Odstredené mlieko má nízky obsah kalórií, ale obsahuje laktózu.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
Rôzne zložky mlieka môžu niektorých ľudí zmiasť, keď sa snažia rozhodnúť, ktoré z nich spôsobujú stravovacie ťažkosti alebo alergie a aké druhy mlieka sú najvhodnejšie pri citlivosti. Z odstredeného mlieka bol napríklad odstránený tuk, čo mení kalorický obsah, ale nemá vplyv na bielkoviny alebo cukry v mlieku. Odstredené mlieko preto stále obsahuje laktózu, čo ho robí nevhodným pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Laktóza
Laktóza, nazývaná aj mliečny cukor, patrí do triedy sacharidov makromolekúl. Ako makromolekula – veľká molekula – si laktóza vyžaduje enzým laktázu, ktorý ju počas trávenia rozkladá. Ak tento enzým nemáte alebo ho nemáte dostatok, nemôžete laktózu stráviť. Pri požití mliečneho cukru musíte laktózu rozložiť na dve jednoduché cukrové jednotky, nazývané aj disacharidové jednotky, glukózu a galaktózu. Vaše črevo potom môže prijať glukózu a galaktózu do krvného obehu, vysvetľuje dr. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe „Biochémia“. Odstredené mlieko, podobne ako iné druhy mlieka, obsahuje veľké množstvo laktózy.
Odtučnené mlieko
Pri výrobe odstredeného mlieka výrobcovia odstraňujú tuk. Pôvodne výrobcovia odstredeného mlieka nechávali plnotučné mlieko odstáť, kým tuk nevyplával na povrch. Potom výrobcovia odstránili tuk z vrchnej časti mlieka, čím vznikla tekutina s oveľa nižším obsahom tuku. Dnes sa tuk odstraňuje pomocou odstredivky, ktorá ho vyťahuje na vrch mlieka. Pri odstreďovaní mlieka sa neodstraňujú žiadne bielkoviny ani cukry, ovplyvňuje sa len obsah tuku.
Neznášanlivosť laktózy
Niektorí ľudia majú problémy s konzumáciou mlieka a iných mliečnych výrobkov, pretože nedokážu produkovať laktázu, enzým zodpovedný za trávenie laktózy. Laktáza rozkladá laktózu na zložky, ktoré sa vstrebávajú, vysvetľuje Dr. Lauralee Sherwoodová vo svojej knihe „Fyziológia človeka“. Keď sa nestrávená laktóza dostane do dolnej časti čreva, baktérie ju strávia; to má za následok tvorbu plynov, čo vedie ku kŕčom. Pri intolerancii laktózy nemôžete používať odstredené mlieko ako vhodnú alternatívu k iným mliekam, pretože na laktózu môžete stále reagovať.
Alternatívy odstredeného mlieka
Ak bojujete s intoleranciou laktózy a chcete konzumovať odstredené mlieko alebo niečo podobné, máte niekoľko možností. Môžete užívať prípravky na podporu trávenia, ako je napríklad Lactaid. Ten obsahuje laktázu a dočasne vám umožní stráviť laktózu v mlieku. Prípadne môžete použiť odstredené mlieko bez laktózy, ktoré výrobca vopred ošetrí laktázou, alebo nízkotučné alternatívy mlieka, ako je sójové mlieko. Hoci sójové mlieko bez laktózy nechutí presne ako kravské mlieko, v pečive funguje rovnako ako mlieko.