Bravčové pliecko má vysoký obsah bielkovín a niekoľkých vitamínov skupiny B.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Medzi kusy bravčového pliecka, ktoré bežne nájdete v obchode s mäsom alebo v mäsiarskej sekcii vášho supermarketu, patria ramenný piknik, ramenná pečienka, ramenný steak, bostonská pečienka, steak z lopatky, údený celý piknik, údená plecia a bravčové kolienka.
Piknik z bravčového pleca je v podstate celé plece. Všetky ostatné kusy pleca pochádzajú z pikniku. Výživové údaje o bravčovej pleci sa medzi jednotlivými kusmi trochu líšia a pri podobných kusoch závisia od toho, či je mäso sušené alebo údené.
Podľa výskumu amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) súčasné nutričné analýzy kusov bravčového mäsa odrážajú výrazné zníženie obsahu tuku v mäse z hospodárskych ošípaných od začiatku 90. rokov 20. storočia.
Kalórie
100-gramová porcia čerstvého surového bravčového pliecka, čo je o niečo viac ako 3 unce, obsahuje 186 kalórií. Šesťdesiat percent týchto kalórií pochádza z tuku a zvyšných 40 percent z bielkovín. (Mäso neobsahuje sacharidy.)
Tuk a cholesterol
Bravčové pliecko sa nepovažuje za chudý kus bravčového mäsa, pretože má trochu vysoký obsah tuku a nasýtených tukov. Porcia s hmotnosťou 100 gramov obsahuje 12 gramov celkového tuku, čo predstavuje 19 % dennej hodnoty (DV) odporúčanej Úradom pre potraviny a liečivá.
Rovnako veľká porcia obsahuje 4 gramy nasýtených tukov, čo je 22 percent odporúčaného množstva nasýtených tukov, a 62 miligramov cholesterolu, čo je 21 percent odporúčaného množstva cholesterolu. Táto porcia bravčového pliecka obsahuje aj viac ako 5 gramov mononenasýtených tukov a 61 miligramov omega-3 mastných kyselín, ktoré sa považujú za zdravé tuky.
Súvisiace čítanie
Ako pripraviť bravčovú panenku, aby bola krehká, podľa šéfkuchára
Bielkoviny
Bravčové pliecko je vynikajúcim zdrojom živočíšnych bielkovín, v 100-gramovej porcii surového čerstvého mäsa sa nachádza 17,4 gramu alebo 35 % DV. Tak ako všetky ostatné druhy mäsa, aj bravčové pliecko má vysoký obsah aminokyselín, čo znamená, že dodáva všetky aminokyseliny potrebné na tvorbu kompletných alebo vysokokvalitných bielkovín v tele.
Vitamíny a minerály
Bravčové pliecko je významným zdrojom vitamínov skupiny B tiamínu, riboflavínu, niacínu a B6 a je tiež dobrým zdrojom vitamínu B12. Tieto vitamíny pomáhajú telu metabolizovať makroživiny, ako sú tuky a sacharidy, na získanie energie.
100 gramová porcia surového bravčového pliecka dodáva 0,5 miligramu alebo 35 % DV tiamínu, 0,5 miligramu alebo 24 % DV vitamínu B6, 0,4 miligramu alebo 21 % riboflavínu, 4,2 miligramu alebo 21 % niacínu a 0,9 mikrogramu alebo 15 % vitamínu B12.
Kľúčovými minerálnymi látkami, ktoré bravčové pliecko dodáva, sú selén, zinok a fosfor. 100-gramová porcia dodáva 26,2 mikrogramov alebo 37 % DV selénu, 3,1 miligramov alebo 21 % DV zinku a 190 miligramov alebo 19 % DV fosforu. Bravčové pliecko dodáva do stravy aj malé množstvo železa, horčíka a draslíka.