Pečené mäso sa bežne nazýva aj kotlíkový guláš.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Hovädzie mäso „chuck“ pochádza z okolia lopatky kravy. Obsahujú mnoho malých svalov, namiesto toho, aby boli jedným rezom z väčšieho svalu – ale pri správnej úprave môže byť chuck roast veľmi jemný a plný chuti.
Výživa pečeného mäsa
- 188,4 kalórií
- 23,1 g bielkovín
- 9,9 gramov tuku
- 0 gramov sacharidov
- 0 gramov vlákniny
- 294,6 miligramov sodíka
Medzi dôležité živiny patrí 2,7 miligramov železa, 174,6 miligramov fosforu, 195,6 miligramov draslíka, 7,6 miligramov zinku, 19,9 mikrogramov selénu a 231 miligramov cholesterolu.
Tieto údaje vychádzajú z predpokladu, že zjete chudé mäso aj tuk z pečene. Podľa USDA má 3-uncová porcia dusenej alebo varenej pečienky nasledovné nutričné zloženie, ak zjete len chudé mäso:
- 131,7 kalórií
- 24,7 gramov bielkovín
- 3,7 gramu tuku
- 0 gramov sacharidov
- 0 gramov vlákniny
- 339 miligramov sodíka
Medzi dôležité živiny v rovnakej 3-uncovej porcii patrí 2,5 miligramu železa, 150,6 miligramu fosforu, 180,3 miligramu draslíka, 3,9 miligramu zinku, 23,3 mikrogramu selénu a 78,6 miligramu cholesterolu.
Percentuálny podiel tuku v pečeni
Ako vysvetľuje Mayo Clinic, USDA má špecifické definície pre chudé a veľmi chudé kusy hovädzieho mäsa. Chuck roast sa nehodí na označenie extra štíhly, čo znamená, že 3,5-uncová porcia obsahuje menej ako 5 gramov celkového tuku, 2 gramy nasýteného tuku a 95 miligramov cholesterolu.
Ale pečené pliecko alebo rameno a pečené pliecko – ktoré sa všetky kvalifikujú ako kusy hovädzieho mäsa – sa započítavajú do označenia chudé, v ktorom má táto 3,5-uncová porcia menej ako 10 gramov celkového tuku, 4,5 gramu nasýteného tuku a 95 gramov cholesterolu.
Vďaka množstvu malých svalov a chudému mäsu nie je chuck alebo pot roast najjemnejším kusom mäsa z kravy. Dusenie alebo varenie však môže pomôcť dosiahnuť jemný konečný výsledok.
Ako vysvetľuje Univerzita Nebraska-Lincoln: Ak chcete pečené mäso dusiť, opečte ho zo všetkých strán na sporáku v ťažkom hrnci alebo inej nádobe. Potom pridajte malé množstvo vody alebo vývaru a varte mäso pri nízkej teplote, kým nie je mäkké – ak chcete, môžete túto časť urobiť v rúre. Ak chcete mäso uvariť, zakryte ho vodou a varte – nie priamo varte – niekoľko hodín, kým mäso nezmäkne.
Zníženie obsahu tuku
Pečené mäso sa bežne nazýva aj kotlíkový guláš.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Hovädzie mäso „chuck“ pochádza z okolia lopatky kravy. Obsahujú mnoho malých svalov, namiesto toho, aby boli jedným rezom z väčšieho svalu – ale pri správnej úprave môže byť chuck roast veľmi jemný a plný chuti.
Výživa pečeného mäsa