Plne uvareného homára spoznáte podľa toho, že je zvonka jasne červený a zvnútra biely.Obrázok: Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
V tomto článku
- Znaky, že je úplne uvarený
- Nedostatočne uvarený homár
- Riziká
Objednať si homára v reštaurácii je jednoduché, ale ak si homára pripravujete doma, získate úplne nové uznanie pre profesionálnych kuchárov a kuchárky na celom svete.
Ak vás zaujíma, ako pripraviť homára, musíte vedieť, ako zistiť, či je homár úplne uvarený, inak riskujete, že budete podávať nedostatočne alebo príliš uvarené morské plody.
Video dňa
Pri varení akéhokoľvek druhu morských plodov sa chcete uistiť, že sú úplne uvarené. Aby sme raz a navždy zistili príznaky, kedy je homár uvarený, porozprávali sme sa s Nataliou Leveyovou, profesionálnou kuchárkou a reštaurátorkou.
Príznaky, že je homár uvarený
To, či je homár úplne uvarený, zistíte tak, že skontrolujete vnútornú teplotu pomocou teplomeru na mäso. Existujú aj fyzické znaky, ktoré vám napovedia, kedy je homár uvarený.
To, ako dlho bude homár uvarený, závisí od jeho veľkosti a spôsobu varenia. „Priemerná veľkosť homára, s ktorou ľudia zvyčajne pracujú, je pol kila a štvrť. Varenie alebo varenie v pare trvá približne 9 až 12 minút v závislosti od veľkosti a čerstvosti homára a použitého zariadenia,“ hovorí Levey.
„Predstavte si varenie homára ako varenie cestovín. Časovač sa spustí, keď pridáte homára do hrnca s vriacou vodou.“
Bezpečná vnútorná teplota homára
Podľa Akadémie výživy a dietetiky nie je možné zistiť, či je jedlo bezpečne uvarené, spoliehajúc sa na zrak, čuch a chuť.
Pri varení akéhokoľvek mäsa je najlepším spôsobom, ako zistiť, či je mäso uvarené, použitie potravinárskeho teplomera. Je to najpresnejší spôsob, ako zistiť, kedy je mäso dôkladne uvarené na bezpečnú vnútornú teplotu.
„Vnútorná teplota uvareného homára je 140 stupňov Fahrenheita,“ hovorí Levey. „Nevarte na teplotu vyššiu ako 140 F, inak môže byť homár tvrdý a žvavý.“
Ako vyzerá uvarený homár
Ak nemáte teplomer na mäso a musíte sa spoliehať na svoje zmysly, Levey odporúča hľadať nasledujúce znaky, podľa ktorých je homár uvarený:
- Škrupina bude celá jasne červená.
- Uvarené mäso homára vyzerá biele, pričom ružové farby najbližšie k ulite sú sýtočervené.
- Tak ako pri iných bielkovinách (ryba, kuracie, hovädzie, bravčové mäso), aj pri varení homára sa bielkovina stiahne a spevní.
Pri varení steaku môžete do mäsa nakrojiť, aby ste zistili, či je vo vnútri ružové alebo červené. Rovnako je to aj s homárom. Podľa stránky FoodSafety.gov by mäso malo byť nepriehľadné, perleťovo biele.
Ak v kuchyni čakáte na voňavé vône, pravdepodobne budete čakať ďalej. Keď je homár uvarený, podľa FDA je vôňa malá alebo žiadna.
Ako vyzerá nedovarený homár?
Keď si predstavíte homára, pravdepodobne si predstavíte jasne červenú škrupinu. Ale živé homáre nezačínajú takouto farbou. Živý homár má vďaka odlišným pigmentom zelený alebo čierny odtieň.
Podľa Univerzity v Maine sa však po úplnom uvarení všetky ostatné pigmenty (okrem červeného) neprejavia. Preto sa jasne červená farba homára spája s tým, že je úplne uvarený.
Keď je homár nedovarený, farba vonkajšej škrupiny bude stále obsahovať niektoré zelené alebo čierne pigmenty, takže farba je bližšia farbe živého, nedovareného homára.
„Nevarený homár sa zdá byť smerom k stredu priesvitný a najbližšie k ulite svetloružový,“ hovorí Levey. „Na dotyk bude mäkký.“
Riziká konzumácie nedostatočne tepelne upraveného homára
Je dôležité zabezpečiť, aby bol homár úplne uvarený, aby ste predišli ochoreniam prenášaným potravinami. Podľa USDA sa nesprávne pripravené morské plody a mäkkýše spájajú s nasledujúcimi ochoreniami a chorobami prenášanými potravinami:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Druhy baktérií Vibrio, ktoré môžu postihnúť homára, môžu podľa Univerzity v Connecticute spôsobiť vážne ochorenia, najmä u ľudí s oslabenou imunitou. Dôkladným varením homára sa tieto baktérie zničia.