Kari prášok je základnou zložkou kari jedla a je zvyčajne vyrobený zo zmesi korenia vrátane kurkumy, rasce, koriandra, senovky gréckej a chilli. Obrazový kredit: aga7ta / iStock / GettyImages
Kari prášok je základnou zložkou kari jedla a je zvyčajne vyrobený zo zmesi korenín vrátane kurkumy, rasce, koriandra, pískavice gréckej a chilli. Výživa kari v prášku sa dá určiť analýzou týchto zložiek, z ktorých niektoré – najmä kurkuma – majú priaznivé účinky na zdravie.
Nájdete kurzy všadeprítomné k východoindickej kuchyni. Curry sa objavuje aj v iných krajinách ako Francúzsko, Thajsko, Japonsko, Jamajka a Maroko (každá s vlastným jedinečným záberom). Je však viac kari ako komerčný kari, pretože zmesi sa môžu líšiť použitým korením. Ďalej v kari zmesi nájdete horčičné semená, škoricu, kardamóm, klinčeky, muškátový oriešok, korenie a bobkové listy. Kari prášok sa môže pohybovať od miernych po horúce.
Čítaj viac: 8 receptov na kari misu, ktoré vás zahrejú
Kari vedľajšie účinky
Aj keď sú pozitívne aspekty karího prášku a jeho zložiek známe, existujú niektoré vedľajšie účinky kariového prášku, ktoré by väčšinou pochádzali z kurkumického prášku. Národné zdravotné ústavy poznamenávajú, že kurkuma sa všeobecne považuje za bezpečnú, ale potenciálne by mohla spôsobiť problémy, keď sa užije vo veľkých dávkach.
Napríklad prehľad uverejnený agentúrou Foods Journal v októbri 2017 ukázali, že u niektorých jedincov, ktorí prehltli veľmi vysoké množstvo kurkumy, sa vyskytla hnačka, bolesť hlavy a vyrážka. Niektorí, ktorí už niekoľko mesiacov užívali vysoké dávky kurkumínu, hlásili nevoľnosť a hnačku.
Cancer Centre Memorial Sloan Kettering neodporúča užívať kurkumu, ak:
- Užívate warfarín alebo iné riedidlá krvi. Kurkuma môže zvýšiť riziko krvácania.
- Užívate lieky na chemoterapiu. Kurkuma inhibuje pôsobenie týchto liekov proti bunkám rakoviny prsníka v laboratórnych experimentoch.
- Užívate takrolimus, imunosupresívum. Kurkumínové doplnky zvyšujú hladinu takrolimu v plazme a môžu zvyšovať vedľajšie účinky.
- Máte zažívacie ťažkosti alebo máte vyššie riziko obličkových kameňov. Pacienti by sa mali poradiť so svojimi lekármi skôr, ako začnú užívať veľa numerických pokynov.
Výhody zdravia s kari
Americká asociácia srdca (AHA) sa zameriava na výhody výživy kari v prášku ako na prostriedok na pridanie chuti do jedla bez pridania príliš veľkého množstva soli – to znamená, že je dostatočne chutná, že môžete úplne alebo úplne znížiť množstvo jedla v miske. AHA odporúča, aby „mierna hladina sodíka“ v potravinách mohla výrazne znížiť riziko srdcových chorôb a mozgovej príhody, čo sú dve hlavné príčiny úmrtia na svete.
Jednotlivé ingrediencie kari prášku majú ďalej osobitné zdravotné výhody. Kurkumický prášok v tradičnej medicíne je dobre zavedený, s rôznymi medicínskymi použitiami vrátane obkladu na bolesť svalov, v nápoji podávanom ženám po narodení a vo forme pasty, ktorá pomáha pri hojení rán..
Čítaj viac: Aký je rozdiel medzi kari a kurkumou?
foods tiež podrobne opisuje antioxidačné a protizápalové účinky kurkumínu, aktívnej zložky nachádzajúcej sa v kurkumskom prášku, ktorý sa študuje na jeho protizápalové a antioxidačné vlastnosti a účinky na liečenie širokého spektra chorôb. V kombinácii s piperínom, účinnou zložkou čierneho korenia, sa biodostupnosť kurkumínu zvyšuje o 2 000 percent. Čierny korenie sa nachádza v niektorých zmesiach kari.
Fenugreek tiež preukázal zdravotné prínosy vrátane použitia ako doplnok výživy pri cukrovke na stimuláciu produkcie mlieka počas dojčenia a lokálne ako obväz na rany alebo ekzémy, hoci tieto tvrdenia ešte neboli lekársky dokázané. Koriander obsahuje prospešné vlastnosti vrátane vitamínu B1 (tiamínu), vitamínu B2 (riboflavínu), vitamínu B3 (niacín), vitamínu B5, vitamínu B6, vitamínu B9 (kyseliny listovej / kyseliny listovej), vitamínu E, vitamínu K, vápnika, medi, železo, horčík, mangán, fosfor a zinok draselný, ako aj vlákninu z potravy.
Kari prášok obsahuje aj chilli. Táto zložka pochádza z čili, ktorá obsahuje dobrú škálu vitamínov, minerálov, fytochemikálií a vlákniny. Podľa článku uverejneného v októbri 2018 v dokumente Chilis môže tiež zohrávať úlohu pri znižovaní nedostatkov v mikroživinách u ľudí Potravinová veda a výživa.