Kukuričný olej a repkový olej sa často zamieňajú za ten istý olej.Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Kukuričný olej a repkový olej sa často zamieňajú za ten istý olej. Hoci oba majú jemnú chuť a bežne sa používajú pri pečení, vyprážaní a ako základ pre šalátové dresingy, sú rozdielne a výhody repkového oleja môžu byť väčšie ako výhody kukuričného oleja.
Kukuričný olej vs. repkový olej
Najjednoduchší rozdiel medzi kukuričným a repkovým olejom spočíva v tom, že kukuričný olej sa spracováva a získava z kukurice, zatiaľ čo repkový olej sa vyrába z jedlej verzie repky olejnej. Názov repkového oleja pochádza od kanadských vedcov, ktorí sa zaslúžili o vytvorenie jedlej verzie repky olejnej. Názov je kombináciou slov „Canada“ a „ola“, čo znamená olej.
Väčšina plodín repky olejnej je geneticky modifikovaná tak, aby mala odolnosť voči herbicídom. Podľa Kanadskej rady pre repku olejnú (Canola Council of Canada) väčšina plodín repky olejnej pestovaných v USA patrí do tejto kategórie.
Kukurica a repkový olej sú si pri varení veľmi podobné. Oba majú neutrálnu chuť, vďaka čomu sú univerzálne použiteľné pri pečení a vyprážaní potravín. Sú tiež tekuté pri izbovej teplote vďaka nízkemu obsahu nasýtených tukov a neobsahujú sacharidy ani cholesterol, keďže ide o oleje rastlinného pôvodu.
Výživa repkového a kukuričného oleja
Pokiaľ ide o nutričný profil každého z týchto olejov, ponúkajú približne rovnaké množstvo kalórií – 120 na polievkovú lyžicu, ale ich zloženie mastných kyselín je úplne odlišné. Rozdelenie tukov je dôležité, pretože hoci oba oleje obsahujú veľké množstvo polynenasýtených tukov, ktoré sa považujú za zdravšie ako nasýtené tuky.
Niektoré polynenasýtené tuky, napríklad omega-6, sú však prozápalové. Iné, napríklad omega-3, majú protizápalové vlastnosti. Maximalizácia výživových hodnôt týchto olejov spočíva v množstve protizápalových omega-3 mastných kyselín, ktoré každý olej obsahuje.
Repkový olej má nízky obsah nasýtených tukov a obsahuje zdravé mono- a polynenasýtené tuky. Konkrétne pozostáva z približne 5 % nasýtených tukov, 65 % mononenasýtených tukov a 21 % polynenasýtených tukov. Pokiaľ ide o polynenasýtené tuky, obsahuje 21 percent omega-6 mastných kyselín vo forme kyseliny linolovej a 11 percent omega-3 mastných kyselín vo forme kyseliny alfa-linolénovej.
Tento olej na varenie tiež poskytuje 8 percent dennej hodnoty vitamínu K na polievkovú lyžicu. Okrem toho obsahuje 16 percent dennej hodnoty alfa-tokoferolov. Ide o formu vitamínu E s antioxidačnými vlastnosťami.
Na rozdiel od repkového oleja má kukuričný olej o niečo vyšší obsah nasýtených tukov a viac prozápalových polynenasýtených tukov. Tvorí ho 13 % nasýtených tukov, 26 % mononenasýtených tukov a 60 % polynenasýtených tukov.
Tento olej obsahuje oveľa viac kyseliny linolovej, od 54 do 60 gramov na 100 gramov, takže v porovnaní s repkovým olejom obsahuje oveľa viac prozápalových omega-6 mastných kyselín. Kukuričný olej obsahuje aj stopové množstvo vitamínu K a 13 % dennej hodnoty alfa-tokoferolov (vitamínu E) na polievkovú lyžicu, čo je oveľa menej vitamínu K a o niečo menej vitamínu E ako v prípade repkového oleja.
Výhody repkového oleja
Pri hodnotení profilov mastných kyselín repkového a kukuričného oleja vychádza repkový olej ako jasný víťaz vzhľadom na to, že ho tvoria prevažne mononenasýtené tuky.
Podľa Americkej asociácie srdca môžu mononenasýtené tuky pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení a mŕtvice. Bolo tiež preukázané, že tieto živiny znižujú hladinu LDL (zlého) cholesterolu, čo je látka, ktorá môže spôsobiť upchatie alebo zablokovanie tepien. Pomáhajú tiež pri vývoji a udržiavaní buniek v tele.
Repkový olej má tiež vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín v porovnaní s kukuričným olejom. Portál MedlinePlus uvádza, že omega 3-mastné kyseliny môžu znižovať zápal a zlepšovať zdravie srdca tým, že znižujú krvný tlak a tvorbu plaku v tepnách.
Podľa Mayo Clinic sú omega-3 mastné kyseliny nenasýtené tuky, ktoré pri nahradení nasýtených tukov v strave môžu znížiť hladinu cholesterolu. Okrem používania repkového oleja je skvelou voľbou pridať do stravy tučné ryby.
Podobne ako mononenasýtené tuky, aj omega-3 mastné kyseliny bojujú proti zápalom v tele. To môže znížiť riziko poškodenia ciev, chrániť pred srdcovými ochoreniami a mŕtvicou.
Okrem používania repkového oleja sa odporúča konzumovať jednu až dve porcie rýb týždenne, aby ste do svojej stravy dostali dostatočné množstvo omega-3 mastných kyselín.
Najzdravšie oleje na varenie
V porovnaní s kukuričným olejom je repkový olej jasným víťazom pri varení. Má vysokú dymovú teplotu, takže je bezpečný pri smažení alebo vyprážaní potravín. Môže sa tiež pochváliť neutrálnou chuťou, takže neovplyvňuje chuť potravín ako niektoré iné oleje. Okrem repkového oleja existujú aj iné rastlinné oleje, ktoré sa môžu používať na varenie.
Napríklad avokádový olej je vďaka svojmu vysokému dymovému bodu skvelou náhradou repkového oleja pri smažení alebo vyprážaní potravín. Má tiež vysoký obsah mononenasýtených tukov.
Hoci je avokádový olej skvelý na varenie a má zdravý profil mastných kyselín, môže byť oveľa drahší ako repkový olej. Je drahý, pretože na výrobu malého množstva oleja je potrebné veľké množstvo avokáda. Ak vám to váš rozpočet dovoľuje, choďte do toho.
Extra panenský olivový olej (EVOO) má zo všetkých olejov najvyšší obsah mononenasýtených tukov. Je jednou z hlavných zložiek stredomorskej stravy, ktorá preukázateľne prospieva zdraviu srdca. Tento olej je najlepšie používať pri stredných alebo nízkych teplotách.
EVOO by ste nemali používať na vyprážanie potravín, pretože má oveľa nižší bod zadymenia ako iné oleje na varenie. Má tiež výraznejšiu chuť, vďaka čomu je skvelým základom pre šalátové dresingy.
Pri porovnaní repkového a kukuričného oleja je repkový olej z hľadiska výživových hodnôt jasným víťazom. Má vysoký obsah zdravých mononenasýtených tukov a omega-3 mastných kyselín, vysokú teplotu dymenia a neutrálnu chuť, ktorá je ideálna na varenie. Repkový olej síce väčšinou pochádza z geneticky modifikovaných rastlín, ale môžete nájsť aj značky, ktoré pochádzajú z geneticky nemodifikovaných zdrojov.