Bravčové pliecka sa používajú na rôzne spôsoby prípravy, od vidličkou jemného trhaného bravčového mäsa až po údené pliecka pripomínajúce šunku. Jednou z neobvyklých foriem bravčového pliecka je takzvaný „cottage roll“, ktorý je bežný v Kanade a Británii, ale v amerických mäsových skriniach sa vyskytuje zriedkavo. Ide o vykostený kus bravčového pliecka, ktorý je naložený v slanom náleve, ale je okorenený skôr ako hovädzia roláda než šunka. Chuťovo sa nachádza niekde medzi týmito dvoma známejšími potravinami a rovnako ako ony sa hodí na prípravu v pomalom hrnci.
Krok 1
Otvorte obal a nechajte z rolády vytiecť všetok nálev. Dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou a potom ho osušte.
Krok 2
Stredne veľkú cibuľu nakrájajte nahrubo a vložte ju na dno pomalého hrnca. Ak chcete, pridajte nakrájanú mrkvu a bobkový list. Oboje dodá roláde jemnú, ale príjemnú chuť.
Krok 3
Na zeleninu položte roládu a zalejte ju takým množstvom vody, aby siahala do polovice jej výšky. Hrniec prikryte pokrievkou a zapnite ho.
Krok 4
Roládu varte 3 až 4 hodiny na vysokom stupni variča alebo dvakrát toľko na nízkom stupni. V polovici varenia bravčové mäso otočte, aby každá polovica bola rovnako dlho ponorená. Rolka je uvarená, keď dosiahne vnútornú teplotu 160 F, alebo sa môže variť ďalej, kým do svalu ľahko nevkĺzne vidlička.
Krok 5
Pred krájaním mäsa ho nechajte 10 až 15 minút odpočívať.
Veci, ktoré budete potrebovať
-
Stredne veľkú cibuľu
-
Mrkvu (voliteľne)
-
Bobkový list (nepovinné)
-
Vidlička
Špička
Cottage rolky sa môžu variť v pomalom hrnci bez pridania tekutiny, ale musia sa najprv namočiť, aby sa odstránila prebytočná soľ. Vďaka tomu sú chutnejšie a zdravšie. Zakryte roládu čistou studenou vodou a nechajte ju cez noc v chladničke, potom ju dobre osušte a približne rovnako dlho ju varte v pomalom hrnci.
Ak je inak vaša spotreba sodíka v rámci povolených limitov, môžete použiť aromatický vývar z tvarohovej rolky ako tekutinu na varenie zeleniny alebo fazule. Najskôr ho treba precediť a z vrchu odobrať všetok tuk. Ak vývar uchováte v chladničke, tuk stuhne a bude sa dať ľahšie odstrániť.