Ak vám došiel mletý zázvor alebo radšej varíte z čerstvých byliniek, musíte vedieť, koľko ho použiť. obrázok: Elena Elisseeva/iStock/Getty Images
Keď váš recept vyžaduje čerstvý zázvor a vy máte po ruke len mletý zázvor, musíte vedieť, koľko ho použiť, aby ste ho nahradili. Keď meníte strúhaný zázvor na mletý alebo naopak, je dôležité použiť správne množstvo.
Tip
Ak nemáte mletý zázvor alebo radšej varíte s čerstvými bylinkami, musíte vedieť, aké množstvo použiť. Vo všeobecnosti platí, že 1 polievková lyžica nasekaných čerstvých byliniek zodpovedá 1/4 čajovej lyžičky sušenej, práškovej verzie.
Mletý zázvor a čerstvý zázvor
Pri porovnávaní mletého zázvoru s čerstvým zázvorom existujú niektoré významné rozdiely. Ostrosť a chuť sušeného mletého zázvoru sa líši od čerstvého zázvorového koreňa. Aj keď v prípade potreby môžete nahradiť jeden zázvor druhým, každý z nich sa hodí skôr do iných druhov jedál.
Mletý zázvor je vhodnejší do pečiva a korenených nápojov, zatiaľ čo čerstvý zázvor sa častejšie používa v slaných jedlách, najmä v ázijskej kuchyni.
Podľa Colorado State University Extension 1 polievková lyžica čerstvých nasekaných byliniek, ako je zázvor, zodpovedá 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru.
Porovnanie živín
Množstvo čerstvého alebo mletého zázvoru skonzumovaného v jednej porcii jedla je zvyčajne príliš malé na to, aby dodalo veľa živín. Živiny sa však líšia, ak nahradíte mletý zázvor čerstvým alebo čerstvý zázvor mletým.
Napríklad mletý zázvor obsahuje podstatne viac mangánu ako jeho čerstvý náprotivok. Podľa USDA obsahuje 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru 0,15 miligramu tejto živiny, zatiaľ čo ekvivalentná 1 polievková lyžica čerstvého zázvoru obsahuje len 0,02 miligramu.
Všimnite si rôzne účinné látky
Čerstvý koreň zázvoru obsahuje predovšetkým gingerol, ktorý sa však pôsobením tepla mení. Keď sa koreň suší na výrobu mletého zázvoru, gingerol sa mení na ďalšiu účinnú zložku, šogaol.
Gingerol v čerstvom zázvore pomáha znižovať bolesť. Je to tiež zložka, ktorú potrebujete na zmiernenie nevoľnosti a upokojenie podráždeného žalúdka. Obe účinné látky majú protizápalové a antioxidačné schopnosti, ale shogaol v mletom zázvore môže byť v týchto úlohách účinnejší ako gingerol, uvádza sa v prehľade uverejnenom v časopise Preventive Nutrition and Food Science v júni 2012.
Dodržiavajte tieto bezpečnostné pokyny
Zázvor je bezpečný, ak sa konzumuje v bežných množstvách prostredníctvom potravín, ale ak užívate doplnky stravy alebo konzumujete veľké množstvá, môže sa vzájomne ovplyvňovať s niektorými liekmi a zdravotnými stavmi. Ak chcete zostať v bezpečí, pred konzumáciou ktorejkoľvek formy zázvoru sa poraďte so svojím lekárom, ak ste tehotná alebo užívate lieky na predpis.
Podľa Národného centra pre komplementárne a integratívne zdravie výskum naznačil, že zázvor môže spomaľovať zrážanie krvi, čo by mohlo zvýšiť riziko krvácania u ľudí s poruchou krvácania alebo užívajúcich antikoagulačné lieky.
Ak máte cukrovku alebo užívate lieky na jej kontrolu, nezabudnite si pozorne sledovať hladinu glukózy v krvi, pretože zázvor môže znížiť hladinu cukru v krvi.
Ľudia užívajúci blokátory kalciových kanálov na zníženie krvného tlaku by mali byť pri zázvore tiež opatrní, pretože by mohol spôsobiť nepravidelný srdcový tep alebo pokles krvného tlaku.