Medailón zo sviečkovice, známy aj ako malý sviečkový steak, je chudý kus hovädzieho mäsa, ktorý sa zvyčajne krája zo spodnej sviečkovice.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Medailón zo sviečkovej, známy aj ako malý sviečkový steak, je chudý kus hovädzieho mäsa, ktorý sa zvyčajne krája zo spodnej sviečkovej. Tento rez je síce chutný, ale najlepší spôsob prípravy medailónikov je najprv ich opiecť na rozpálenej panvici, aby sa v nich udržala šťava, a potom ich pomaly piecť v rúre do požadovanej prepečenosti.
Tip
Najlepší spôsob prípravy steakov medailónikov je najprv ich opiecť na horúcej panvici a potom ich preniesť do rúry s teplotou 400 stupňov Celzia a piecť, kým steak nedosiahne požadovanú prepečenosť. V záujme bezpečnosti potravín pripravujte steak, kým nedosiahne vnútornú teplotu 145 F.
Medallion steak vs. sviečková
Nájsť hľadaný kus hovädzieho mäsa v oddelení mäsa v supermarkete nemusí byť také jednoduché, ako by ste si mysleli. Názvy jednotlivých druhov hovädzieho mäsa sa môžu v jednotlivých obchodoch s potravinami, ako aj v jednotlivých regiónoch krajiny líšiť, uvádza portál Fine Cooking. Ak však máte všeobecný prehľad o rôznych základných druhoch hovädzieho mäsa, možno sa vám bude ľahšie hľadať medailónkový steak.
Sviečkovica je jedným z deviatich základných druhov hovädzieho mäsa, medzi ktoré patrí aj guľaté mäso, bok a rebrá. Sviečkovica sa nachádza v blízkosti zadnej časti kravy, medzi stehennou a okrúhlou časťou. Pre porovnanie, základný kus hovädzieho mäsa je zadná časť kravy. Keďže svaly v reze sviečkovice vykonávajú veľmi málo práce, maloobchodné kusy, známe aj ako subprimárne kusy, vytvorené z tejto časti hovädzieho mäsa sú veľmi jemné.
Pri porovnávaní medailónového steaku so sviečkovicou je medailónový steak subprimárnym rezom z primárneho rezu sviečkovice. Presnejšie povedané, medailónsky steak sa krája zo spodnej časti sviečkovice v blízkosti bedrovej kosti.
Porovnanie výživových hodnôt
USDA neposkytuje konkrétne informácie o výživovej hodnote steaku medallion, ktorý sa podľa Národnej asociácie chovateľov hovädzieho dobytka (National Cattlemen’s Beef Association) označuje aj ako guľatá špička, ale tento kus hovädzieho mäsa môže byť z výživového hľadiska podobný spodnej časti roštenky. Trojuncová porcia pečenej roštenky má:
- 144 kalórií
- 24 gramov bielkovín
- 5 gramov celkového tuku
- 1,5 gramu nasýtených tukov
Rovnaká porcia pečeného steaku z hornej sviečkovice obsahuje:
- 186 kalórií
- 25 gramov bielkovín
- 9 gramov celkového tuku
- 3,5 gramu nasýtených tukov
Spodná časť sviečkovej môže byť chudšia ako vrchná, čím sa ušetria kalórie, celkový tuk a nasýtené tuky. Príliš veľa nasýtených tukov v strave môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a riziko srdcových ochorení. Národná lekárska knižnica USA odporúča obmedziť príjem nasýtených tukov na maximálne 10 % denných kalórií, čo sa rovná 22 gramom nasýtených tukov denne pri diéte s obsahom 2 000 kalórií.
Hoci mnohé zdravotnícke organizácie odporúčajú obmedziť príjem červeného mäsa kvôli súvislostiam so srdcovými chorobami a rakovinou, systematický prehľad a metaanalýza publikované v októbri 2019 v časopise Annals of Internal Medicine uvádzajú, že obmedzenie príjmu červeného mäsa môže len mierne znížiť riziko týchto ochorení.
Harvard T. H. Chan School of Public Health však tvrdí, že výsledky tejto štúdie sú v rozpore s inými zisteniami a nemali by zmeniť súčasné odporúčania týkajúce sa zdravého stravovania.
Príprava steakov Medallion
Medailónové steaky sa najlepšie pripravujú na suchom ohni, napríklad na grile alebo v rúre. Keďže je však mäso veľmi chudé, Washingtonská štátna univerzita odporúča steaky opekať na vysokom ohni, aby sa do nich dostala šťava a chuť, a potom ich dopekať na grile alebo v rúre pri nižšej teplote.
Ako pripraviť hovädzie medailónové steaky:
- Predhrejte rúru na 400 F.
- Medailóny v izbovej teplote ochuťte soľou a korením.
- Rozpáľte veľkú panvicu vhodnú do rúry na vysokú teplotu a pridajte 2 lyžice olivového oleja.
- Keď sa z oleja začne dymiť, pridajte medailónové steaky.
- Pečte, kým sa na mäse nevytvorí sýtohnedá kôrka, približne päť minút pre 2,5 cm hrubé medailóniky, potom ich otočte a opečte z druhej strany. Ak sa mäso príliš rýchlo opečie, znížte teplotu na stredne vysokú.
- Medailóny vložte do predhriatej rúry a pečte päť až 15 minút, alebo kým medailóny nedosiahnu požadovanú prepečenosť.
- Pred podávaním nechajte medailóniky tri minúty odpočívať.
Podľa Akadémie výživy a dietetiky (AND) by ste mali steak pripravovať dovtedy, kým nedosiahne vnútornú teplotu 145 F, čím sa zničia všetky potenciálne škodlivé patogény. Podľa AND sa pri tepelnej úprave na túto teplotu dosiahne stredne prepečený steak.