Kyselina citrónová sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách, najmä v ovocí, a je bežnou prísadou v niektorých potravinách a nápojoch. Slúži na rôzne účely ako doplnková látka, vysvetľuje Úrad pre potraviny a liečivá USA. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačný prostriedok, bojuje proti kazeniu a degradácii potravín. Pomáha tiež regulovať kyslosť alebo pH potravinových výrobkov a dodáva potravinám a nápojom kyslú alebo kyslú chuť..
Hromada limes.Image Credit: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images
Citrusové ovocie
Všetky citrusové plody majú prirodzene sa vyskytujúcu kyselinu citrónovú. Bežné citrusové plody zahŕňajú citróny, limety, pomaranče, klementínky, mandarínky a grapefruity. Podľa Oxfordského praktického vedeckého projektu majú rôzne druhy citrónov a limetiek najvyššie množstvo kyseliny citrónovej, čo môže predstavovať takmer 10 percent ich suchej hmotnosti. Šťavy a náplne z citrusových plodov samozrejme obsahujú tiež kyselinu citrónovú. Citrónová šťava je široko používaná zložka v rade produktov, preto ju vždy kontrolujte na štítkoch.
jarabiny
Bobule, s výraznou výnimkou čučoriedok, obsahujú prirodzene sa vyskytujúcu kyselinu citrónovú. Medzi tie, ktoré obsahujú vyššie množstvá, patria jahody, maliny, brusnice, červený a čierny ríbezle a egreše, poznamenáva Intolerancia kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová obsahuje aj bobule, džemy, želé, zaváraniny a iné nátierky a náplne.
Ostatné ovocie
Mnoho iných druhov ovocia má najmenej nízku hladinu prirodzene sa vyskytujúcej kyseliny citrónovej. Exotické ovocie, ako je ananás a tamarind, obvykle obsahujú túto zlúčeninu. Kôstkové plody, napríklad čerešne, broskyne a marhule, obsahujú kyselinu citrónovú. Šťavy a ďalšie výrobky vyrobené z týchto plodov obsahujú tiež kyselinu citrónovú. Čerstvé a konzervované rajčiaky tiež obsahujú kyselinu citrónovú, ako aj výrobky z rajčiakov, ako sú džúsy a omáčky. Víno obsahuje tiež kyselinu citrónovú, ktorá sa akumuluje počas procesu kvasenia a niekedy sa pridáva kvôli aróme, poukazuje na stránku neznášanlivosti kyseliny citrónovej..
chlieb
Chleby klasifikované ako kváskové pečivo, vrátane štandardného kyslého chleba, raže, perličiek a priateľského chleba Amish, obsahujú kyselinu citrónovú. Do niektorých sa pridáva na účely ochutenia, zatiaľ čo iné vytvárajú kyselinu citrónovú ako vedľajší produkt fermentačného procesu.
syr
Kyselina citrónová sa niekedy používa pri výrobe syrov ako emulgačné činidlo na obsah vody a oleja a na zlepšenie štruktúry a tela výsledného produktu, vysvetľuje APAC Chemical Corporation. Môže sa tiež použiť na podporu tvorby tvarohu a je bežnejšia v mäkkých syroch, poznamenáva CheeseForum.org..
Iné potraviny
Kyselina citrónová sa pridáva do mnohých ďalších potravín a nápojov a nachádza sa v zoznamoch zložiek na obale. Koreniny a obväzy pravdepodobne obsahujú kyselinu citrónovú, často preto, že sú vyrobené z citrónovej šťavy. Ovocné sladkosti a mrazené dezerty majú často kyselinu citrónovú, rovnako ako väčšina nealkoholických nápojov.