Varenie kurčaťa pred vyprážaním môže ohroziť chuť hotového výrobku, ak to neurobíte správnym spôsobom.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
V tomto článku
- Mali by ste kura pred vyprážaním uvariť?
- Najlepší spôsob, ako to urobiť
- Pečenie pred vyprážaním
Kuracie mäso je kvalitná bielkovina, ktorú môžete pridať do svojho jedálnička. Vyprážané druhy by sa mali konzumovať len ako príležitostné pochúťky, a to kvôli dodatočným kalóriám a tukom. Ak sa chystáte investovať čas do prípravy vyprážaného kurčaťa, chcete mať čo najlepší recept na vyprážané kurča – a varenie pred vyprážaním kurčaťa naozaj nie je potrebné.
Tip
Pri príprave vyprážaného kurčaťa je lepšie zvoliť klasickú cestu. Použite aromatickú marinádu na namočenie kúskov kurčaťa, opečte ich a potom kurča vyprážajte na miernom ohni, kým sa obal nezapečie dozlatista. Varenie vopred nie je potrebné.
Prečo by ste nemali kurča pred vyprážaním variť
Ak si vyprážané kurča pripravíte podľa dobrého receptu, budete mať víťazné jedlo. Ak vás láka najprv ho uvariť, aby ste urýchlili proces varenia, alebo si myslíte, že vďaka tomu bude kurča mäkšie, odstúpte od hrnca s vodou.
Kuracie mäso pred vyprážaním jednoducho nie je potrebné variť a v skutočnosti tým môžete ohroziť chuť svojho pokrmu.
Technicky síce môžete kurča pred vyprážaním uvariť, ale v konečnom dôsledku bude mať zhoršenú chuť a prípadne aj kôrku, ktorá sa hneď odlepí. Väčšina receptov vyžaduje, aby sa na kurča pred vyprážaním nanesla aromatická marináda; varením sa táto marináda opláchne.
Varením sa kurča stáva mimoriadne klzkým, takže zmes na pečenie môže mať problém priľnúť ku koži na kúskoch kurčaťa.
Klasické vyprážané kurča
Klasický recept na vyprážané kurča zahŕňa najprv namáčanie kurčaťa do aromatickej marinády pozostávajúcej z cmaru a korenín, ako je kajenské korenie, soľ a oregano. Časti nechajte namočené minimálne 4 hodiny alebo až 24 hodín.
Potom kuracie mäso obalíte vo vybranej poleve a vyprážate pri relatívne nízkej teplote približne 350 F, ako uvádza Viterbiho technická škola USC.
Keď je kurča sýto zlatohnedé, je pravdepodobne hotové. Podľa USDA ho skontrolujte teplomerom, aby ste sa uistili, že dosiahlo bezpečnú vnútornú teplotu 165 F alebo viac.
Najlepší spôsob varenia kurčaťa pred vyprážaním
To všetko znamená, že predvarenie vám ponúka výhodu v tom, že viete, že kurča je už vopred úplne uvarené na bezpečnú teplotu. Nemusíte sa spoliehať na proces vyprážania a môžete sa sústrediť na hľadanie ideálnej chuti a štruktúry.
Hoci to teda nie je nevyhnutné, je možné kuracie mäso pred vyprážaním uvariť a nemusíte úplne zničiť chuť svojho pokrmu.
Jeden z receptov na varenie kurčaťa, ktorý vytvorila britská šéfkuchárka Nigella Lawson, vyzýva na varenie kurčaťa v mlieku približne 20 minút. Potom kuracie kúsky namočte a opečte.
Táto skratka vám pomôže skrátiť čas vyprážania, ale budete musieť dať do obalovania veľa chuti, pretože vynecháte krok marinovania. Ak chcete získať chutné vyprážané kurča, postupujte podľa týchto pokynov:
Potrebné veci
-
Balenie kuracích kúskov
-
3 – 4 šálky mlieka
-
Veľký hrniec
-
Hlbokú panvicu alebo elektrickú panvicu s pokrievkou
-
Olej na varenie
-
Taniere
-
Múka
-
Sušené bylinky a korenie
-
Vidlička
-
Celé vajcia
-
Kliešte
-
Papierové uteráky
-
Servírovacia miska
Krok 1: Uvarte kurča
Do veľkého hrnca nalejte mlieko a kúsky kurčaťa v ňom varte 20 minút, potom ich odložte. Predtým, ako budete pokračovať, nechajte kurča vychladnúť a osušiť.
Krok 2: Rozohrejte olej
Do hlbokej panvice alebo elektrickej panvice nalejte olej na varenie. Nastavte teplotu na stredne vysokú a olej zohrejte na 375 stupňov Celzia.
Krok 3: Ochutnajte pečivo
Na tanier vysypte šálku alebo dve múky. Pridajte všetky sušené bylinky a koreniny, ktoré máte radi, napríklad čierne korenie, cibuľový prášok a papriku, aby ste vytvorili bryndzu. Na 3 kuracie stehná plánujte asi 1 šálku múky. Kým sa olej zohrieva, premiešajte múku a korenie vidličkou, kým sa všetko nezmieša.
Krok 4: Rozšľahajte vajcia
Na každé 3 kuracie kúsky rozbijeme na samostatný tanier 2 alebo 3 vajcia. Vajíčka jemne rozšľahajte vidličkou.
Krok 5: Kuracie mäso opečte
Kúsok uvareného kurčaťa zdvihnite pomocou klieští a namáčajte ho do rozšľahaných vajec, kým nie je dobre obalené zo všetkých strán. Vajíčkom obalené kurča obaľte v múčnej zmesi, kým nie je rovnomerne obalené zo všetkých strán.
Krok 6: Vyprážajte kurča
Pomocou klieští presuňte obalené kurča do horúceho oleja. Urobte to tak, aby ste mali ruku a rameno ďalej od horúceho oleja, ktorý môže pri pridávaní kurčaťa striekať.
Postup opekania zopakujte aj so zvyšnými kúskami uvareného kurčaťa a postupne ich pridávajte do horúceho oleja.
Krok 7: Nechajte variť
Prikryte panvicu a nechajte kurča variť 2 až 3 minúty, alebo kým obal z batérie nebude chrumkavý a nezíska zlatohnedú farbu.
Krok 8: Obráťte a ešte chvíľu varte
Obráťte každý kúsok kurčaťa pomocou klieští. Prikryte panvicu a varte ešte 2 až 3 minúty, alebo kým druhá strana nie je chrumkavá a zlatohnedá. Keďže kurča je už uvarené, nemusíte sa starať o to, aby ste ho uvarili celé.
Krok 9: Vyberte a osušte
Kuracie mäso vyberte z panvice pomocou klieští. Pred podávaním kuracie mäso osušte na papierových utierkach. Tým sa nasiakne trochu oleja z varenia, čím sa zníži celkové množstvo tuku v smaženom kurčati.
Pečenie kurčaťa pred vyprážaním
Ďalším spôsobom, ako predpripraviť kurča pred vyprážaním, je kúsky pred pečením upiecť. Pečenie najprv pomôže ušetriť čas pri vyprážaní a zachová všetku chuť marinády.
Ak chcete kurča pred vyprážaním upiecť, marinujte ho 4 až 24 hodín a potom ho vložte do rúry vyhriatej na 350 stupňov Celzia. Nechajte ho piecť 30 až 40 minút – tak, aby sa najhrubšie časti vo vnútri, najmä v blízkosti kostí, upiekli na 165 F. Pred obalením a vyprážaním v oleji ho nechajte vychladnúť, pričom čas vyprážania skráťte na 3 až 4 minúty z každej strany.