a uloží sa na ďalšie použitie..
Čítaj viac: V ktorých potravinách sa nachádzajú polysacharidy?
Rastlinné škroby
škrob je rastlinný ekvivalent glykogénu, pretože ho rastliny používajú na ukladanie energie. Vytvorenie polysacharidu z jednoduchého cukru umožňuje jeho skladovanie, až kým nie je pripravený na ďalšie rozloženie. Polysacharidy sú komplexnejšie ako oligosacharidy, vďaka čomu sú lepšie pri ukladaní energie.
Amylóza a amylopektín sú dva z najbežnejších škrobov. Amylóza je menšia, lineárna a menej zložitá ako amylopektín. Tieto škroby tvoria veľkú časť sacharidov, ktoré jete vo vašej strave. Nie sú tak rýchlo stráviteľné ako jednoduché cukry, ako napríklad sacharóza a fruktóza, takže nespôsobia tak rýchly nárast hladiny cukru v krvi..
Vaše telo ich začne tráviť, keď budete žuť uvoľňovaním amylázy v slinách, ktorá štiepi škrob na jednoduchšiu formu. Podžalúdková žľaza tiež uvoľňuje amylázu, aby štiepila škrob vo vašom tráviacom trakte, podľa Colorado State University.
Najhojnejší polysacharid
Celulóza je jedným z najdôležitejších polysacharidov pre rastliny. Obsahuje viac ako 3 000 jednotiek glukózy, uvádza sa v článku spoločnosti Britannica, čo ju robí veľmi zložitou. Celulóza tvorí väčšinu materiálu obklopujúceho rastlinné bunky a chráni ich pred poškodením. Ľudia to nedokážu stráviť, ale bylinožravce môžu kvôli dlhším tráviacim traktom.
Ľudia používajú celulózu vo výrobkoch, ako sú plasty a papier. Používa sa tiež na výrobu lepidiel a zahusťovadiel pre potraviny. Celulóza sa môže vyrábať umelo alebo pomocou rastlín pomocou glukózy. Zložitosť celulózy, podobne ako iné polysacharidy, ju robí oveľa tvrdšou a trvácnejšou. Oligosacharidy nie sú také silné.